Стол №5. Меню для здоровья с рекомендациями специалиста

Сборник

? Лук используем только в овощных бульонах. В салатах и вторых блюдах – нет.

? Исключаются кислые фрукты, овощи и ягоды. Так, например, поливать салат соком лимона нельзя, как и есть клюкву (пусть даже с сахаром). А вот бананы, голубика, абрикосы вполне допустимы.

? Молоко и молочные продукты – только нежирные и несладкие. Молоко в идеале 1 % жирности (максимум – вне обострений – 2,5 %), сметана – максимум 15 %.

Йогурты, творожки и прочие лакомства с большим количеством сахара, ароматизаторов и жиров исключаются.

? Грибы не употребляем – это тяжелая пища, усугубляющая любые проблемы с ЖКТ.

? Необходимо пить много воды – самой обычной, несладкой и негазированной, это способствует более легкому перевариванию пищи.

? Важный момент: еда не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей: и то и другое оказывает раздражающее воздействие и может вызвать обострение. Поэтому, например, не следует есть суп или кашу с пылу с жару или закусывать замороженными фруктами: идеальный вариант температуры еды – в зависимости от блюда – 15–60 градусов.

? Яичные желтки лучше исключить полностью или употреблять вне обострений в крайне малом количестве.

Цель диеты. Примеры «можно» и «нельзя»

Каким действием обладает диета № 5? В общих чертах: нормализуется выработка и движение желчи, выводится осадок из желчного пузыря, проходит воспаление желчевыводящих путей, нормализуется работа всех органов пищеварения. И что самое важное, приходит в норму состояние печени. Ведь печень не зря называют главным фильтром организма, она выполняет следующие функции:

? участвует в синтезе и расщеплении веществ, поступающих в организм;

? образует аминокислоты, принимает участие в липидном и жировом обмене, образует и преобразует холестерин;

? влияет на процессы обмена веществ и теплообмена;

? участвует в водно-солевом обмене, «запасает» витамины и так далее.

Поэтому, с одной стороны, печень нейтрализует различные вредные влияния, которым подвергается наш организм; с другой – она может дать сбой в самый неожиданный момент, так как на нее возложено множество разных функций, особенно если не давать ей восстановиться, употребляя вредные продукты и потакая вредным привычкам. И тогда на помощь приходит диета № 5.

И печень, и желчный пузырь принимают активное участие во всей

работе организма, поэтому их оздоровление может пойти на пользу многим другим системам. Пациенты, придерживаясь диеты № 5, отмечали, что параллельно у них улучшалось состояние кожи, снижалось количество холестерина, исчезала отечность ног и лица, налаживалась работа кишечника, укреплялись ногти и волосы.

Приведем пример того, как именно диета № 5 в общих чертах может отличаться от обычного рациона.

Как пользоваться книгой?

Основной ее раздел – это рецепты, поделенные на группы (например, «Супы», «Рыбные блюда» и так далее). Вы можете опробовать любые из них – в конце книги представлено примерное меню, в которое встроены эти блюда с учетом потребностей и рекомендаций «Стола № 5». Если же вы не хотите составлять меню на неделю или на другой срок, вы можете просто пробовать разные блюда в соответствии со своим режимом питания.

В каждом рецепте указано примерное количество белков, жиров, углеводов и калорий в 100 граммах готового блюда. Эта информация очень приблизительная – дело в том, что, например, яблоки разных сортов или яйца с разных птицеферм могут сильно отличаться по своим показателям. Также многое зависит от способа приготовления – скажем, если вы решите использовать в составе блюда сырую морковь вместо отварной или замените отварное мясо запеченным, это повлияет и на калораж, и на состав белков, жиров и углеводов. Но тем не менее эти данные могут пригодиться вам, если вы хотите использовать «Стол № 5» максимально эффективно и у вас есть какие-то сопутствующие проблемы: например, необходимость соблюдать диету вызвана не только заболеванием печени, но и набором веса. В конце книги также приводится таблица с данными о КБЖУ некоторых продуктов – она может пригодиться вам, если вы захотите попробовать какой-то новый для себя рецепт или усовершенствовать те, что приведены в этой книге.

Конец ознакомительного фрагмента.