Соленья и маринады к праздничному столу
Шрифт:
2 кг райских яблок, 10 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, 200 мл столового уксуса, 600–800 г сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, обсушить, обрезать плодоножки. Затем бланшировать в течение 2–4 минут, остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, влить уксус, кипятить еще 1 минуту.
Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые
Ингредиенты
1 кг яблок, 10 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и выложить в емкость, переслаивая соломой или листьями.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут и остудить.
Залить рассолом яблоки и прокипятить 2–3 раза. Рассол слить и процедить.
Рассол и яблоки остудить. Залить яблоки рассолом и выдержать при комнатной температуре 4–6 дней.
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины, 40 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и обсушить. Листья черной смородины вымыть, обварить кипятком и выложить часть на дно эмалированной емкости. Уложить в емкость яблоки, сверху накрыть оставшимися листьями.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут.
Яблоки залить охлажденным рассолом, накрыть емкость кружком с грузом, выдержать в теплом помещении 8-12 дней, промывая кружок с грузом. Затем емкость плотно закрыть и выдержать на холоде 25–30 дней.
Ингредиенты
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.
В 500 мл кипяченой охлажденной воды растворить мед, добавить яблочный сок, тщательно перемешать и залить яблоки.
Накрыть тканью, положить кружок с прессом и выдержать в холодном месте 1–1,5 месяца.
Ингредиенты
1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3–4 листа черной смородины, 50 г сахара, 8 г соли.
Способ приготовления
Яблоки и ягоды черной смородины промыть и просушить. Листья смородины бланшировать и выстелить половиной дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут.
Яблоки залить охлажденным рассолом, накрыть тканью, установить пресс и убрать в холодное место.
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и обсушить. Половину листьев вишни обварить кипятком, переложить в емкость, сверху выложить яблоки.
Для приготовления сусла 1 л воды довести до кипения, добавить муку и соль, кипятить в течение 1 минуты. Яблоки залить охлажденным суслом, сверху накрыть оставшимися листьями вишни и установить пресс. Выдержать 8-12 дней в тепле, периодически удаляя пену и доливая сусло. Выдержать на холоде 25–30 дней.
5
Зелень
Ингредиенты
1 кг зелени петрушки, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию, кипятить в течение 2 минут. Зелень петрушки плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20–25 минут.
Банки с зеленью петрушки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Петрушку вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Петрушку залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
500 г петрушки, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.