Соусы и маринады с любовью
Шрифт:
Готовый соус можно подавать с жареной бараниной или использовать как маринад для запекания.
Комментарий: Мятно-йогуртовый соус отлично подходит к баранине, придавая ей свежий вкус и аромат. Мята и лимонный сок добавляют яркости, а йогурт делает соус нежным и кремовым.
Грибной соус
Ингредиенты:
200 г свежих грибов, нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
2
2 столовые ложки муки
500 мл куриного бульона
100 мл вина (предпочтительно красное)
Соль и перец по вкусу
Свежий тимьян или петрушка для украшения
Как приготовить:
В глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук и грибы, обжарьте до мягкости.
Посыпьте муку и перемешайте
Влейте куриной бульон и вино, постепенно помешивая, чтобы избежать комочков.
Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите на низком огне около 10 минут, пока соус не загустеет.
Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
Подавайте грибной соус с жареной бараниной, посыпав свежим тимьяном или петрушкой.
Комментарий: Грибной соус придает баранине насыщенный и глубокий вкус, а также создает нежную тексту
Соус Бордельез
Соус Бордельез (Bordelaise) – это богатый, насыщенный
Ингредиенты:
1 крупный шалот, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченные
1 стебель свежего розмарина, измельченный
1 стебель свежего тимьяна, измельченный
1 стебель свежего эстрагона, измельченный
1 стакан красного вина
1 стакан говяжьего бульона
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
Соль и свежемолотый черный перец
Инструкции:
В сковороде на среднем огне растопите 1 столовую ложку масла. Добавьте шалот, чеснок и травы и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте красное вино и говяжий бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте соусу закипеть, пока он не сократится в объеме на 1/3.
В отдельной кастрюле растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Посыпьте муку и перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста. Готовьте, помешивая, около 2 минут, чтобы паста стала золотистой.
Постепенно добавляйте к пасте соус, помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить, помешивая,
Отрегулируйте вкус соуса солью и перцем, и приправьте его к стейкам или другим мясным блюдам.
Соус из розмарина и чеснока
Ингредиенты:
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного вина
3 столовые ложки измельченного свежего розмарина
3 зубчика чеснока, измельченных
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
В большой чашке смешайте оливковое масло, красное вино, розмарин и чеснок.
Посолите и поперчите по вкусу.
Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
Дайте соусу настояться в течение 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались.
Подавайте соус к стейку или другому блюду на ваш выбор.
Приятного аппетита!
Соус из шалфея
Ингредиенты:
1 пучок шалфея
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан куриного бульона
1 столовая ложка лимонного сока
соль и свежемолотый черный перец
Инструкции:
Отделяем листья шалфея от стеблей и нарезаем их мелко.
В сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный шалфей до мягкости, примерно 3-5 минут.
Добавляем сливочное масло и куриный бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и даем соусу потушиться примерно 10 минут.
Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и соль и перец по вкусу. Перемешиваем.
Даем соусу немного остыть, затем подаем к стейку.
Приятного аппетита!
Глава 6. Соусы для птицы
Такие соусы, как соус апельсиновый, соус клюквенный, соус карри и другие, используются для придания пряного вкуса курицы, индейки и других видов птицы.
Классический соус для птицы
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
2 чашки куриного бульона
Соль и перец для вкуса
Инструкции:
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
Всыпать муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Медленно добавляйте куриный бульон, взбивая, чтобы не было комочков.
Конец ознакомительного фрагмента.