Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев
Шрифт:
Васаби – корень и приправа ярко-зеленого цвета с острым, похожим на хрен вкусом.
Гёкуро – дорогой высококачественный чай с кустов, выращенных в тени.
Гобо – корень лопуха, компонент традиционных японских салатов.
Гохан – японское название риса.
Дайкон – крупный белый редис.
Даси – бульон из рыбных хлопьев и водорослей.
Кацуобуси – высушенные хлопья из тунца.
Комбу – морская
Мирин – столовое рисовое сладкое вино, компонент многих соусов и подлив, используется исключительно для приготовления пищи.
Мисо – паста из ферментированных бобов с добавлением риса или ячменя. Известно несколько десятков видов, отличающихся вкусом, цветом и консистенцией. Обязательный компонент мисо-супов (мисосиру).
Мисосиру (мисоширу) – суп на основе соевой пасты мисо и кусочков тофу.
Мицуба – пряная трава, называемая также японской петрушкой.
Морские овощи – распространенное в Японии название водорослей.
Моти – рисовая клейкая масса, являющаяся основой для изготовления колобков, лепешек и других блюд японской кухни.
Мугича – ячменный чай, который подается холодным в жаркое время года.
Набэ – общее название посуды для приготовления пищи, от сковород до кастрюль.
Натто – ферментированная соя вязкой консистенции.
Нибоси – сушеные сардины, используемые для приготовления некоторых дешевых видов даси, а также в качестве компонента некоторых закусок.
Нигиридзуси – разновидность суши, имеющих вид небольших колобков из риса с кусочком рыбного филе и полоской васаби.
Нори – высушенные листья одной из разновидностей морских водорослей, чаще всего темно-зеленого цвета. Служит основой для заворачивания роллов.
Норимаки суши – одна из разновидностей суши в листе нори.
Осидзуси – вид прессованных суши, делается при помощи специальных деревянных формочек.
Рамэн – яичная китайская лапша, популярное обеденное блюдо, подается в бульоне.
Пондзю – японская приправа на основе соевого соуса с добавлением рисового уксуса, саке, измельченных водорослей и хлопьев бонито.
Сайфун – разновидность японской соевой лапши.
Саке – рисовое вино, часто используемое при изготовлении соусов и подлив. Любимый алкогольный напиток японцев.
Сансё – плоды колючего ясеня, выращиваемые для получения острых стручков, обладающих приятным мятным запахом.
Сасими – нарезанное особым способом филе рыбы или блюдо из сырых морепродуктов, которое традиционно подается с соевым соусом и васаби.
Сенча – самый популярный японский чай недорогих сортов.
Сёга –
Сёдзин рёри – пища буддийских монахов-вегетарианцев.
Сёю – японское название соевого соуса, приготовленного из перебродившей сои, воды, соли и пшеницы. Лучшие сорта выдерживаются несколько лет.
Сисо – пряная трава, отдаленно напоминающая мяту и базилик.
Ситими тогараси – смесь из 7 пряностей и специй: жгучего красного перца, цедры апельсина, светлого и темного кунжута, плодов колючего ясеня, имбиря и морской водоросли. Продается в готовом виде в восточных гастрономах. Добавляется во время приготовления лапши.
Соба – тонкая лапша коричневого цвета из гречихи.
Сомэн – разновидность очень тонкой лапши из пшеничной муки.
Сузуказе – салат с добавлением морских овощей.
Сукияки – тушеное блюдо из мяса, овощей и кусочков тофу, приготовленное в сладком соевом соусе.
Тогарасич – японское название жгучего красного перца.
Тофу – соевый продукт, получаемый при сворачивании соевого молока, представляющий собой нечто среднее между творогом и сыром.
Тэмпура – одно из любимейших блюд японцев, названное по способу приготовления: овощи, рыба или морепродукты в кляре обжариваются в раскаленном масле.
Удон – вид пшеничной лапши.
Умэбоси – маринованные сливы небольшого размера, традиционно подаваемые к рису и мясу.
Хидзики – одна из разновидностей морских водорослей, используемая в японской кулинарии.
Хаси – японское название палочек для еды.
Шиитаке (сиитаке) – японский древесный гриб.
Эдамамэ – японские зеленые бобы, используемые для приготовления супов. Кроме того, употребляются и как самостоятельное блюдо.
Юба – подсушенные пласты соевого молока.
Юдзу – ароматные плоды цитрусового дерева, произрастающего в Японии.
Заключение
Разумеется, в одной книге невозможно представить все многообразие японской кухни, да этого и не требуется. Теперь, когда вам стали понятны основные принципы японского здорового питания, вы самостоятельно сумеете из обычных продуктов придумать новые блюда в японском стиле. Надеемся, что после прочтения этой книги вы убедились, что основные принципы и технологии японской кулинарии совсем не так экзотичны, как это казалось на первый взгляд. Кроме того, большая часть рецептов народной кухни (а вовсе не суши и роллы), вероятно, займет достойное место в вашем рационе. А вместе с овощами, рыбой и соей вы обретете энергию, позитивное мировосприятие, стройность и здоровье. Удачи вам в покорении новых вершин вашего жизненного пути вместе с японской кухней!