Твоя пивная
Шрифт:
Из жизни великих
Путешествуя по Европе, Петр I очень тосковал по истинно российскому пиву, имеющему немного иной вкус. Но это не мешало ему время от времени наслаждаться иноземным напитком. Как-то раз под рукой не оказалось никакой закуски, кроме орешков, которые получил Петр совсем недавно в подарок от одного итальянца. Пришлось ему закусывать пиво орешками. Что удивительно, подобная закуска замечательно сочеталась с пивом, и с тех пор даже в России ни с чем, кроме поджаренных орешков, он не пил пиво.
Корзиночки «Морское дно»
Требуется: 2—3
Способ приготовления. Муку порубите со сливочным маслом. В сметане растворите небольшое количество соли и соедините эту массу с мукой и маслом. Быстро вымесите тесто и поместите его минут на 30 в холодильник. Затем разделите тесто на кусочки, раскатайте их в пласты и поместите в смазанные маслом формочки для тарталеток или корзиночек. В формочки насыпьте сухую фасоль или горох и поместите их в разогретую духовку. Когда корзиночки испекутся, фасоль удалите и еще немного подержите их в духовке.
Лук очистите и мелко порубите. Чеснок истолките. Помидоры и болгарский перец вымойте и нарежьте некрупными дольками. Сливочное масло растопите на сковороде и слегка обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавьте к ним помидоры и перец и немного потушите. Половину камбалы отварите, затем охладите и дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш соль, перец, красную икру и тщательно перемешайте. Все ингредиенты соедините, заправьте майонезом и взбейте миксером. Затем наполните готовым фаршем корзиночки, украсьте их веточками укропа и икринками.
Креветки запеченные
Требуется: 1/2 стакана филе креветок, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 200 г сыра, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Филе креветок порежьте на куски, посыпьте солью и запанируйте в муке. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем креветок. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте отдельно до золотистого цвета. Яйца отварите вкрутую и натрите на крупной терке вместе с сыром. Затем яйца, сыр и лук соедините и заправьте сметаной. Сковороду слегка разогрейте, смажьте сливочным маслом и выложите на нее часть яично-сырного фарша. Поверх него уложите обжаренные кусочки креветок, а на них – оставшийся фарш. Закуску посыпьте сверху тертым сыром и поместите в духовку. Готовых креветок подайте к пиву, порезав на порционные кусочки.
Пословицы и поговорки о пиве
Пиво да креветки – получше любой таблетки.
Закуска «Если б было море пива...»
Требуется: 100 г кулинарного жира, 2 головки репчатого лука, 200 г морской капусты, 15 устриц, 200 г рыбных консервов, 100 г сухарей, 2 ст. л. рубленой зелени, ломтик лимона, соль.
Способ приготовления. Кулинарный жир растопите в кастрюле. Репчатый лук очистите, порубите и спассеруйте в растопленном жире. Морскую капусту измельчите и добавьте
Устриц промойте в холодной воде, раскройте створки и удалите из них мясо, мелко нарежьте его и, добавив воды, немного потушите. Рыбные консервы смешайте с кусочками устриц и хорошо перемешайте. Сковороду смажьте жиром, посыпьте сухарями и уложите на нее слой морской капусты, а затем слой консервов. Закройте все оставшимися продуктами, посыпьте сухарями, полейте растопленным жиром и запеките в духовке. Готовую закуску украсьте рубленой зеленью и ломтиком лимона.
Закуска «Лодочка»
Требуется: 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 огурца, 3 ст. л. муки, 50 г каперсов, 2 ст. л. рыбного бульона, 250 г морской капусты, 1 батон, 100 г сыра, 2 ст. л. сухарей, 50 г икры, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами, петрушку промойте холодной водой, порубите и, соединив с луком, спассеруйте в сливочном масле. Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Муку обжарьте на сковороде без добавления масла до красноватого цвета, влейте в нее немного рыбного бульона, добавьте ломтики огурцов, каперсы и потушите. Морскую капусту измельчите, добавьте в нее сливочное масло и тушите до готовности. За 10 минут до конца готовки добавьте спассерованный лук, петрушку и разведенную бульоном муку.
Батон разрежьте пополам вдоль и удалите из него мякоть. У вас должна получиться лодочка. Эту выемку наполните приготовленным фаршем, а сверху смажьте его растопленным маслом, посыпьте тертым сыром, сухарями и подрумяньте в духовке в течение 10 минут. Готовую закуску покройте тонким слоем икры и подайте к пиву.
Закуска из рыбы горячего копчения
Требуется: 1 копченая морская рыба, 2 помидора, 2 огурца, 3 небольших яблока, 1 яйцо, 1 пучок зелени, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 200 г крабовых палочек, соль, перец.
Способ приготовления. Копченую морскую рыбу разделайте на филе и мелко порежьте. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Свежие огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Из яблок удалите сердцевину и так же натрите их на терке. Яйцо отварите вкрутую и мелко порубите. Зелень промойте холодной водой и нашинкуйте. Все компоненты соедините, посолите, поперчите, полейте уксусом и растительным маслом и тщательно перемешайте. Крабовые палочки мелко нарежьте. Готовую закуску разложите по порционным чашечкам и подайте к столу, посыпав крабовыми палочками.
Закуска «Каша моряка»
Требуется: 1 стакан муки, 1 кг филе трески и морского окуня, 3 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 стакан гречки, перец, соль.
Способ приготовления. Муку перемешайте с солью, обваляйте в ней филе трески и морского окуня и обжарьте на растительном масле. Готовую рыбу мелко порубите. Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. Укроп промойте холодной водой и мелко порубите. Рыбу смешайте с спассерованным луком, зеленью укропа, солью и перцем.