Страна чая или Изысканность простоты, Виногродская Вероника

Страна чая или Изысканность простоты

на обложку

Виногродская Вероника

Шрифт:

Примечание:

транскрипция дается по нормативному произношению, а не по сычуаньским диалектам.

По «Собранию материалов по истории и литературе Сычуани».

А ныне модные роскошные заведения с дизайном, кондиционерами, дорогой утварью и нарядными девушками-официантками до сих пор по-настоящему не прижились. Открываются-то они одно за другим, но ожидаемого дохода приезжим бизнесменам не приносят и особой популярностью не пользуются. И не только, и не столько потому, что местным жалко платить деньги за все эти прелести. Скорее им просто они не нужны.

Необременительное совершенство обычной чайной в простоте, на первый взгляд, граничащей чуть ли не с вульгарностью, на самом деле, в сердце чакэ откликается всеми качествами лучших сычуаньских гор – несравненной красотой Эмэя, медитативной уединенностью Цинчэна и подлинной изысканностью Мэндина.

Су

Ши на 46-м году жизни.

Поэзия и каллиграфии с печатями счастливых владельцев свитка

Су Ши некогда писал о своем творчестве:

У гор и потоков – облака и туманы, у трав и деревьев – цветы и плоды, наполняясь и созревая, они проявляются вовне. И даже если захочется, чтобы их не было, разве это возможно?... Моя проза... всегда идет, как идется, и всегда завершается, когда невозможно не завершиться... в принципах построения она абсолютно естественна, а в проявлениях неудержимо многоообразна... Словно источник на десять тысяч мерок, который бьет из земли, не выбирая места.

Что в чае, что в Дао, что в сычуаньских гениях безудержность естественности с легкостью сочетает простоту и изысканность в нерасторжимости целого.

II. ЧАНТОЛОГИЯ

Песни сбора чая

(перевод Дины Крупской)

1. Фонари сбора чая

Горы в белом цвету,На склонах – сборщицы чая.Кидают они в корзинылисток за листком душистым.В горах от востока до западаСборщицы чая смеются.Нынче – не то, что прежде, —Чай для себя собираем.Зелены свежие почки,И зелена сердцевина.Листок за листком срываем,И так – за корзиной корзина.Девушки песни заводят,Кажется – горы поют.Выдался год урожайный —Радостно будет в доме.

2. Песня усталого сердца

Птицы проснулись – выходим из дому,Духи проснулись – приходим домой.Днем собираем зеленые листья,Ночью сушим зеленые листья.Днем и ночью... Пальцы в мозолях.Днем и ночью... Глаза покраснели.Больно хлопотно чай растить.Сколько страданий усталому сердцу!

3. Любовная песня

Первый месяц. Сестры, в горы!Чайный сад пора сажать нам.Если время мы упустим,Понесет семья убыток.Во второй – корзины почекОстроносых, с белым пухом, —Чай вкуснейший, самый ценныйПолучил земли хозяин.Третий месяц – торопливый,Ведь сезон дождей все ближе!И

порхают над ветвямиРуки, быстрые, как ветер.А четвертый – самый трудный:Мы спешим, наш чай стареет,И забот крестьянских жаждетПоле с рисовой рассадой.

Пятый месяц. В чайной кронеНасекомые плодятся.Дед взывает к Бодхисаттве,Папа брызгает раствором.И шестой приходит месяц.Мы разводим шелкопряда.Чайный сад зовет нас в горы:Грядки требуют прополки.И седьмой приходит месяц,Принеся осенний ветер.Время ткачества. А юбкуВышью я цветками чая.И восьмой пришел. КорицуМы с сестренкой собираем.Наш коричный чай цветочныйКто ни пробовал – все хвалят.

Вот пришел девятый месяц,Ян Двойной. Конец работам.Нам вино не по карману,Сами гоним – сами пьем.Вот пришел десятый месяц.Чай в корзинах отдыхает.Свахи входят друг за другом.Стыдно как! А в сердце – радость.И в одиннадцатый месяцПаланкин забрал невесту.Младшая сестра осталась,Смех покинул сад на склоне.А в двенадцатый – за землюСрок пришел платить аренду.Половина лишь осталасьВыручки за целый год.

III. ПРАКТИКУМ

Типы чая и процессы – традиционные технологии

Чтобы сделать высокосортный чай с превосходным цветом, вкусом и ароматом, необходимо сочетание триады «Небо-Земля-Человек»

Чаеводческая мудрость

В книге I приводится распространенная товарная классификация, сводящая для удобства пользователей все многообразие китайских чаев на основании цвета готового листа к шести типам: зеленые и желтые, черные и белые, сине-зеленые и красные.

В свежесобранных листьях чая есть вещества, как полезные, так и вредные для качества будущего напитка. Чтобы получить идеальный продукт, необходимо организовать сложный процесс физических и химических реакций, специфических для каждого типа и сорта чая.

ТИПЫ ЧАЯ И ПРОЦЕССЫ:

1) Белый чай:

свежие листья

завяливание/обдавание паром

просушка

2) Зеленый чай:

свежие листья

прожарка/пропарка зелени

скручивание

просушка

3) Желтый чай:

свежие листья