В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Курага или урюк, лечебные свойства 75
Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315
Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315
Куриный суп от свекрови 186
Курица (индейка) тушеная по-турецки 87
Курица или мясо, тушеные с бамией 166
Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138
Курица по-черкесски (Cerkez tavugu) 32
Кухня стиля «фьюжн» 304
Кысыр (турецкий
Кысыр из гречневой крупы 314
Кысыр по-северокипрски 237
«Кысыр» из цветной капусты 278, 289
Кюнефе (K"unefe) 269
Кюнефе (2-й способ) 269
Л
Лахмаджун (Lahmacun) 212
Леблеби 202
Леврек с соусом ракы (Raki Soslu Levrek) 167
«Ленивый» водяной пирог 293
Лепешки катмер (Katmer) 211
Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315
Лечебные свойства оливкового масла 129 – 130
Лечебные свойства оливы и оливок 121, 126
Ливанский табуле 237
Лимонад с мятой 265
Лимонный уксус 83
Лимоны 65
Лимоны малосольные 296
Лимоны, «эликсир молодости» 65
Лимоны, лечебные свойства 65
Лимоны, усилитель вкуса 65
«Ложная куриная грудка» (Yalanci Tavuk G"ogs"u) 267
Локма в медовом сиропе 57
Локма по-измирски (Izmir lokmasi) 57
Лук (гарнир) для кебабов такого нет??!
Луковый салат 163
Луковый сок 96, 111
Лук-порей, зеленые листья 105
Лук-шалот – чем заменить 96
М
Маджуны 198
Майонез 180
Макароны с тарханой (Tarhanali Makarna) 240
Малосольная скумбрия с тыквой «Шуба наизнанку» 290
Манты 233, 240
Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150, 151
Маринованная зеленая слива 242
Маринованная капуста (Lahana tursusu) 241
Маринованная овощная смесь (ассорти) 241
Маринованная спаржа 241
Маринованные оливки 137
Маринованные оливки ассорти 137
Маринованные перепелиные яйца 241
Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165
Маринованный зеленый миндаль 72
Мармелад из отжимок 295
Марципаны 203
Маски для волос из оливкового масла 130
Мед 204
Международная классификация сортов оливкового масла 130
Миндаль, обработка 72
Молекулярная кухня 305
Молочная баклава (Sut Baklavasi) 266
Молочный жир 195
Молочный суп с бобами «Айшекадын» (Aysekadin Corbasi) 186
Морепродукты 158
Морковная начинка из отжимок 293
Морковный кекс 111
Морковный кекс с растительным маслом (Havuclu Kek) 111
Морковный
Мороженое с древесной смолой (Sakizli Dondurma) 216
Мороженое с оливковым маслом 142
Мусака (Musakka) 165
Мучная халва или пудинг из пекмеза 265
Мушмула и локва, лечебные свойства 77
Мясной фарш для долмы 164
Мясо 148
Мясо с баклажанами 166
Мясо с сухими фруктами по-османски 87
Мясо с фруктами по рецепту Э. Сафарли 82
Мясо, запеченное в яме 316
Н
Настойка из острого перца 98
«Начиненный арбуз» по рецепту Дмитрия Каншина 87
Начинка из риса с овощами для перца
«Невесткин суп» (Ezo Gelin Corbasi) 186
Новаторские приемы варки и подачи кофе 286
«Новая легкая кухня» 302
Нор 194, 277
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233
Hуга оpеховая 214
Нут 176, 231
Нут и бобы: чистить 229
О
Обжареный лук-порей – «кислая пыраса» 111
Обработка оливок перед засолом 123
Обработка плодов химикатами 300
Овес недробленый для плова 228
Овес 228
Овощной салат в желе 290
Овощной салат с горчицей 217
Огуречный холодник с мятой 292
Огурцы соленые с нутом 242
Окрошка с фруктами 292
Олива, кора и листья 126
Оливки сорта 112
Оливковое масло – некоторые советы 129, 132, 135, 136 –138, 142
Оливковое масло с добавками 142
Оливковое тесто для пирожков 293
Омлет с инжиром 84
Опунция желе, сок, сироп 88
Опунция, обработка 80
Орехово-гранатовый соус 86
Орехово-медовая смесь 295
Орешки пинии лечебные свойства
Орешки пинии хранение 98
Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Острая паста (Acili Ezme) 266
Острый деревенский томатный соус-пюре 189
Острый перечный соус 188
Осьминог на гриле 168
Отвар фенхеля лечебный 144
Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112
Отруби использование 284
Очистить помидоры от кожицы, семян 125
П
«Палец визиря» печенье 58
«Папин суп» из просвирника 186
Паста (пюре) из баклажанов 111
Паста из оливок 137
Паста перечная и томатная 196
Паста из помидор 213
Паста из свежих фиников 88
Паста-начинка из белого сыра 277, 278
Пастила из боярышника 85