Спутник потребителя
Шрифт:
Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пищевой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологические анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".
"Известия"
Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пралиновыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.
Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми материалами,
Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:
КЕКСЫ
– изготовленные на дрожжах - 2 дня;
– изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.
ВАФЛИ
– с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;
– с фруктовыми начинками - 1 месяц;
– с помадными начинками - 25 дней;
– без начинки - 3 месяца.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
– с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;
– со сливочным кремом - 36 часов;
– с заварным кремом - 6 часов;
– с взбитыми сливками - 7 часов;
– без отделки - 72 часа;
– шоколадно-вафельных - 15 суток;
– вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.
Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии холодильников - 12 часов.
К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.
В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на:
– неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;
– глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;
– шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти");
– в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).
По внешнему виду конфеты выпускают:
– завернутыми;
– незавернутыми;
– в капсулах или филейчиках;
– отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные Минздравом РФ.
По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:
– помадные;
– молочные;
– фруктовые;
– желейные;
– пралиновые;
– ликерные;
– сбивные;
– шоколадные;
– на карамельной основе.
Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах, характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.
Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус, свойственный этим жирам.
Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не допускается.
Внешний вид - конфеты, глазированные
Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое просвечивание корпусов с донышка конфет.
Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с незначительными следами крахмала.
Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоплений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.
Физико-химические показатели - влажность, содержание сахара, жира, редуцирующих веществ определяются лабораторным путем.
Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.
Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки в % не более:
+- 3 - для массы до 200 г;
+- 2 - для массы свыше 200 до 1000 г;
+- 1 - для массы свыше 1000 г.
При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы нетто +- 0,5%.
Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу.
Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно оформлена и утверждена в установленном порядке.
Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет.
Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться.
При завертке конфет на машинах допускается:
– смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под нее не более, чем на 2 мм;
– конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в местах перекрутки не более 5%.
Конфеты должны храниться с сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света, не допускается хранить вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Гарантийные сроки хранения конфет устанавливаются со дня выработки от 3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных помадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной глазурью, завернутых.
При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоящее время вместо даты выработки и срока реализации указывается дата окончания срока хранения: "Срок хранения до...".
Карамель - кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без нее (леденцовая, с начинками).