Стевия – божественный росток
Шрифт:
2 стакана сока крыжовника, 4 ст. л. стевиозида, цедра 1 лимона, 1 яичный белок, 1 пачка желатина, вода.
Смешать все ингредиенты и варить пока желатин не растворится, уварить до 4 стаканов, процедить и остудить.
На 100 г свежих ягод: 1,5 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 400–500 г воды.
Подготовленные ягоды пересыпать стевиозидом (половиной нормы) и оставить в холодном месте на 11/2–2 часа (ягоды в течение этого времени несколько раз перемешать). Образовавшийся сок слить, процедить и поставить
На 100 г ягод: 1 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 600 г воды.
Приготовить из ягод сок и поставить в холод. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить стевиозид, довести до кипения, снять пену. Затем влить растворенный процеженный желатин и охлажденный сок.
Размешать, процедить, разлить в порционную посуду и охладить.
На 1 лимон: 4 ч. л. порошка стевиозида, 25 г желатина.
В кастрюлю влить 3 стакана воды, всыпать стевиозид, размешать и вскипятить. В горячий сироп добавить цедру половины лимона и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и влить лимонный сок.
Горячий сироп процедить через сито, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.
На 1 апельсин: 2 ч. л. стевиозида, 15 г желатина.
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками (зерна удалить), пересыпать порошком стевиозида и оставить на полчаса. В кастрюлю всыпать оставшийся стевиозид, залить 11/2 стаканами воды и вскипятить. В приготовленный сироп добавить раствор желатина и апельсиновую цедру. Все время помешивая сироп, дать ему вскипеть и, сняв с огня, влить сок апельсина. По вкусу добавить лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить.
Аналогично готовится желе из мандаринов.
На 5 ст. л. джема: 12–15 г желатина, 500 г воды.
В горячую воду положить джем, смесь довести до кипения, снять с огня, добавить растворенный желатин, хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.
На 75 г шоколада: 500 г молока, 1 ч. л. стевиозида, 1/4 порошка ванили, 12 г желатина.
В горячем молоке растворить шоколад и стевиозид, добавить растворенный желатин, разлить в формы и охладить.
На 0,5 л простокваши или кефира: 11/2 ч. л. порошка стевизиода, 1/4 порошка ванили, 15 г желатина.
Для приготовления желе нужна пастеризованная простокваша.
Простоквашу или кефир смешать со стевиозидом и ванилью, хорошо взбить, добавить растворенный желатин, хорошо размешать, разлить смесь в порционную посуду и быстро
5 столовых ложек экстракта стевии, желатин сухой – 3/4 ч. л., 6 ст. л. воды, фруктовый сок или вино – 3 ст. л., раствор лимонной кислоты – 6 капель.
Желатин замочить в холодной воде на 2 часа. Затем добавить экстракт стевии, лимонную кислоту и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 40–60 °C, добавить пищевые красители (какао, сок моркови, сок вареной свеклы) и ароматизировать вином.
Муссы с божественным ростком стевии
На 250 г яблок: 3 ч. л. порошка стевизиода, 15 г желатина.
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 21/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через марлю, а яблоки протереть сквозь частое сито.
В яблочный сок добавить стевиозид и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим веничком или в миксере до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Мусс из других свежих фруктов готовится так же.
На 1 лимон: 15 г желатина, 3 ч. л. порошка стевизиода, 2 стакана воды.
Приготовить смесь так же, как для лимонного желе, влить ее в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металлическим веничком или в миксере до получения однородной пенистой массы.
Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить и разлить мусс в формы. Охладить.
К лимонному муссу отдельно можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
На 1 стакан ягод: 4 ч. л. экстракта стевии, 15 г желатина.
Ягоды свежие или замороженные промыть в холодной воде, размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить экстракт стевии и растворенный желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре, взбить миксером до образования пенистой массы, разлить ее в формы и охладить. Украсить свежими листьями стевии и мяты.
Абрикосы – 150 г, порошок стевизиода – 2 ч. л., белки яиц – 20 г, абрикосы без косточек – 50 г.
Фрукты промыть, вынуть косточки и припустить до мягкости. Затем протереть через сито, остудить, добавить порошок стевизиода и яичные белки. Массу растереть и охладить, затем взбить ее венчиком до густой пены и выложить в креманки. Перед подачей на стол украсить мусс половинками абрикосов.
Кизил – 200 г, 10 ч. л. сиропа стевии, желатин – 15 г.
Ягоды кизила залить холодной водой и выдержать 1–2 дня (периодически меняя воду), затем отделить от косточек, размять и протереть сквозь сито.