Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА
2 стакана шиповника
2 стакана сахара
1,5 стакана воды
Вскипятить сироп, добавить туда ягоды и поварить на медленном огне 1 ч.
Снять с огня и поставить в теплое место настаиваться на 2 – 3 суток, слить сироп, ягоды разложить на решете, поставить внизу чашку с горячей водой.
Подержать так, пока не остынет вода, дать ягоде обсохнуть, выложить на противень и поставить в духовку.
Когда шиповник высохнет, оставаясь мягким, удалить его из
РОЗОВАЯ ПАСТИЛА
2 стакана розового цвета
2 лимона
1 стакан сахара
2 стакана розовой воды
Розовый цвет обдать 2 раза кипятком, потом подержать под холодной водой. Подобную процедуру повторить 3 раза.
Листья отжать, выложить на тарелку, выжать на них сок 2 лимонов, всыпать сахар, перетереть, добавить розовой воды, поставить в кастрюле на огонь, прокипятить, снять пенки.
Варенье готово, когда цвет будет сверху, а сироп однородным.
После этого добавить еще 1 стакан сахара и варить, пока сироп снова не станет однородным.
Массу из розового цвета разложить в блюде толщиной в 2 пальца.
Поставить в теплое место, чтобы немного обсохла, затем осыпать сахаром и оставить.
Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.
КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА
3 стакана розового цвета
1 стакан крахмала
2 яичных белка
Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.
Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.
ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
3 стакана ягод
2 стакана сахара
Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.
МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
2 стакана земляники
1 стакан сахара
Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.
Консервы из свежей земляники
2 стакана земляники
1 стакан сахарной пудры
Приготовить морс:часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.
СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ
Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.
СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
4
2 стакана сахара
В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.
СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ
1-й способ
5 стаканов смородины
1 стакан воды
1 стакан сахара
Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.
Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.
Хранить в сухом прохладном месте.
СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ
2-й способ
Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.
ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ К ЖАРКОМУ
2 стакана смородины
1 стакан сахара
Смородину растереть и сцедить через марлю сок. Ягоды смешать с сахаром в пропорции 1:1, варить так, чтобы получилось подобие густой каши. Пюре подавать к индейке и дичи.
КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
6 апельсинов
100 – 300 г сахара
1 – 2 ст. ложки рома
10 шт. гвоздики
Апельсины очистить от кожуры, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, засыпать 2 ложками мелкого сахара, полить ромом, поставить в холодное место, пока сахар не превратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся сиропом. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры половины апельсина, 10 штук гвоздики, уварить. Остудить, залить апельсины.
АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ В САХАРЕ
800 г апельсиновых корок
1,8 кг сахара
1,5 л воды
Для приготовления десерта осторожно удалить с апельсинов корки, разрезая корку каждого апельсина на 4 части. Потом замочить эти корки на срок от 2 до 6 дней, пока не наберется достаточное количество апельсиновых корок. Каждый день менять воду. Вынув корки из воды, залить их холодной водой, сварить до мягкости, обсушить. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и 6 стаканов воды, опустить в сироп корки, варить их, пока сироп не загустеет и его не останется очень мало; тогда перелить все в салатник, слегка остудить. Между тем приготовить блюдо, посыпать его мелким сахаром, на лист бумаги также насыпать кучку мелкого сахара, всего 200 г. Каждую корку обвалять в сахаре, положить на приготовленное блюдо, поставить блюдо в комнату. Когда корки обсохнут, сложить в стеклянную банку, завязать бумагой, держать в сухом месте. Употреблять в пудинги, класть в куличи, украшать торты.