Татарская кухня: бэлиши, эчпочмаки, чэк-чэк и другие блюда

рецептов Сборник

По желанию катык можно приготовить со свеклой или вишнями. Вымытую свеклу сварить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Из вишен удалить косточки, мякоть размять ложкой. Свеклу или вишню положить в горячее молоко до заквашивания.

Для повышения вкусовых качеств и питательности катыка в молоко вместе с закваской нужно положить стакан сметаны.

Сузьма (процеженный катык)

1 л катыка, 40 г сметаны, сахара или сливок.

Свежеприготовленный охлажденный катык налить в мешочек, сшитый из двух слоев марли. Повесить в прохладном месте. Спустя 3–4 часа из катыка вытечет вся сыворотка и в мешочке образуется мягкая липкая масса – сузьма.

В

сузьму нужно добавить сливки, сметану или сахарный песок и подать на стол.

Катык с вишней

1 л молока, 100 г закваски, 5–6 вишен.

Удалить косточки из вишен, размять мякоть и положить в горячее молоко.

Приготовить катык.

Катык с чесноком

1 л катыка, 2 зубчика чеснока, соль.

Натереть на терке чеснок, положить его в катык, тщательно все перемешать. Подавать катык с чесноком к мясным блюдам.

Катык с укропом

3 л катыка, 300 г укропа, около 30 г соли.

Напиток готовить в глиняной или фарфоровой посуде. Катык смешать с мелко нарезанным укропом и солью, залить в тщательно вымытую и высушенную посуду. После этого посуду накрыть деревянной дощечкой.

Запечатать посуду, поставить на солнце и выдержать около 3 месяцев.

Айран

1 л катыка или сузьмы, 1/2 л холодной кипяченой воды или минеральной воды.

В посуде тщательно размешать катык, затем постепенно влить воду, непрерывно помешивая. Перед употреблением напиток подержать около 1 часа в холодном месте.

Пахта

1 кг сливочного масла.

Масло взбить до образования жидкости. Слить ее.

Пахта готова.

Каймак

1 л молока, 100 г сметаны.

Заквасить молоко сметаной, приготовить простоквашу.

Через 2–3 дня снять с простокваши образовавшуюся сметану.

Овощной суп с зеленым луком и катыком

1 л катыка, 1–2 картофелины, 1/2 кочана капусты, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 1 ч. л. сахарного песка, зелень укропа, соль.

Сварить капусту. Охладить. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать огурцы. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.

Сваренные вкрутую и очищенные яйца разделить на белок и желток. Белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сахаром, солью, все это перемешать, развести катыком, положить нарезанные овощи.

Перед употреблением посыпать суп нарезанной зеленью укропа.

Татарская окрошка с говядиной и катыком

150 г вареной говядины, 200 г катыка, 1 яйцо, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, кинза, укроп, 1 стакан воды.

Взбить катык, развести его холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками.

Отваренную говядину также нарезать мелкими ломтиками. Отварить яйца вкрутую и нарезать дольками.

Нашинковать кинзу, укроп, зеленый лук.

Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с катыком, добавить соль по вкусу. Подать на стол в холодном виде.

Окрошка с бараниной, яйцом и катыком

100 г баранины, 400 г катыка, 50 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа, соль.

Все продукты мелко нарезать, залить катыком и тщательно перемешать.

Добавить сметану.

Суп из простокваши с зеленью и перцем

1 л простокваши, 250 г сметаны, 200 г картофеля, 40 г масла, 40 г муки, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить с солью. Смешать муку с маслом, поджарить на медленном огне, вбить в смесь яйцо, а когда загустеет, залить картофельным отваром и поварить немного. В готовый суп влить простоквашу, посыпать зеленью и перцем.

Свекольный суп с яйцом и катыком

500 г свеклы, 2 вареных картофелины, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1 стакан катыка, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, соль.

Очищенную свеклу нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и варить 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и поставить охлаждать.

Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить соль, сахар. Свекольный отвар влить в катык и взбить. Массу вылить в кастрюлю. В каждую тарелку положить нарезанную зелень.

Суп из пахты со свеклой, изюмом и медом

1 л молочный пахты, 2 свеклы, 4 ст. л. изюма, 1 ч. л. сушеной мяты, 3 ч. л. меда, 1 стакан воды.

Сушеную мяту залить кипящей водой, дать смеси настояться в течение 20 минут, после чего процедить.

Натереть на крупной терке сырую свеклу, добавить охлажденный настой мяты, промытый изюм, молочную пахту, мед. Все это довести до кипения.

Холодный суп из пахты с яблоками и зеленью

1,5 л пахты, 3 свежих огурца, 1 яблоко, 10 свежих редисок, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1/2 стакана сметаны.

Огурцы, яблоки и редис нарезать соломкой, добавить соль, зеленый лук и укроп, залить холодной пахтой.

Подать с кусочками пищевого льда и сметаной.

Творожная масса обыкновенная

500 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 70 г сахара, изюм, цукаты, ванилин, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар, перемешать, уложить в форму, обложенную мокрой салфеткой, и поместить на холод на одни сутки.

По вкусу добавить в массу ванилин, изюм, цукаты.

Творожная масса с изюмом

500 г творога, 100 г сахарной пудры, 100 мл молока, 2 яичных желтка, 30 г ванильного сахара, 100 г изюма.

Протертый творог, сахарную пудру, ванильный сахар, молоко, желтки растереть, затем добавить половину промытого и обсушенного изюма.

Приготовленную массу выложить в вазочки, бокалы и украсить сверху оставшимся изюмом.

Творожная масса с морковью

500 г творога, 100 г сметаны, 75–80 г сахара или 40 г меда, 3 яичных желтка, 400 г моркови, орехи, молотая корица по вкусу.

Творог смешать с частью сахара, желтками, сметаной.

Очищенную сырую или вареную морковь натереть на терке, смешать с сахаром или медом, корицей, рублеными орехами.

В посуду положить слоями творог и морковную массу.

Подавать с фруктовым соусом.

Творожная масса с медом

500 г творога, 150 г сметаны или сливок, 75 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 75 г меда, 25 г сахара.

Желтки растереть с сахаром и медом, добавить масло, сливки или сметану, протертый творог и все, хорошо перемешивая, растереть.

Разложить в вазочки и охладить.