Современная еврейская кухня. Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда
Шрифт:
8 Храните куриный бульон в контейнере в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев.
Советы
На фото справа – пошаговая инструкция создания букета гарни (фр. bouquet garni) из пряных трав и приправ. Его добавляют в бульон или другое блюдо в процессе приготовления, а потом вынимают.
Можно воспользоваться специальным мешочком из крупноячеистой ткани – он продается в интернет-магазинах (ищите по запросу «мешочек для специй»). Вы можете сложить в него все специи и даже кусочки курицы и опустить в кастрюлю, в которой варится бульон.
После
Классический еврейский куриный суп
На 4–6 порций
Имея идеальный базовый бульон, вы можете приготовить классический куриный суп евреев ашкенази, добавив в него другие ингредиенты. Во многих еврейских ресторанах Америки можно заказать блюдо, которое называется «миш мош», что переводится примерно как «всего понемногу». Именно так я люблю подавать куриный суп, если действительно хочу удивить гостей: с клецками из мацы и с креплах, с большим количеством измельченной курицы и свежим укропом, а еще с лапшой.
Куриный суп не только вкусен, но и полезен для здоровья, действует успокаивающе и расслабляюще. Научно доказано, что куриный суп и другие супы, приготовленные на костном бульоне, помогают при простуде. Да-да, настоящие еврейские мамочки и бабушки давно это знают!
2 ст. л. оливкового масла
3 л куриного бульона
3 очищенные и нарезанные ломтиками моркови
3 нарезанных ломтиками стебля сельдерея
Свежий укроп
Соль и свежемолотый черный перец
Лапша, клецки из мацы или креплах для подачи
1 Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и сельдерей и пассеруйте 4–5 минут до легкого размягчения.
2 Влейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте свежий укроп и варите на маленьком огне 20 минут.
3 Добавьте соль и перец.
4 Разлейте суп по
Примечание. В супе для детей будет отлично смотреться паста в форме буковок алфавита или забавных фигурок типа динозавриков.
Клецки из мацы с укропом
На 16–20 штук
Нет ничего зазорного в том, чтобы купить в магазине готовую смесь для клецок из мацы, в которую уже входят специальная мука, приправы и пищевая сода, а потом просто следовать инструкциям. На самом деле, когда я брала интервью у поваров, многие клялись, что именно так и поступают. Но, конечно же, есть и те, кто очень гордится своими настоящими домашними клецками. Сочетание газированной (сельтерской) воды и разрыхлителя поможет придать клецкам легкость. Но как бы вы их ни готовили, клецки из мацы – одно из самых вкусных и душевных домашних блюд.
4 крупных яйца комнатной температуры
1/4 стакана [2] растительного масла или куриного жира
2 ст. л. газированной воды
1 стакан муки из мацы
1/4 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. измельченного свежего укропа
Кулинарный спрей или растительное масло для смазывания тарелки
1 Взбейте яйца, растительное масло и газированную воду в миске среднего размера. В отдельной миске смешайте муку для мацы, разрыхлитель и соль.
2
Здесь и далее в рецептах 1 стакан = 230 мл– Прим. перев.
2 Влейте яичную смесь в мучную и добавьте укроп. Осторожно перемешайте все вилкой до однородности, стараясь не переусердствовать. Уберите в холодильник на 30–60 минут.
3 Доведите до кипения большую кастрюлю воды.
4 Поставьте рядом с собой небольшую миску с холодной водой. Скатывайте из приготовленной смеси шарики размером с грецкий орех, окуная руки в холодную воду перед формированием каждого следующего шарика. Затем положите их на тарелку, предварительно смазанную с помощью кулинарного спрея или небольшим количеством растительного масла.
5 Опустите клецки в кипящую воду, плотно накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Варите в течение 30 минут.
6 Подавайте с куриным супом.
Вегетарианский бульон
На 4–6 порций
Бывают случаи, когда вам нужно приготовить постную версию супа, такого же насыщенного и ароматного, как и суп на курином бульоне, и для этого вам понадобится хороший вегетарианский бульон. Здесь вы можете экспериментировать и пробовать сочетания разных овощей, которые у вас есть под рукой или которые вам нравятся.
1 очищенная большая луковица, разрезанная пополам
3 крупно нарезанные моркови
1 крупно нарезанный пастернак
3 крупно нарезанных стебля сельдерея
1 стакан мытых мелких шампиньонов
1 стакан помидоров черри или 2 «сливки»
1 пучок петрушки
Несколько веточек тимьяна
1 ст. л. черного перца
1 лавровый лист
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 стакана сушеных белых грибов
1 стакан горячей воды
Соль и свежемолотый черный перец