Традиционные мусульманские блюда

Нестерова Дарья Владимировна

Закуска из вяленой козлятины и огурцов

Ингредиенты

300 г вяленой козлятины, 4 огурца, 100 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, ¹/ ₂лимона, 2 чайные ложки растительного масла, ¹/ ₂чайной ложки тмина, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон нарезать ломтиками. Зелень укропа, кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вяленое мясо отварить до мягкости. Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, перец, тмин, довести до кипения и положить зелень петрушки.

Огурцы перемешать с зеленью укропа, заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, посыпать зеленью кинзы.

Салат из баранины, сыра и груш

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 200 г тертого сыра, 3 груши, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 3 столовые ложки яблочного сока, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Баранину нарезать соломкой, смешать с грушами, морковью, картофелем, сыром, помидорами, полить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Мясной рулет с орехами

Ингредиенты

200 г баранины, 100 г вареного мяса курицы, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом, обжарить в растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.

Закуска «Сари-Пуль»

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка желатина, 1 чайная ложка сахара, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления соуса орехи смешать с майонезом, сахаром, лимонным соком, чесноком и предварительно замоченным желатином. Нарезанное кусочками мясо посолить, залить соусом, поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу, украсив зеленью укропа.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты

700 г вареной куриной печени, 20 г масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки коньяка, 200 г сливок, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.

Способ

приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Куриную печень пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить лук, коньяк, перец, соль и перемешать. Затем выложить в смазанную маслом форму и поставить в холодильник на 5 часов.

Закуска из баранины и кабачков

Ингредиенты

300 г вареной баранины, 500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо нарезать ломтиками. Кабачки вымыть, очистить, запечь в духовке, нарезать тонкими ломтиками по длине и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными чесноком. Лимонный сок перемешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.

Закуска из баранины и вареной моркови

Ингредиенты

500 г вареной моркови, 300 г вареной баранины, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ¹/ ₂пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.

Оми хория

Ингредиенты

500 г моркови, 300 г вяленой баранины, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка аджики, 1 чайная ложка молотого тмина, ¹/ ₂чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Вяленое мясо отварить до мягкости, нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, чеснок, перец и тмин, перемешать, полить растительным маслом.

Салат «Саксаульский»

Ингредиенты

300 г вареной баранины, 200 г вареной козлятины, 150 г консервированного зеленого горошка, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить яйца, яблоки, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.