Соленые огурчики и другие домашние заготовки
Шрифт:
Плоды промыть, дать воде стечь и обжечь на плите или листе жести, установленном над сильным пламенем. Обжигание продолжается до полного смягчения мякоти. Запеченные баклажаны охладить, сок удалить. С готовых баклажанов снять кожуру и пропустить через мясорубку.
Томаты должны быть зрелые, красного цвета, крепкие, с плотной мякотью, без пустот и семян. Отобранные томаты следует мелко порубить.
Зелень петрушки промыть и мелко нарезать, устраняя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси.
Ингредиенты хорошо смешать и уложить в предварительно подготовленную тару.
Стерилизовать
Кабачки и патиссоны
Кабачки консервированные
На 1 литровую банку: кабачки, зонтики укропа, листья и черешки сельдерея, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 горошина душистого перца, 3 – 5 горошин черного перца
Для заливки: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9%-ного уксуса
Тщательно вымытые кабачки нужно нарезать на кружочки толщиной 1 см, бланшировать 3 – 5 минут в кипящей воде, затем подержать 3 – 5 минут в холодной воде и разложить в подготовленные банки, добавив в каждую банку пряности. Воду, соль, сахар и уксус довести до кипения и процеженным горячим рассолом залить кабачки. Банки закрыть стерильными крышками и простерилизовать в кастрюле с водой 15 – 20 минут, считая от начала закипания воды. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в холодной кладовке.
Икра кабачковая с сельдереем
1 кг свежих кабачков, 1 корень яблочного сельдерея вместе с черенками и листьями, 100 г томатной пасты, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла для жаренья
Кабачки очистить (у молодых плодов нежную тонкую кожицу можно не срезать), пропустить через мясорубку. Полученную измельченную массу положить в эмалированную чугунную латку, закрыть крышкой и довести до готовности в духовке. Яблочный сельдерей нашинковать мелкой соломкой, спассеровать в 1 ст. л. растительного масла вместе с мелко нарезанными черешками и листьями. За 10 минут до окончания приготовления икры добавить к кабачковой массе сельдерей, спассерованную на масле томатную пасту, приправить по вкусу солью и поставить в нагретую духовку.
Готовую горячую кабачковую икру расфасовать в подготовленные стерильные сухие банки, закрыть стерильными крышками, простерилизовать: 350-граммовые банки – 20 минут, 500-граммовые – 30 минут.
Хранить в темной сухой кладовке.
Кабачки, нарезанные кружочками, в томатном соусе
На 2 пол-литровые банки: 1,5 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, 50 г белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 500 г помидоров, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. 9%-ного уксуса, перец черный горошком, зелень укропа, петрушки
Молодые, крепкие, с неразвитыми семенами кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Морковь,
Для приготовления томатного соуса свежие помидоры пропустить через мясорубку, процедить, прокипятить в эмалированной посуде, добавив на 1 л жидкости: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, перец черный горошком.
Заполненные банки стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 60 минут.
Икра кабачковая
На 2 пол-литровые банки: 1,8 кг кабачков, 110 мл растительного масла, 125 г репчатого лука, 15 г чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, перец красный, черный и душистый молотый, зелень петрушки
Молодые кабачки с неразвитыми семенами промыть, обжарить в растительном масле, предварительно нарезав тонкими кружочками, охладить. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, смешать с красным перцем. Чеснок растереть с солью. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, очень мелко нарезать, обжарить. Все пропустить через мясорубку или порубить в деревянной миске, приправить солью, сахаром, уксусом, черным молотым и душистым перцем, тщательно перемешать, расфасовать в сухие стерильные пол-литровые банки, закрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут. Банки герметично закрыть, охладить.
Патиссоны консервированные
Консервируют патиссоны точно так же, как и огурцы. Плоды тщательно, с помощью щетки, вымывают, отрезают плодоножки, прихватывая вокруг них небольшую часть мякоти. У молодых плодов срезать кожицу, нежную и тонкую, не следует. Заметим, что для консервирования пригодны патиссоны диаметром не более 3 – 4 см.
Патиссоны уложить в предварительно подготовленные банки. Пряности, пряную зелень и пряные овощи используют в таком же количестве, как и при приготовлении огурцов. В каждую литровую банку заливают 1 ст. л. 9%-ного уксуса и до краев наполняют процеженным кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, плотно закрывают стерильными крышками, закатывают, стерилизуют не более 7 – 10 минут, иначе патиссоны станут дряблыми, разваренными и потеряют хрустящий вкус.
Патиссоны маринованные
На банку вместимостью 1 л расходуют: 600 – 650 г патиссонов, 20 – 40 г зелени: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, сельдерей, лавровый лист, стручковый перец, 3 – 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 6 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, 300 – 310 мл рассола.
Патиссоны сортируют по качеству и размеру на две группы: диаметром до 7 см и более. Моют, удаляют остатки завязей и плодоножки.
Подготавливают зелень и чеснок. Перцы стручковые моют, крупные режут на дольки, удаляют плодоножки и семенники. Мелкие перцы укладывают в банки целыми.