Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний
Шрифт:
Тыква в кулинарии
Если вы будете регулярно употреблять тыквенные блюда, то не только укрепите свое здоровье, но еще и значительно сэкономите свое драгоценное время. Ведь большинство блюд из тыквы готовится очень быстро. Тыква не требует длительной обработки.
Знаете ли вы, что…
Американцы на День благодарения готовят традиционный тыквенный пирог.
В Южной Азии тыква используется в основном для десертов.
В Индии в блюда с тыквой
В Китае употребляют в пищу даже тыквенные листья.
В Японии маленькие тыквы используются для приготовления темпуры.
В Таиланде небольшие тыквы начиняют горчицей и готовят на пару.
В Италии тыква с сыром – популярная начинка для равиоли.
А вот маленькие секреты, которые мне поведала баба Нюра.
Самый простой рецепт – приготовить из мякоти тыквы пюре. Тыкву можно протереть на терке или, что значительно проще, нарезать кубиками и потушить под крышкой до мягкого состояния. Затем раздавить ложкой или давилкой для картофеля. Пюре может быть подсоленным, острым или сладким – на ваш вкус. Можно добавлять пряные травы и специи, зелень – в общем, все то, что разнообразит нейтральный вкус тыквы.
Тыквенную массу можно заготавливать впрок и хранить какое-то время в холодильнике. Она сочетается с морковью, помидорами, кабачками, картофелем и другими овощами. Прекрасно сочетается с мясом или мясным фаршем. Из тыквы можно приготовить оладьи, пирог или использовать тыквенную массу для начинки пирожков,
Тыквенный суп
1 кг тыквы, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 л овощного бульона, 100 г тыквенных семечек, соль, перец.
Очистить и крупно нарезать лук. Срезать кожицу с тыквы, вынуть семечки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Разогреть масло в сковороде, слегка обжарить лук и тыкву. Залить бульоном и варить на малом огне около 20 минут. Растолочь содержимое супа до состояния пюре, добавить соль и перец. Поджарить тыквенные семечки на сковороде без жира. Разлить суп по тарелкам, добавить по 1 столовой ложке оливкового масла и посыпать семечками.
Тыквенный суп с мясным фаршем
1 столовая ложка измельченной в мясорубке тыквы, 1 л воды, 1 столовая ложка мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
Разведенный в холодной воде до состояния сметаны фарш смешать с измельченным луком и нарезанной соломкой морковью. Добавить растительное масло. Поставить всю смесь в холодильник на полчаса. Потом залить горячей подсоленной водой, добавить тыкву и довести до кипения. Поварить еще 8—10 минут. Подавать со сметаной.
Говядина с тыквой в красном вине
200 г мякоти консервированной или отварной тыквы, 750 г говядины для гуляша, 350 г сладкого лука, 3 столовые ложки топленого масла, полстакана мясного бульона из кубика, 1
Гуляш вымыть и обсушить. Сладкий репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы откинуть на дуршлаг. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть топленое масло, обжарить в нем с обеих сторон кусочки мяса. Добавить и слегка поджарить кубики репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Влить мясной бульон из кубика, красное вино и тушить под крышкой в течение часа. Затем ввести сметану и добавить мякоть тыквы. Еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем.
Тыквенные конфеты (мексиканское блюдо)
1 тыква, коричневый или кленовый сахар по вкусу.
Нарезать тыкву кубиками среднего размера, залить водой и варить 15–20 минут, не накрывая крышкой. Удалить кубики из кастрюли и растворить там сахар, после чего положить тыкву обратно и варить еще 15 минут. Оставить тыкву в сиропе на ночь. На следующий день снова вскипятить и вынуть кубики тыквы. Уложить на противень так, чтобы они не касались друг друга, и поместить на несколько часов в духовку при невысокой температуре. Готовые конфеты обвалять в сахарной пудре.
Оладьи из тыквы
1,5 кг тыквы, полстакана муки, полстакана манной крупы, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.
Очищенную от семян и кожицы тыкву натереть на крупной терке. В массу добавить муку и манную крупу, сахар, немного соли. Все тщательно перемешать и жарить на хорошо разогретом жире. К оладьям подать сметану.
Салат из тыквы
500 г тыквы, яблоки по желанию, 2 столовые ложки меда, полстакана грецких орехов, полстакана изюма, сметана, немного лимонного сока.
Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, изюм, заправить сметаной.
Салат из тыквы с медом
300 г тыквы, 2 яблока, 1 репа или брюква, 4 столовые ложки меда.
Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут сорок. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
Начинка для пирога
Столовую тыкву мелко нарезать и тушить с таким же количеством мезги плодов калины. Смесь хорошо перемешать. При желании можно добавить сахар. Польза от такой заготовки двойная – и вкусная начинка, и целый «букет» витаминов.
Пюре из тыквы
1,5 кг тыквы, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка лимонной, кислоты, 0,5 кг яблок.
Тыкву очистить от кожицы и семян. У яблок удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку тыкву и яблоки и варить полученную массу 2 часа. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Можно закрыть и полиэтиленовыми крышками, предварительно остудив пюре. В этом случае хранить в холодильнике или погребе.