В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Персики запеченные 85
Пюре из каштанов 72
Сок, желе, сироп из опунции 88
Чатни из бананов 84
Чем заменить вишню, ягоды 282
Яблоки для разгрузочных дней 78
Соусы, приправы
Апельсиновый соус универсальный 83
Глазурь для запекания 150
Горячий томатный соус к мантам 189
Гранатовый соус «наршараб» 86
Домашняя томатная приправа «Эзмэ» 188
Заправка
Заправка к местным супам 188
Кунжутное масло в домашних условиях 285
Лимонный уксус 83
Луковый сок 96, 111
Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150
Оливковое масло с добавками 142
Орехово-гранатовый соус 86
Острая паста 189
Острый деревенский томатный соус-пюре 189
Острый перечный соус 188
Простой чесночный соус к мантам 189
Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188
Соус агристадо 187
Соус из тахини с йогуртом 187
Соус к завтраку 188
Соус к завтраку простой 189
Соус наподобие ткемали 295
Соус песто домашний 142
Средиземноморский соус для макарон 189
Тахини с лимоном 187
Тахини-соус 188
Уксус на базилике 106
Чесночный соус с фундуком 189
Напитки
Айран 194
Боза 11, 30
Компот из вишни (черешни) 265
Кофе по-мароккански 264
Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263
Кофе по-турецки с «капелькой смолы» 264
Кофе по-турецки с перцем
264
Кофе по-турецки с яичным желтком 264
Кофе по-турецки со смесью пряностей 264
Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264
Кофе с кардамоном 263
Кофе с пряностями – общие правила 250
Кофе с чесноком по-мавритански 263
Лимонад с мятой 265
Новаторские приемы варки и подачи кофе 286
Правила варки кофе по-турецки 249
Правила заваривания турецкого чая 255
Салеп домашний без орхидей 264
Салеп из порошка орхидей 256, 264
Чай по-турецки с пряностями 256, 264
Чай яблочный 256
Шалгам 258
Шербет лимонный 265
Шербет мятный 265
Домашние заготовки
Анчоусы домашние 287, 295
«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242
«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242
Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243
Варенье из айвы 243
Варенье из баклажанов (маджун) 243
Варенье из грецких орехов 242
Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242
Варенье из зеленых
Варенье из инжира 243
Варенье из лепестков роз 114
Варенье из мандаринов 243
Варенье из мандариновых корочек 244
Варенье из зеленых оливок 137
Варенье из сосновых шишек 287, 296
Виноградные листья для долмы впрок 114
Вяленые оливки с пряностями 137
Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 73
Домашний пекмез 214
Домашняя тахинная паста 213
Желе из недозрелых слив 85
Лимоны малосольные 296
Маринованная зеленая слива 242
Маринованная капуста 241
Маринованная овощная смесь (ассорти) 241
Маринованная спаржа 242
Маринованные оливки 137
Маринованные оливки ассорти 137
Маринованные перепелиные яйца 241
Маринованный зеленый миндаль 72
Мармелад из отжимок 295
Огурцы соленые с нутом 242
Паста из помидор 213
Паста из свежих фиников 88
Пастила из боярышника 85
Пекмез из шелковицы другим способом 214
Перец сушеный сладкий другим способом 213
Перечная паста 213
Помидоры бурые на засолку 99
Рассол для оливок 123
Самый простой домашний сыр 30
Сироп из мяты 114
Соленые лимоны 295
Соленые оливки 136
Соленые оливки другим способом 136
Соленые оливки третьим способом 136
Соленые фаршированные баклажаны 241
Сухой засол оливок (маслин) 137
Сухой засол оливок другим способом 137
Сушеные баклажаны 212
Сушеные помидоры, перец 213
Тархана 59, 196
Тархана с овощами 213
Финики свежие, заготовка 81
Хамса пряного посола 295
Цитрусовый мармелад
243
Прочее
«Салатные ванны» 104
Авокадо вырастить дома 110
Гадание на кофейной гуще 251 –252
Использование алкоголя в кулинарии 278
Использование фруктовых и овощных отжимок 280 – 281
Как угостить киприотов 288
Картофельный сок 92
Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 –138, 142???????
Лечебные свойства оливы и оливок 126
Маски для волос из оливкового масла 130
Настойка из острого перца 98
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233
Обработка плодов химикатами 300
Отвар фенхеля лечебный 144
Отруби использование 284
Подкислители – замена 277
Правила выбора морепродуктов 158
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224