Соленья и маринады к праздничному столу

Бойко Елена Анатольевна

Маринованные белые грибы

Ингредиенты

10 кг белых грибов, 80 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 1 г корицы, 20 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики по вкусу, 600 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления

маринада 2 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Подберезовики, соленные в растительном масле

Ингредиенты

1 кг подберезовиков, 600 мл растительного масла, перец по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, обсушить, нарезать ломтиками, добавить перец. Переложить грибы в стерилизованную банку. Масло прокалить с добавлением соли. Залить маслом грибы. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

1 кг шампиньонов, 500 мл белого вина, 150 мл растительного масла, 1 лимон, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 20 г соли.

Способ приготовления

Грибы очистить и промыть, сбрызнуть соком лимона. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешать, добавить лавровый лист, перец и соль. Довести смесь до кипения. Опустить грибы в кипящий маринад на 5 минут.

Разложить грибы по стерилизованным банкам, перемежая кольцами лука. С маринада снять пену и влить его в банки с грибами. Протерилизовать и герметично закрыть.

Стерилизованные грибы с добавлением жира

Ингредиенты

1 кг грибов, 200 г жира, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками, переложить в сковороду с жиром, пересыпая солью. Тушить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Стерилизованные грибы натуральные

Ингредиенты

5 кг грибов, 20 г винного уксуса, 10 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты. Остудить, переложить в стерилизованные банки.

Для приготовления заливки 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус, залить грибы. Простерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова простерилизовать.

Стерилизованные грибы в томатном соке

Ингредиенты

1 кг грибов, 700 г томатного пюре, 80 мл растительного масла, 300 г сахара, лавровый лист и уксус по

вкусу, 15 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать, тушить на медленном огне до выделения сока, с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить в грибы, прогреть, но не кипятить.

Переложить смесь в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Стерилизованный салат из грибов

Ингредиенты

1 кг грибов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл 6%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, гвоздика и корица по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления Салат можно приготовить из свежих, маринованных или соленых грибов.

Свежие грибы промыть, очистить, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить, переложить в стерилизованные банки. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами. Добавить лук и масло в банки с грибами. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, уксус и приправы. Залить маринад в банки с грибами и луком. Простерилизовать, герметично закрыть.

Икра из грибов соленая

Ингредиенты

1 кг смеси из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов, 5 г молотого черного перца, 2 головки репчатого лука, 40 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, варить в течение 20 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко порубить. Грибы пересыпать смесью соли, перца и лука, тщательно перемешать и плотно уложить в эмалированную посуду. Сверху накрыть чистой тканью, поставить гнет. Икра готова к употреблению через 10–15 дней.

Шампиньоны, маринованные со стеблями чеснока

Ингредиенты

1 кг мелких шампиньонов, 600 г стеблей чеснока, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шампиньоны очистить, промыть, бланшировать в течение 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Стебли чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3 см, бланшировать в течение 5 минут.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. На дно стерилизованных банок уложить лавровый лист, сверху выложить грибы и стебли чеснока, добавить горчицу и перец. Наполненные банки залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Опята, маринованные со специями

Ингредиенты

5 кг мелких опят, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 30 мл 6%-ного уксуса, 25 г сахара, 60 г соли.