Соленья и маринады к праздничному столу
Шрифт:
Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть и нарезать тонкими колечками.
Баклажаны, сладкий перец и морковь залить томатным соком, добавить подсолнечное масло, сахар и соль, тушить в течение 20 минут. В конце добавить чеснок, уксус и острый перец.
Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Ингредиенты
300 г
Способ приготовления
Свеклу очистить, вымыть, варить в течение 30–40 минут, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, вымыть, варить в течение 20–25 минут, нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, бланшировать в течение 4–5 минут. Соленую капусту отжать. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Все овощи тщательно перемешать, уложить в стерилизованные полулитровые банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. В банки с овощами влить кипящий рассол, пастеризовать при температуре 80 °C в течение 20 минут.
Банки с салатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
3
Грибы
Ингредиенты
10 кг груздей или рыжиков, 3 чайные ложки семян укропа, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 200 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, бланшировать в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки, пересыпать солью, оставить на 24 часа. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Ингредиенты
2 кг шляпок боровиков или подосиновиков, 30 мл 6%-ного уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Отобрать мелкие шляпки, тщательно промыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, постоянно снимая пену.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Грибы разложить по стерилизованным полулитровым банкам, залить кипящим рассолом, добавить в каждую банку по 10 мл уксуса. Пастеризовать при температуре 90 °C, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Использовать для приготовления супов и вторых блюд.
Ингредиенты
1
Способ приготовления
Грузди промыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 4 часа, опустить в кипящую подсоленную (10 г) воду на 5 минут, остудить. Чеснок очистить, вымыть. На дно трехлитровой банки положить чеснок и перец горошком, затем выложить грибы, пересыпая каждый слой оставшейся солью и семенами укропа. Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 7–8 дней, затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
10 кг лисичек, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.
Способ приготовления Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут. Грибы переложить в банки, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг сыроежек, 4 луковицы, 5 листьев черной смородины, 10 г семян укропа, 6 горошин черного перца, 70 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья смородины вымыть. Сыроежки промыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 1 час, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 20 г соли, варить 10 минут, помешивая и снимая пену.
Откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком.
Сверху выложить листья черной смородины. Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 3 дня в теплом сухом помещении.
Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.
Ингредиенты
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть, крупно нарезать, бланшировать 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Положить в банки лавровый лист, сверху выложить грибы, добавить горчицу и перец. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружками. Выложить овощи на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, добавить соль, уксус, сахар, залить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.