Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Бульон с творожным гарниром
Бульон мясной – 1 л
Масса творожная – 200 г
Сыр тертый – 3 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Орех мускатный – 0,25 ч. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Отделить от яичных белков желтки. Творожную массу протереть через сито, добавить в нее половину тертого сыра, желтки,
Бульон желтый (азербайджанская кухня)
Кости говяжьи или бараньи – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Кинза – 1 веточка
Шафран – 0,5 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир.
Примерно за 1–1,5 часа до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук, соль, а также корень петрушки.
По окончании варки влить в бульон настой шафрана, который заваривается как обычный чай (на 0,5 г шафрана – 60 мл кипятка).
Бульон подавать в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью кинзы.
Бульон с гранатовым соком (азербайджанская кухня)
Кости бараньи – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Кинза – 3 веточки
Сок гранатовый – 50 мл
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем убавить огонь. Варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир. Примерно за 1–1,5 часа до конца приготовления опустить в бульон очищенный репчатый лук, корень петрушки, морковь, посолить. Когда бульон будет готов, влить в него гранатовый сок и процедить.
Разлить по бульонным чашкам и посыпать мелко нарезанной кинзой.
Прозрачный бульон получится более вкусным, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.
Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня)
Курица – 1 кг
Ребрышки свиные – 300 г
Кости мозговые говяжьи – 450 г
Лук репчатый – 4 шт.
Корень
Вода – 2,5 л
Соль по вкусу
Со свиных ребрышек удалить жир, с курицы – кожу, говяжьи кости нарубить, костный мозг вынуть. Все тщательно промыть, опустить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену и жир. В это время лук и корень имбиря очистить. Имбирь нарезать ломтиками и положить его вместе с луком в кастрюлю с бульоном за 30 минут до окончания варки.
Готовый бульон охладить, снять жир, процедить и еще раз прокипятить.
Куриный бульон получится более красивым на вид, если примерно за 10 минут до окончания варки опустить в него половину свеклы.
Бульон с манными клецками
Бульон мясной – 1,4 л
Крупа манная – 35 г
Яйцо – 1 шт.
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
В манную крупу положить сырое яйцо, посолить и тщательно растереть. Чайной ложкой, смоченной в воде, формовать из этой массы клецки и опускать в кипящую воду. Варить клецки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Затем вынуть их из воды шумовкой и разложить по порционным тарелкам. Залить горячим мясным бульоном.
Бульон с клецками подавать посыпанным мелко нарубленной зеленью.
Бульон с омлетом
Бульон мясной или куриный прозрачный – 1,5 л
Яйца – 4 шт.
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Яйца взбить, добавить соль. Продолжая взбивать, постепенно влить холодное молоко. Выложить яичную массу в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить на большую сковороду с горячей водой. Накрыть форму крышкой и держать на водяной бане до тех пор, пока омлет не станет густым.
Готовый омлет слегка охладить, нарезать, положить на тарелки и залить бульоном.
Бульон с маленькими булочками
Бульон мясной или куриный прозрачный – 2 л
Мука – 100 г
Масло сливочное – 3 ст. л.
Яйца – 2–3 шт.
Вода – 100 мл
Соль по вкусу
Маленькие булочки (размером не больше лесного ореха) пекутся из заварного теста. Готовится оно так. Влить в кастрюлю холодную воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда эта смесь начнет кипеть, всыпать в кастрюлю муку, перемешать и прогревать 1–2 минуты. Снять с огня и ввести в смесь по одному яйца, хорошо вымешивая тесто, чтобы не осталось комочков.