Твой гид в мир хлебопечения
Шрифт:
30 граммов цельнозерновой муки
30 граммов воды
Оставляем на 12 часов при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
Через 12
Половину выкидываем – 30 граммов, в оставшиеся 30 граммов добавим:
30 граммов цельнозерновую муки
30 граммов воды
Оставляем на 12 часов при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Начинаем ставить на баночке метку – наклейкой или маркером, чтобы отследить подъем.
Далее кормим каждые 12 часов в пропорции 30 граммов закваски, 30 граммов муки и 30 граммов воды еще 3-4 дня до уверенного поднятия закваски за 5-7 часов в 2 раза, появления приятного кремового запаха, равномерной консистенции.
Мы уже рассмотрели несколько терминов, которые будем использовать в хлебопечении. Касательно закваски тоже есть свой "словарь".
Закваска – это общее понятие, которое означает тесто (жидкое или густое), предварительно сферментированное и содержащее комплекс кисломолочных бактерий и природных дрожжей. Стартер – это закваска, обычно небольшая часть, которая может
Таким образом, если вы называете опару или стартер закваской – это не ошибка, но важно уточнять их количество и степень активности. Лично я использую общий термин – закваска.
Чтобы оценить состояние закваски, вернитесь к предыдущей главе под заголовком "Как понять, что закваска созрела и готова для выпечки?". Критерии оценки состояния закваски всегда одинаковы.
* Спельта – это более древняя дикая разновидность пшеницы, имеющая высокое содержание белка и более низкую калорийность.
Как использовать закваску, чтобы было удобно
Пекари кормят свои закваски очень по-разному. Поэтому считать,, что верно именно так и никак иначе, было бы неправильным. На практике многое зависит от различных факторов:
Конец ознакомительного фрагмента.