Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!
Шрифт:
Очищенная морковь очень быстро вянет, но держать ее в воде нежелательно: так она быстро потеряет большое количество витамина С и минеральных солей. Очищенную морковь можно хранить, прикрыв влажной салфеткой (но не более 3 часов)
Бульон с фрикадельками
Бульон мясной прозрачный – 500 мл
Говядина (мякоть) – 100 г
Хлеб пшеничный – 2 ломтика
Зелень
Соль по вкусу
Хлеб замочить в воде. Говядину измельчить с помощью мясорубки. Хлеб отжать, добавить в фарш и хорошо перемешать. Пропустить эту массу через мясорубку во второй раз, посолить, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
Скатать из получившегося фарша шарики размером примерно с грецкий орех и опустить их в кипящую слегка подсоленную воду.
Когда фрикадельки сварятся, разложить их по порционным тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон с фаршированными огурчиками
Говядина – 150 г
Огурцы свежие – 100 г
Кабачки – 150 г
Сыр тертый – 30 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло сливочное – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Зелень петрушки – 2 веточки
Зелень укропа – 2 веточки
Вода – 500 мл
Соль по вкусу
Говядину промыть холодной водой и отварить в подсоленной воде. Отварное мясо вынуть. Бульон процедить через салфетку. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину и опустить в кипящую слегка подсоленную воду на 4–5 минут. Затем вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно подсушить огурцы салфеткой.
Яйцо сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить его вместе с отварным мясом на сковороде с разогретым сливочным маслом. Пропустить через мясорубку обжаренное мясо с луком, добавить мелко нарезанное яйцо, измельченные кабачки и зелень. Этой начинкой наполнить половинки огурцов, выложить их на противень, посыпать тертым сыром и поместить в духовку для запекания.
Готовые фаршированные огурцы положить в порционные тарелки и залить горячим бульоном.
Бульон с гренками
Бульон мясной или куриный прозрачный – 400 мл
Хлеб пшеничный – 100 г
Сыр тертый – 2 ст. л.
Вино (портвейн, мадера, херес) – 1 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Уложить ломтики на противень, смазать их растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поместить противень в духовку. Когда гренки приобретут золотистый оттенок, вынуть их из духовки. В горячий бульон влить вино, разлить по бульонным чашкам. Горячие гренки с сыром подать отдельно.
Бульон с кнелями
Бульон мясной прозрачный – 500 мл
Говядина (мякоть) – 100 г
Рис – 50 г
Молоко – 40 мл
Масло сливочное – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Рис варить до полной готовности и остудить. Говядину нарезать кусочками и смешать
Бульон с рулетиками из листового салата и куриного мяса
Бульон мясной или куриный – 500 мл
Филе куриное – 40 г
Салат листовой – 40 г
Молоко – 40 мл
Яйцо (белок) – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 2 веточки
Соль по вкусу
Куриное филе пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, посолить и тщательно взбить, постепенно добавляя яичный белок и холодное молоко (молоко предварительно охладить в холодильнике). Листья салата опустить в кипяток на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Разложить подготовленные таким образом листья на доске, нанести на них тонкий слой взбитого куриного фарша и свернуть в виде рулетиков толщиной не более 2 см. Смазать сливочным маслом сотейник, сложить в него рулетики, влить немного бульона и поставить на маленький огонь на несколько минут.
Когда рулетики будут готовы, остудить их, нарезать кружочками, выложить на тарелки и залить горячим бульоном. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Бульоны из овощей
Бульоны из овощей (в кулинарии их часто называют овощными отварами) – блюда весьма питательные, поскольку при варке полезные вещества из овощей переходят в отвар. Овощные бульоны применяются в диетическом питании, постной и вегетарианской кухне. В отличие от мясных, они очень быстро усваиваются организмом и потому полезны пожилым, маленьким детям, людям, ослабленным после болезни. Впрочем, молодым, сильным и здоровым они тоже принесут немало пользы.
Овощные бульоны обладают собственным насыщенным ароматом и вкусом, который усиливается при легком обжаривании овощей. Придать овощному бульону более изысканный и оригинальный вкус можно с помощью разнообразных гарниров.
Белый овощной бульон с омлетом
Кабачки – 300 г
Капуста белокочанная (кочерыжка) – 150 г
Морковь – 100 г
Корень петрушки – 1 шт.
Зелень петрушки – 2 веточки
Зелень укропа – 2 веточки
Яйца (белки) – 3 шт.
Молоко – 40 мл
Ряженка – 80 мл
Масло сливочное – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Соль по вкусу
Все овощи тщательно помыть и нарезать мелкими кусочками. Опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, посолить и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Затем снять с огня и дать бульону настояться под крышкой 1 час. Процедить. В белки ввести молоко, взбить, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. Готовый омлет охладить, разрезать и выложить на тарелки. Залить бульоном омлет, заправить ряженкой, посыпать измельченной петрушкой и укропом.