Совместимость золотого уса с продуктами питания
Шрифт:
Бульон «Рыбка»
Требуется: 600 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры, плавники, хвосты и головы. Филе рыбы отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем кусочки филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, мелко нарезанный корень петрушки и лук. Далее вынуть из бульона филе, головы
Бульон «Эстетика»
Требуется: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, добавить туда 1 целую головку лука, посолить и поперчить. Варить до готовности. Затем готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.
Рыбное филе отделить от костей и пропустить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью, добавить сок золотого уса.
Суп «Ершистый»
Требуется: 2,5 кг свежих ершей, 350 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 150 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, хорошо вымыть под струей холодной воды, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 минут, затем вынуть. Бульон посолить. Добавить ошпаренные листья крапивы, обжаренный лук, перец, варить еще 10—15 минут. Суп посыпать свежей зеленью, добавить сок золотого уса.
Уха
Требуется: 1 кг любой рыбы (лучше уже готового филе), 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Из вымытой, очищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на слабом огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу, добавить сок золотого уса.
Треска с укропной корочкой
Требуется: 2 кг трески, 200 г помидоров, 1 лимон, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. каперсов, соль по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Треску очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе от костей. Затем филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем и дать постоять примерно 30 минут.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле, при этом добавить
Куски рыбы выложить на смазанный растительным маслом противень. На рыбу положить помидоры, нарезанные кружочками. Сверху на помидоры выложить луково-чесночную массу. Противень поставить в духовой шкаф и запекать треску 30 минут.
Рыбное удовольствие
Требуется: 500 г малокостистой рыбы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, 3 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать порционными кусочками, обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить соль, перец и хорошо перемешать, добавить сок золотого уса.
Противень смазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовой шкаф и выпекать 20 минут при температуре 220 С.
Рыбка-шашлычок
Требуется: 3,5 кг рыбы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, удалить плавники, отделить филе от косточек и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час, добавить сок золотого уса.
Далее каждый кусок филе смазать низкокалорийным майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20—30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.
Шашлык из угря
Требуется: 800 г угря, 100 г свежих огурцов, 2 стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Угорь очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2 см. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут, добавить сок золотого уса.
На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов. Угорь и огурцы посолить, поперчить и жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.
Золотые искорки
Требуется: 700 г филе рыбы, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу, 4 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с луком, добавить сок золотого уса.