Справочник кроссвордиста

Колосова Светлана

Рулька – сырокопченая часть туши, отделенная от плечелопаточной части.

7

Ветчина – вареное мясное изделие из выдержанных в посоле окороков.

Корейка – изделие из спинной части со шкурой или без шкуры с удаленными позвонками.

8

Буженина – запеченная, жареная тазобедренная часть свинины без шкуры и костей, овальной или круглой формы, натертая солью и пряностями.

Грудинка – изделие из грудобрюшной части со шкурой и костями.

Карбонат – запеченная, жареная часть

свинины из спинной и поясничной мышц, натертая солью с пряностями.

Окорочок – мышцы тазобедренной части с толщиной шпика до 3 см, выдержанные в рассоле, копченые и высушенные.

Пастрома – копчено-запеченные пластины мышечных тканей шейной части с жирной прослойкой, прямоугольной формы.

Щековина – сырокопченые баки с удаленными крупными лимфоузлами и кровоподтеками.

Мясные полуфабрикаты

3

Азу – кубики и брусочки мяса, нарезанные от боковых и наружных частей заднетазовой части.

4

Рагу – кусочки мякоти из грудинки или шейной части барана или свиной туши.

Фарш – мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и пленок, измельченное на мясорубке.

5

Гуляш – кубики мяса, нарезанные от мякоти лопаточной или подлопаточной частей.

Кнели – изделия из говядины в.с., манной крупы, коровьего масла и меланжа.

6

Лангет – род котлеты из продолговатого кусочка мяса.

Шашлык – кусочки свиной вырезки, выдержанные в уксусе или вине, поджаренные на углях.

7

Вырезка – кусок мякоти.

Котлета – измельченное на мясорубке, сформованное в овал и поджаренное мясо.

Шницель – тонкая отбивная или рубленная круглая котлета.

Эскалоп – 2 одинаковых куска мяса овально-плоской формы, толщиной 1,5 см, из мякоти спинной и поясничной части телячьей, свиной и бараньей туш.

8

Антрекот – отбивная котлета из межреберной части говядины.

Бифштекс – вырезка овальной формы без жира, толщиной 2–3 см.

Грудинка – мясо из грудной части туши.

Пельмени – изделия из теста, начиненные фаршем.

Поджарка – кусок мяса без костей из длиннейшей мышцы спины.

Ромштекс – предварительно отбитый кусок говядины, погруженный в льезон (взбитую яичную массу) и обвалянный в сухарях.

11

Фрикаделька – шаровидный кусочек из провернутого мяса.

12

Бефстроганов – кусочки мяса продолговатой формы, приготовленные из вырезки или мякоти тазобедренной части.

Колбасы и колбасные изделия

5

Зельц

6

Паштет

Хлебец

7

Студень

Сосиска

9

Сарделька

Сырье

для производства колбасных изделий

3

Лук

4

Вино

Мука

Орех (мускатный)

Соль

Тмин

Шпик

Яйцо

5

Белок

Крупа

Перец

Сахар

6

Конина

Коньяк

Натрий (нитрит)

Чеснок

7

Свинина

8

Гвоздика

Говядина

Кардамон

Кориандр

10

Аскорбинат (натрия)

Сорта вареной колбасы

5

Южная

6

Окская

Чайная

7

Степная

Телячья

Тминная

8

Молочная

Столовая

9

Отдельная

10

Докторская

11

Диетическая

12

Крестьянская

Любительская

Останкинская

13

Диабетическая

Полукопченые колбасы

5

Прима

6

Свиная

8

Одесская

9

Городская

10

Краковская

Полтавская

11

Армавирская

12

Москворецкая

Сырокопченые колбасы

6

Свиная

Суджук

7

Невская

8

Сервелат

9

Зернистая

Особенная

Советская

Столичная

10

Майкопская

Московская

Нерыбные морепродукты

3

Рак

4

Краб

5

Мидия

7

Кальмар

Лангуст

Трепанг

Устрица

8

Гребешок

Креветка

Осьминог

9

Кукумария

Кондитерские изделия

Сахаристые товары