Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Нектар из перца
На 1 л пюре – 50 г меда
Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.
Перец с кабачками и яблоками
300
Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3 – 5 минут в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.
Перец, запеченный с брынзой
5 кг перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла
Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, размельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло. Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать их 20 мин. и укупорить.
Соус из перца
На 1 кг перца – 2 л молочной сыворотки
Промыть зеленый стручковый перец, порубить его ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около 1 ч, затем выложить в банки и плотно укупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.
Перец соленый
1 кг перцев, 50 г соли
Отобрать зрелые, здоровые, плотные сладкие перцы, освободить их от плодоножек и семян, каждый стручок посолить изнутри. Перцы вложить один в другой, поместить в эмалированную посуду или глиняный горшок, поверх перцев положить холщовую салфетку, деревянный кружок и гнет. Когда перцы дадут сок, перенести посуду в холодную кладовку или погреб, покрыть чистой тканью. Перед употреблением перцы тщательно промыть и вымочить в холодной воде.
Засоленные перцы можно использовать для салатов, а также для фарширования.
Перец соленый с эстрагоном
2 – 3 кг перца, эстрагон
Заливка: 1 л воды, 70 г соли
Свежий перец, промытый и очищенный от семян, плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю, перекладывая каждые 3 – 4 ряда веточками эстрагона, залить все рассолом.
Сверху положить деревянный круг с гнетом, чтобы весь перец был покрыт рассолом. Через неделю перенести банки
Салат из перца
5 кг перца
Заливка: 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли
В большую кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить сахар и соль и все довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок, семян, еще раз промыть, нарезать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 минут, прикрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая перец.
Затем быстро расфасовать в сухие стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. После охлаждения убрать в холодильник.
Икра из сладкого перца
2,5 кг перца, 150 г подсолнечного масла, 150 г моркови, 15 г белых кореньев, 200 г репчатого лука, 100 г подсолнечного масла для тушения лука и моркови, 15 г листьев зелени петрушки, 100 г спелых томатов, 2 ст. л. 5%-ного столового уксуса, по 1 ч. л. перца горького и душистого молотого, соль.
Свежие зеленые или желтые плоды перца вымыть, дать стечь воде, натереть подсолнечным маслом и запекать в духовке до размягчения. Горячими очистить от кожицы и плодоножек (для удаления пригоревшей кожицы их следует промыть холодной кипяченой водой, измельчить ножом или пропустить через мясорубку с крупными отверстиями).
Морковь и белые коренья вымочить, очистить от кожицы, вымыть, дать стечь воде, нарезать как лапшу, уложить в казанок, добавить подсолнечное масло и, чуть помешивая, тушить до полуготовности. Лук нарезать кольцами и затем обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Отсортированную зелень укропа и петрушки вымыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки размером 1 – 2 см.
Спелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, пропустить через мясорубку. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю и уваривать до половины первоначального объема. В томатную пасту положить измельченные плоды перца, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, добавить уксус, черный и душистый перец, соль. Всю массу тушить 10 минут, помешивая.
Горячую массу уложить в подогретые банки емкостью 1 л и стерилизовать 80 минут при температуре 100 °C.
После стерилизации банки закатать.
Перец сладкий в томатном пюре
1 кг перцев, 1 кг помидоров, соль
Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, уложить в стерильные банки, вложив один стручок в другой, чтобы плотнее заполнить пространство, залить горячим томатным пюре.
Приготовить пюре: помидоры промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2 – 3 раза, после чего пюре посолить (1 ст. л. соли на 1 л пюре).