Старобелорусская кухня
Шрифт:
СБИТЕНЬ
Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.
Сбитень
ЭССЕНЦИЯ ЛИМОННАЯ
Смешать 350 мл воды с 800 г сахара и вскипятить. Отжать сок из половинки лимона и добавить в горячий сироп. Когда остынет, всыпать мелко нарезанную кожуру 3 лимонов и настаивать несколько часов. Затем выжать сок из 8 лимонов и влить в 0,7 л водки. Через 15 мин процедить через сито, влить в готовый сироп (также процеженный), налить в бутылки и закрыть. Можно добавить в эссенцию сок из 4 апельсинов и 350 мл вина. Употреблять с чаем или добавлять в домашние наливки.
БЕРЕЗОВИК
Березовый сок налить в небольшую бочку и поставить в темное холодное место. Через 3 дня добавить поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки, процедить — и напиток готов к употреблению.
СОК КЛЮКВЕННЫЙ
Растереть в ступе 4 кг мороженой клюквы, залить ее 3 л воды и поставить на холод. Затем порубить эту массу и положить куски в полотняный мешок (пусть сок стекает — тогда он будет прозрачным). Готовый сок перелить в чистые сухие бутылки, плотно закрыть и поставить
ШЕРБЕТ МАЛИНОВЫЙ
Положить в кастрюлю 800 г кускового сахара. Из ягод малины выжать стакан густого сока и смешать его с сахаром (сахар должен раствориться). Затем поставить эту массу на огонь и подогревать до тех пор, пока она не загустеет, как желе. Снять кастрюлю с огня и деревянной ложкой помешивать в одну сторону. Когда появится пена, нужно ее снять, продолжая помешивать, пока жидкость не станет совсем густой. Пока шербет не остыл, нужно перелить его в банку и закрыть.
НАСТОЙКА НА ТРАВАХ
Взять по 1 ч. ложке душистого и черного молотого перца, столько же тмина, несколько листиков мяты, зелень петрушки, цветки липы, 5 ягод калины, 5 ягод можжевельника, веточку руты и перемешать. Залить все это 1 л водки, выдержать 5-7 дней, процедить и разлить в бутылки.
НАСТОЙКА РЯБИНОВАЯ
Промыть и обсушить 1 кг ягод, высыпать их на противень, застланный чистой бумагой, и высушить в духовке (нужно следить, чтобы ягоды не подгорели). Бутылки тщательно вымыть и в каждую насыпать высушенные ягоды (1/3 объема бутылки), залить их водкой или спиртом и поставить в теплое место (держать около 3 недель). Затем жидкость слить. Если она не прозрачная, процедить и налить в чистые бутылки. В каждую всыпать немного ванильного сахара. Настойку подают к острым мясным или рыбным закускам.