Твоя пивная

Маслякова Елена

Горчичный отвар остудите и смешайте с пивом. Хорошо перемешайте и, если необходимо, разлейте по заранее подготовленным пастеризованным бутылкам. Храните пиво в темном и прохладном месте. Примерно через неделю его можно будет употреблять.

Глава 12. Закуски к пиву

Закуски из рыбы

Соленые бутерброды со щучьей икрой

Требуется: 250 г щучьей икры, 1/4 стакана растительного масла, 1 головка

репчатого лука, 2 ст. л. соли, 300 г пшеничного хлеба.

Способ приготовления. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, выложите на керамическую или стеклянную тарелку вместе с маслом. С икры вилкой снимите пленку, выложите икру в дуршлаг, выстланный марлей, и обдайте кипятком. Завяжите икру в марлевый узелок и подвесьте на 20—30 минут, чтобы стекла вода. Затем соедините икру с готовым луком, посолите, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 5—7 часов.

Хлеб разрежьте на 5—6 ломтей и каждый из них – на 2 треугольника. Готовую икру намажьте на хлеб, сверху украсьте зеленью укропа и петрушки.

Гренки с рыбным паштетом

Требуется: 300 г рыбного филе, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 большой помидор, 100 г риса, 1 ст. л. соли, 300 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Отдельно сварите рассыпчатый рис и рыбу. Репчатый лук и вареную рыбу пропустите через мясорубку. Помидор очистите от кожицы и протрите через крупное сито. Все соедините, посолите, добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до образования однородной массы.

Хлеб нарежьте на 6—7 частей и каждую из них на 4 треугольника. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Остывшие гренки намажьте паштетом.

Из жизни великих

Общее мнение о том, что у людей разные вкусы, можно отнести и к пиву. Ведь недаром каждый человек пьет этот алкогольный напиток с той, а не иной закуской. Известен такой факт, что знаменитый мореплаватель Колумб предпочитал в этом случае закуску, приготовленную из рыбы. Это ничуть не удивительно и вполне закономерно, если принять во внимание его любовь к морю. Но из всех рыбных закусок больше всего он предпочитал сладковатое мясо карпа.

Форель с зеленью

Требуется: 600—700 г филе форели, 4 лимона, 3 ст. л. зелени или 1 ч. л. семян кинзы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана майонеза, 1 средняя головка чеснока, 1 ст. л. соли, 1/4 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Нарежьте филе тонкими длинными ломтиками. Зелень мелко нарежьте. Чеснок измельчите и истолките в ступке. Лимоны ошпарьте кипятком и натрите на терке вместе с кожурой. Все соедините, заправьте майонезом, посолите. Залейте полученным маринадом рыбу. Выдержите 3—4 часа в холодильнике, затем обжарьте с обеих сторон в кипящем масле до хрустящей корочки.

Закуска из осетрины

Требуется: 600 г филе осетрины, 100 г картофеля, 150 г зелени петрушки и укропа, 500 г растительного масла, 1/2 ч. л. соли.

Способ приготовления.

Филе рыбы нарежьте соломкой, посолите, выдержите 5—10 минут, чтобы соль растворилась полностью, обжарьте во фритюрнице до хрустящей корочки. Готовую рыбу выложите на деревянную доску, чтобы стекло лишнее масло. Таким же образом приготовьте картофель. Полностью остывшие палочки выложите на блюдо и посыпьте сверху рубленой зеленью.

Хрустящие рыбные шарики

Требуется: 1 кг судака, 3 яйца, 2 стакана растительного масла, 200 г зелени петрушки, 2 лимона, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. сахара, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 3—4 ст. л. ржаной муки крупного помола.

Способ приготовления. Рыбу отварите до готовности, отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку. Бульон процедите, добавьте соль, лавровый лист, сахар и варите до тех пор, пока бульон не уварится до объема 1/2 стакана. Лимоны пропустите через мясорубку, соедините с рыбным фаршем, добавьте яйца, измельченную зелень, муку, концентрированный бульон и тщательно перемешайте. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и обжарьте во фритюрнице до хрустящей корочки.

Маринованный золотистый сом

Требуется: 1/2 кг филе сома, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г томатного соуса, 2 ст. л. муки, 2 стакана растительного масла, 1/2 стакана столового уксуса, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 200 г зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Томатный соус растворите в уксусе, добавьте морковь, лук, лавровый лист, соль и перец. Филе сома нарежьте небольшими брусочками, всыпьте в готовый маринад и поставьте в холодильник. Маринад должен полностью покрывать рыбу. Через 3—4 часа откиньте рыбные палочки на сито, дайте стечь и зажарьте до золотистого цвета. Выложите готовые золотистые палочки на блюдо и посыпьте измельченной зеленью.

Легенды о пиве

Как известно, пиво варили и пили еще в Древнем Вавилоне пять тысяч лет назад. Известна легенда о висячих садах вавилонской царицы Семирамиды (Шуммарамат). В соответствии с ней, юношу-архитектора, который их устроил, царица щедро наградила и, кроме того, приказала пожизненно наливать ему каждую неделю стоведерную бочку пива. Тот юноша был влюблен в Шуммарамат, признался ей в этом и сказал, что если она не ответит ему, то он тут же утопится в бочке с пивом. Но царица ответила ему взаимностью, и они поженились. А юношу того прозвали в народе «пивным царем».

Бутерброды с паштетом из селедки

Требуется: 300 г соленой сельди, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 50 г майонеза, 100 г риса, 200 г зелени петрушки и укропа, 1/4 стакана растительного масла, 300 г ржаного хлеба.

Способ приготовления. Вымочите сельдь в молоке, отделите от костей и дважды пропустите через мясорубку. Сварите рассыпчатый рис. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Соедините фарш из сельди с луком и рисом, тщательно перемешайте.