Туризм: учебник
Шрифт:
3. Управление материалами. Обеспечивает наличие необходимого инвентаря, добивается минимальных поломок, надлежащего использования и содержания всего оборудования и инвентаря.
4. Область управления. Отвечает за доходы, издержки и запись рабочих данных, за соблюдение правил и распорядка в гостинице.
5. Деловые контакты. Поддерживает регулярный внутренний контакт со всеми подразделениями и с клиентами, которые пользуются обслуживанием в номерах.
Отвечает за правильное обращение с материалами и оборудованием, предназначенными для обслуживания номеров,
§ 3.5. Заведующий кафе
Основные функции. Организация работы кафе, руководство и общий контроль в целях обеспечения высокого уровня обслуживания.
Выполняемая работа
I. Контроль за деятельностью персонала.
1. Подготавливает расписание дежурств и организует смены, с тем чтобы обеспечить полный комплект персонала в любое время.
2. Ведет записи о выходе на работу для составления платежных ведомостей.
3. Осуществляет обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с программой «обучай обучающего».
4. Нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры в контакте с отделом кадров.
5. Следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
II. Обслуживание посетителей.
1. В контакте с администраторами осуществляет непосредственный контроль за работой кафе.
2. Совместно с шеф-поваром или назначенным им лицом определяет приемлемость качества пищи, ее приготовления и описания.
3. Принимает меры по жалобам гостей.
4. Встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами.
III. Контроль за материальными ценностями.
1. Определяет, имеются ли в наличии все необходимые для работы продукты и каково состояние мебели и оборудования кафе.
2. Делает заявки на продовольственные продукты, а также на необходимый ремонт и профилактику.
3. Следит, чтобы помещение содержалось в чистоте и порядке.
IV. Область управления.
1. Изучает инструкции по противопожарной безопасности, первой медицинской помощи и технике безопасности, закон о торговле спиртными напитками и требования по управлению кадрами, чтобы иметь возможность передавать эти знания персоналу и применять их в случае необходимости.
2. Составляет журнал кафе, в который записываются жалобы гостей, доходы, расходы и другая необходимая информация.
3. Посещает совещания по указанию.
4. Делает предварительные расчеты доходов в рамках установленных цен.
5. Поддерживает тесные рабочие отношения с кассиром кафе.
6. Делает еженедельные и другие периодические предварительные расчеты доходов и расходов в контакте с контролером отдела продуктов питания и напитков.
Осуществляет контроль за работой сотрудников, встречающих гостей, официантов, мальчиков-посыльных.
Под
Ответственность и полномочия
1. Персонал. Ответственный за руководство и обучение персонала кафе и за работу во взаимодействии с кухней, отделом продуктов питания и напитков, кассирами и отделом кадров.
2. Обслуживание гостей. Обеспечивает высокий уровень обслуживания, включая питание.
3. Контроль за материальными ценностями. Отвечает за наличие необходимых продуктов и состояние оборудования и мебели.
4. Область управления. Отвечает за доходы, издержки и ведение записей по рабочим данным с учетом правил и требований гостиницы.
5. Деловые контакты. Поддерживает регулярные контакты со всеми отделами и внешние контакты с постоянными клиентами.
§ 3.6. Администратор кафе
Основные функции. Обеспечение наблюдения и руководства в качестве помощника заведующего кафе с целью достижения высокого уровня обслуживания гостей, действуя в соответствии с установленными стандартами, бюджетом и целями.
Выполняемая работа
I. Контроль за выполнением обязанностей персонала.
1. Подготавливает расписание дежурств, организует смены, ведет записи о выходе на работу по указанию заведующего, чтобы обеспечить наличие необходимого персонала согласно платежным ведомостям.
2. Осуществляет обучение в форме инструктажа перед началом обслуживания и в соответствии с запланированной программой обучения «обучай обучающего».
3. Разделяет с заведующим ответственность за прием на работу и увольнение персонала, осуществление дисциплинарных мер в контакте с отделом кадров.
4. Следит, чтобы сотрудники были одеты в форменную одежду, имели чистый и опрятный вид.
II. Обслуживание гостей.
1. Осуществляет вместе с заведующим непосредственный контроль за обслуживанием – подачей блюд и напитков.
2. Встречает приходящих гостей и обеспечивает их местами.
3. Принимает меры по жалобам гостей или, если они выходят за пределы его компетенции, передает их незамедлительно заведующему.
4. Разделяет ответственность с заведующим за определение вместе с шеф-поваром или назначенным им лицом приемлемости качества пищи, оформления, приготовления и описания.
III. Контроль за материальными ценностями.
1. Подает заказы на производственные поставки.
2. Контролирует, правильно ли используются и находятся в соответствующем состоянии продукты для работы и оборудование.
3. Разделяет ответственность с заведующим по обеспечению чистоты и порядка в помещении, хорошего состояния оборудования и мебели и по наличию требуемых для производства запасов.
IV. Область управления.
1. Изучает правила обеспечения противопожарной безопасности, работы соответствующего оборудования, местные законы о торговле спиртными напитками и требование относительно управления кадрами.