Твоя блинная
Шрифт:
Блинчики выпекайте на хорошо нагретой сковороде, смазанной растительным маслом. На каждый блинчик нанесите немного сметаны. К столу подавайте как в горячем, так и холодном виде с горячими и холодными закусками.
Глава 13. Блинчики воздушные
С медом
Требуется: 250 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 40 г сливочного и топленого масла, 1 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. меда, растительное масло для
Способ приготовления. Смешайте яичные желтки с 1/2 стакана молока, добавьте соль и сахар, помешивая, всыпьте просеянную муку. Положите разогретое сливочное масло, замесите тесто, чтобы не было комков. Постепенно разведите его молоком, введите взбитые в пену яичные белки.
На смазанной растительным маслом сковороде выпекайте тонкие блинчики. Каждый готовый блинчик сложите вчетверо, положите в подогретое блюдо и накройте салфеткой. Подавая к столу, полейте жидким медом.
Русские традиции
В яблочный и медовый Спас пекут блинчики, соответственно, с яблочной и с медовой начинкой. В другие общеизвестные и популярные в народе празднества также не обходится без блинов. На русских свадьбах, знаменитых своим нескромным размахом, одним из основных блюд являются различные виды блинов. Наиболее часто в таких случаях подают на стол блинчики с различными видами начинок – в основном к чаю. Блинчики с мясом и черной икрой идут как закуска к водке.
С творогом
Требуется: 500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка, соль, 3 стакана молока, 2 яйца, растительное масло для жарки, сахарная пудра для посыпки.
Способ приготовления. Желтки соедините с сахаром, солью, влейте холодное молоко и все хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не было комков, влейте остальное молоко тонкой струйкой, добавьте взбитые белки и еще раз хорошо перемешайте.
На разогретую сковороду, смазанную маслом, налейте тонкий слой теста и жарьте на слабом огне. Когда одна сторона зарумянится, снимите блинчик, а на сковороду снова налейте тесто. На поджаренную сторону положите творожную начинку, заверните блинчик конвертом, изгиб смажьте яичным белком, чтобы начинка не выходила. Полученные конвертики обжарьте с обеих сторон на растительном масле, готовые изделия посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу горячими.
Из жизни великих
На масленицу весь честной народ веселился от души. Причем в забавах с удовольствием участвовали и коронованные особы. В распространенных в XVIII веке кулачных боях, которые проводились как раз на масленицу, участвовал сам Петр I. В описаниях сохранилась история, как в 1722 году он снарядил «масляный поезд», состоящий из доброй сотни расписных саней, на которых восседал развеселый народ. От Всесвятского села и до самой Москвы прошел этот поезд и через Тверские ворота торжественно въехал в Кремль. Кремлевская площадь была украшена в соответствии с праздничной обстановкой, у Красных ворот стояли качели. И, конечно, дело не обошлось без угощения. Центральное место на праздничных столах занимали блины.
С
Требуется: 250 г пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. л. сахара, соль, маргарин для жарки, сахарная пудра для посыпки.
Способ приготовления. Яичные желтки смешайте с сахаром и солью, добавьте небольшое количество молока, размешайте, всыпьте просеянную муку. Хорошо взбитый белок введите в общую смесь. Вымесите тесто, чтобы не было комков, разведите его оставшимся молоком.
Хорошо разогретую сковороду смажьте кусочком маргарина, ровным слоем налейте тесто на сковороду и жарьте блинчики до готовности. Разложите их на деревянной доске, на каждый положите 1 ст. л. яблочной начинки, заверните в виде конверта и обжарьте с обеих сторон. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Из жизни великих
Екатерина Великая после своей коронации, которая состоялась на масленицу, устроила грандиозный маскарад, продолжавшийся целых три дня и три ночи. Народ пил, ел и гулял. Традиционно русское блюдо – блины с красной икрой – могли отведать не только богатые и знатные, но и простолюдины.
С мясом
Требуется: 800 г пшеничной муки, 3 стакана молока, 4 яйца, 400 г сливочного масла или маргарина, соль.
Способ приготовления. Желтки разотрите с мукой, постепенно добавьте молоко, соль, растопленное масло или маргарин. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комков. На разогретой сковороде, смазанной маслом, выпекайте тонкие блинчики и жарьте их с обеих сторон. Затем положите на каждый мясную начинку и заверните в виде конвертов, после чего обжарьте с обеих сторон и подавайте к столу горячими.
Русские традиции
Масленичная неделя – это особое время, которое в каждой семье отмечают по-своему. Как же формировалась эта традиция, сложившаяся на Руси с незапамятных времен? Всегда славяне праздновали масленицу очень широко. В конце зимы начиналась пора отелов, и именно на этот период и приходилась пора гуляний, потому что прибавление стада для крестьянина значило достаток и сытную жизнь. Считалось, что поститься в это время – грех, и того, кто это делает, обязательно постигнет какое-то несчастье. Вот почему наши предки так уважительно относились к масленице, и не было на Руси дома, где бы не отмечали ее. Торжества включали в себя не только шумные игры, песни и веселье, но и, конечно, обильное угощение.
Со сметаной
Требуется: 500 г пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. л. сметаны, соль, 1/2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки, сахарная пудра для посыпки.
Способ приготовления. Желтки разотрите с мукой, влейте молоко, добавьте соль, сахар и сметану. Все тщательно перемешайте. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла, затем тесто и жарьте блинчик с обеих сторон. Готовые изделия посыпайте сахарной пудрой и подавайте к столу горячими или охлажденными.