Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена
Шрифт:
2. Тесто разделить на две равные части, в одну из которых добавить растопленный шоколад и какао, после чего хорошо все перемешать.
3. Разъемную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, вылить сначала шоколадное тесто: оно более плотное, а сверху обычное. Каждый слой хорошо разровнять.
4. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, затем увеличить температуру до 230 градусов и выпекать еще примерно 10 минут. Верх должен хорошо подрумяниться. А серединка подрагивать.
5. Готовый чизкейк остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 6–7 часов.
6.
Чизкейк «Нью-Йорк»
Нестареющая классика, что может быть вкуснее?!
Принято считать, что чизкейк сложно приготовить, но это величайшая ошибка. Все, что требуется, – это смешать в правильной последовательности ингредиенты, соблюсти небольшие нюансы, ну и дать ему достаточно времени на стабилизацию. Последний пункт как раз самый сложный.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для основы:
Печенье 130 г
Масло сливочное 50 г
Для начинки:
Сыр творожный сливочный 700 г
Сахар 200 г
Яйца С1 4 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сливки жирностью 33–35 % 130 мл
Ванильная паста или ванильный экстракт 1 ч. л.
Щепотка соли
Кукурузный крахмал 20 г
1. Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить крошку в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму и утрамбовать, формируя дно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
2. В творожный сыр комнатной температуры добавить сахар и взбить миксером. Влить жирные сливки, добавить щепотку соли, ванильную пасту или экстракт ванили, крахмал, соединить все ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая смесь, добавить яйца по одному, в конце один желток и еще раз хорошо перемешать.
3. Форму для выпекания плотно обернуть фольгой, выложить начинку на основу, поставить в глубокий противень. В противень налить кипяток так, чтобы он занимал 1/3 высоты формы. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 1 час 30 минут. После выпекания убрать фольгу, а готовый чизкейк полностью остудить и поместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации.
Меренговый рулет с кремчизом
Не могла не включить в книгу рецепт потрясающего десерта, который просто идеален для лета. Он с легкостью может заменить именинный торт либо стать прекрасным поводом для вечернего чаепития. Нежный и легкий, словно облачко, рулет прекрасно дружит с ягодами и фруктами, поэтому смело добавляйте их в начинку или как украшение. Хранить меренговый рулет необходимо в холодильнике
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Белок яичный 170 г
Сахар 245 г
Кукурузный крахмал 35 г
Щепотка соли
Сок лимона 2 ч. л.
Для крема:
Сыр творожный сливочный 200 г
Сливки 33 % 120 мл
Сахарная пудра 30 г
Дополнительно:
Малина 200 г
Фисташки очищенные 50 г
1. Перед началом убедитесь, что чаша миксера и венчик чистые и сухие.
2. Поместить белки комнатной температуры в чашу миксера и на средней скорости взбить со щепоткой соли до появления пены. Затем увеличить скорость до максимальной и постепенно ввести частями сахар.
3. Добавить сок лимона.
4. Взбивать до появления хороших устойчивых пиков.
5. В конце добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
6. Противень застелить пергаментом, взбитую меренгу переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой или просто лопаткой распределить по противню равномерным слоем толщиной примерно в 1–1 1/2 см в виде прямоугольника размером 28 на 30 см.
7. Выпекать меренговый корж в заранее разогретой до 150 градусов духовке около 30 минут.
8. Он должен слегка подрумяниться, а корочка стать хрустящей.
9. Не передержите!!!
10. Готовый меренговый корж накрыть вторым листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять пергамент, на котором он выпекался. Полностью остудить.
11. Приготовить крем. Для этого творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбить до пышности.
12. Остывший меренговый корж равномерно смазать кремом, распределить ягоды, посыпать измельченными фисташками и аккуратно с помощью листа пергамента или полотенца свернуть в рулет.
13. Готовый рулет поместить в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Чизкейк «Пахлава»
Хрустящая сладкая пахлава с фисташкой и нежнейший чизкейк. Уже представили это невероятное сочетание? Тогда срочно готовить, это безумно вкусно!
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 10–20 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для пахлавы:
Тесто фило 6–7 листов
Фисташки очищенные 150 г
Масло сливочное 80 г
Мед 30 г
Для чизкейка:
Творожный сыр сливочный 500 г
Яйца С1 2 шт.
Сахар 120 г
Сливки жирностью 33–35 % 150 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Для сиропа:
Вода 100 мл
Сахар 50 г
Мед 50 мл
Сок 1/2 лимона
1. Тесто фило разморозить. Сливочное масло растопить и остудить.