Совместимость золотого уса с продуктами питания
Шрифт:
Помидоры, фаршированные треской
Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить, заправить растительным маслом, солью, добавить сок золотого уса. Полученным фаршем заправить помидоры и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Ассорти»
Требуется: 1 морковь, 1
Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки, добавить сок золотого уса. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.
Рыба, тушенная с хреном
Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 50 г хрена, 2 ст. л. маргарина, 200 г сметаны, уксус, соль, перец, зелень по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем тертый хрен, на него – нарезанную кусочками посоленную, поперченную рыбу, пересыпая ее хреном. Затем залить рыбу водой, смешанной с уксусом, закрыть посуду крышкой и тушить в духовом шкафу в течение 1 часа, после чего осторожно слить бульон, добавить сметану, сок золотого уса и довести до кипения.
Тушеное рагу из сазана с овощами
Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. масла растительного, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, удалить кости, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и сок золотого уса и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Морской окунь, тушенный в сметане
Требуется: 600—800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 горошины перца, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками, удалить кости, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить в течение 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и сок золотого уса. Закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.
Карп, тушенный в соусе с красным вином
Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. масла сливочного, 2 головки репчатого лука, 0,5 ст. л. муки, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить на 30 минут в прохладное место.
Мелко нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Влить в лук красное сухое виноградное вино, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист, сок золотого уса. В случае необходимости влить 2 – 3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
Рыбная солянка на сковороде
Требуется: 600 г рыбы (судака, щуки, карпа, сазана), 1 кг свежей капусты, 2 ст. л. маргарина, 1 морковь, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 по 5 – 6 соленых огурцов, маслин, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. тертого сыра, 250 г лимона, 1 ст. л. сока золотого уса.
Для тушеной капусты: 3 ст. л. томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. маргарина или топленого свиного сала, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды, положить уксус, перец горшком, лавровый лист и тушить под крышкой. Лук, морковь, петрушку нашинковать, обжаривать, затем добавить томат-пюре, соль, посыпать мукой и все смешать с капустой, продолжая тушить 1 – 1,5 часа.
Подготовленную рыбу нарезать на куски весом по 30—40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, сок золотого уса, залить горячей водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавит каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу.
Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.
Щи зеленые холодные
Требуется: 3 пучка щавеля, шпинат по вкусу, 4 перышка зеленого лука, 2 яйца, 3 огурца, соль по вкусу, 3 ст. л. сока золотого уса, 50 мл сметаны.
Приготовление. Щавель и шпинат подготавливать так же, как для щей зеленых горячих. Затем протертое пюре развести охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, сок золотого уса, яйцо, нарезанные очищенные свежие огурцы, солью. Консистенция щей пюреобразная, с кусочками огурцов и лука, цвет оливковый, вкус слабокислый. Заправить сметаной.
Суп летний
Требуется: 1 огурец, 100 мл куриного бульона, 1 ст. зеленого горошка, 3 яйца, соль, 1 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Огурец очистить и нарезать ломтиками. Прозрачный крепкий куриный бульон довести до кипения, всыпать в него зеленый горошек и варить 5 минут, затем добавить соль, ломтик огурца и варить еще 5 минут. После этого бульон процедить. Отварить яйца в мешочек без скорлупы. В тарелку положить ломтики огурца, горошек, яйцо и залить горячим бульоном.