Твой бар
Шрифт:
Для приготовления крема ягоды малины (отложите 30 ягод для украшения) смешайте с сахаром и взбейте до получения однородной пюреобразной массы. После этого добавьте творог, лимонный сок и все перемешайте. В отдельной посуде разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, а когда он набухнет, распустите на слабом огне и добавляйте небольшими порциями в полученную смесь, после чего поставьте ее в холодильник. Взбейте в тугую пену охлажденные сливки, 4/5 сливок добавьте в малиновый крем.
Бисквитные коржи нарежьте квадратиками. Каждый квадратик смажьте малиновым кремом и накройте вторым квадратиком.
Алкогольные советы
Не секрет, что алкогольные напитки должны сочетаться с подаваемыми к столу закусками. Однако на праздниках это правило обычно не соблюдается, и совершенно напрасно. Похмельный синдром, сопровождаемый негативными ощущениями, отчасти возникает потому, что напитки закусывают теми продуктами, которые абсолютно с ними не сочетаются. Причем если по части водки все примерно представляют, чем ее лучше закусывать, то с остальными напитками дела обстоят сложнее. А потому настоятельно рекомендуем вам воспользоваться сведениями, содержащимися в данной книге в главе «Закуски и добавки».
Печенье «Праздничное»
Требуется: 200 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 200 г сметаны или 1/2 стакана сливок, 2 стакана муки, 200 г изюма, 2 ст. л. ликера, 100 ядер грецких орехов.
Способ приготовления. Разотрите масло, влейте в него по одному 2 яйца, добавьте сметану или сливки и постепенно всыпайте, постоянно помешивая, просеянную муку. Оставшиеся 2 яйца взбейте в крепкую пену с сахаром. Соедините полученную массу с тестом и тщательно перемешайте.
В готовое тесто добавьте изюм, измельченные грецкие орехи, влейте ликер, массу тщательно перемешайте до однородного состояния. Готовое тесто поместите в кондитерский мешок и выпускайте его небольшими порциями на посыпанный мукой противень. Выпекайте печенье в течение 20—30 минут при температуре 180—200 0С. Готовое печенье можно полить сливочное или шоколадное глазурью.
Пирожное «Нежность»
Требуется: 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 1 г ванилина.
Способ приготовления. Охлажденные яичные белки с добавлением щепотки соли взбейте в пышную пену. В белковую массу постепенно введите сахарную пудру, всыпьте ванилин. Взбивайте массу до тех пор, пока она не увеличится в объеме в 3—4 раза. Выстелите пергаментной бумагой противень. Наполните белковой массой кондитерский мешок или шприц. Отсадите изделия в виде звездочек, спиралей, ракушек и т. д. на противень и выпекайте в духовке течение 30 минут при температуре 160—180 0С. Готовое безе подавайте с ванильным мороженым, ягодным пюре.
Волованы с начинкой
Требуется: 3 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 ч. л. соли, 2 формочки разной величины.
Способ
После этого сложенное в несколько раз тесто раскатайте в противоположном направлении, снова сложите вчетверо и поместите на холод. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. С помощью гофрированной формочки большого размера сделайте выемки в тесте. Затем маленькой формой вырежьте кружки и отделите колечки. Поверх маленькой лепешки положите 2—3 кольца. Положите волованы на выстланный бумагой противень, смажьте верх желтком и выпекайте при температуре 180—200 0С до появления золотистой корочки. Волованы можно наполнить мясной, рыбной, овощной начинкой и использовать в качестве закусок.
Алкогольные советы
Если на столе приготовлены разнообразные алкогольные напитки и отказаться попробовать каждый из них вы не желаете, во избежание негативных ощущений применяйте известную хитрость, а точнее – разумную последовательность. Она заключается в том, что пить нужно строго по возрастающей. В первую очередь нужно употреблять те напитки, которые содержат меньшее количество алкоголя, затем – все более и более крепкие. Ни в коем случае не следует после крепких напитков пить более легкие. И вообще, создавать в своем организме богатую палитру сочетаний все же не советуем, такие эксперименты не будут оценены им.
Глава 13. Алкогольные мелочи
Как было правильно замечено великим князем Владимиром Красное Солнышко: «Веселие на Руси есть питие». Но наши предки умели не только изготавливать и пить всевозможные напитки, но и правильно подавать и украшать их. Так, преподнося к столу заморские вина, хозяйки стремились наливать их в самые красивые, богато украшенные, инкрустированные кубки или же подкрашивали сами напитки фруктовым соком, а разливая квас, стремились достичь наибольшей пенистости и игривости напитка.
И по сей день ко всевозможным алкогольным напиткам прилагаются различные незатейливые мелочи: всевозможные украшения из фруктов и ягод, налепные светящиеся и блестящие детали, пенообразные украшения. При этом каждое конкретное дополнение является не только украшающей деталью напитка, но и подчеркивает его вкусовые качества. Так, коктейли принято украшать фруктами и ягодами, входящими в его состав, а прохладительные алкогольные напитки – дольками лимона или других цитрусовых.
С давних времен стремление истинных ценителей напитков превзойти окружающих в их оформлении и подаче вызвало необходимость в еще большем разнообразии украшений. По причине этого постепенно стали появляться все новые и новые элементы, интересные детали, а также правила, учитывающие особенность самого напитка и на основе этого указывающие на способ его оформления.