Твоя пирожковая

Маслякова Елена

Перед тем как поместить коржи или пироги на противень, его необходимо хорошо смазать. Но в связи с тем, что противень не является теплым, смазке кулинарным жиром или сливочным маслом он поддается плохо, а в результате часть изделия прилипает к нему или пригорает. Чтобы промазать всю поверхность формы или противня, его предварительно необходимо ополоснуть с обратной стороны горячей водой, а затем на лицевую равномерно нанести жир. При таком способе смазки расходуется гораздо меньше продуктов, чем в других случаях.

Яблочные мини-пироги

Требуется: 500

г муки, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 2 яйца, 30 г сливочного масла, сок 1 лимона.

Начинка: 800 г яблок, 1 ч. л. молотой корицы.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и взбейте по отдельности. Из 1/2 муки, теплого молока и дрожжей сделайте опару и оставьте ее на некоторое время подниматься. Затем добавьте оставшуюся муку, желтки и сахар. Полученное тесто вымесите и еще раз оставьте подниматься. Яблоки промойте, удалите из них сердцевину и порежьте небольшими дольками. Эти дольки посыпьте молотой корицей.

Поднявшееся тесто раскатайте в пласты и порежьте на небольшие квадратики. Эти квадратики уложите на смазанный сливочным маслом противень, а на их поверхность выложите приготовленные яблоки. Края каждого квадрата немного приподнимите, смажьте взбитыми белками. Противень с пирогами поставьте в духовку и запекайте в течение 20 мин. Готовое изделие сбрызните лимонным соком и подайте к столу.

Грушевый пирог

Требуется: 1/2 стакана пшеничной муки, 6 ст. л. сахара, 5 яиц, соль, 200 г сухарей, 20 г сливочного масла.

Начинка: 300 г груш, 2 ч. л. молотой корицы или сахарной пудры, 1 стакан малины и клубники (для украшения).

Способ приготовления. Желтки отделите от белков, соедините с сахаром и взбейте до образования стойкой пены. Отдельно взбейте с небольшим количеством соли белки. Муку просейте на желтковую массу и аккуратно перемешайте. Затем введите в тесто взбитые белки и еще раз вымесите. Сухари пропустите через мясорубку. Груши промойте, удалите из них сердцевину и мелко порежьте или натрите на крупной терке.

Приготовленное тесто вылейте в смазанную маслом формочку, посыпьте сверху сухарной крошкой и уложите дольки груш. Затем начинку посыпьте молотой корицей или сахарной пудрой. Разогрейте духовку и поставьте в нее приготовленный пирог. Готовое изделие украсьте ягодами клубники или малины.

Пирог творожно-клубничный

Требуется: 1,5 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 г молотой корицы, 5—7 г ванильного сахара, 3/4 стакана сахара, 4 яйца, 200 г творога, 1/2 стакана изюма.

Начинка: 2 стакана клубники, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Растопите сливочное масло на водяной бане, введите в него молотую корицу, ванильный сахар и яйца. Тщательно все перемешайте. Творог пропустите через мясорубку и разотрите с сахаром. Изюм залейте кипятком и оставьте

на 5—7 мин. Затем воду слейте, а изюм добавьте в творог и перемешайте. Обе массы соедините, добавьте к ним муку и вымесите. Готовое тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Сковороду смажьте сливочным маслом и вылейте на нее тесто. Пирог поставьте в духовку и запеките до образования золотистой корочки. Клубнику промойте, порежьте и пересыпьте сахарной пудрой. Когда пирог будет почти готов, выньте его, уложите на поверхность клубнику, после чего выпекайте еще в течение 5 мин. мин.

Практически все продукты, содержащие жиры, растительное и сливочное масло, молочные продукты, сало, яичный желток являются высококалорийными и способствуют увеличению веса. Доказано, что по своей калорийности жиры в 2,5 раза превышают белки и углеводы. Это четко видно в следующем сравнении: при сгорании 1 г белка образуется всего 4 калории, а при сгорании такого же количества жира – 9.

Вишневый пирог

Требуется: 125 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 5—7 г ванилина, 1 лимон, 5 яиц, 1 ч. л. крахмала, 1/2 ч. л. соды, 200 г грецких орехов.

Начинка: 2 стакана вишни, 3 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. С лимона срежьте корочку, подсушите ее в духовке и истолките в порошок. Сливочное масло размягчите и взбейте. Сахар смешайте с ванилином и лимонной цедрой, а затем соедините с маслом. Взбейте яйца. Муку просейте вместе с крахмалом в чашу, соду погасите лимонным соком и введите в ячную массу. Обе массы смешайте. Орехи измельчите и также всыпьте в тесто. Полученное вязкое песочное тесто тщательно вымесите и выложите на смазанный маслом противень.

Вишню промойте холодной водой и немного просушите на полотенце. Затем поверхность теста посыпьте сахарной пудрой и сверху выложите вишню. Пирог поставьте в духовку на 35—40 мин.

Пирог с черникой и ежевикой

Требуется: 700 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль.

Начинка: 1 стакан черники, 1 стакан ежевики, 1 ст. л. крахмала, 1/2 стакана сахарной пудры.

Способ приготовления. 2 яйца взбейте с сахаром. Муку просейте горкой на блюдо, сделайте в центре углубление и влейте в него яичную пену, добавьте размягченное сливочное масло, соль и сметану. Вымесите тесто и поставьте его в холодильник на 30—40 мин.

Чернику и ежевику промойте, а затем просушите на полотенце. Соедините ягоды и пересыпьте их сахарной пудрой, смешанной с крахмалом. Из 1/2 приготовленного теста раскатайте пласт, уложите его на смазанный маслом противень или форму. Края теста слегка приподнимите. На тесто выложите ягоды клубники и черники. Из оставшегося теста раскатайте длинные полосы и скрутите их в жгуты. Эти жгуты уложите поверх ягод в виде закручивающейся спирали и смажьте взбитым яичным белком. Пирог поставьте в духовку и запекайте до образования золотистой корочки.