Варенье и другие запасы из фруктов и ягод
Шрифт:
БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ
1 кг слив
1 стакан уксуса
2 стакана воды
2 стакана сахара
4 шт. очищенного кардамона
Отобрать твердые зрелые сливы, наколоть каждую вилкой, сложить в банку. Приготовить рассол из воды, уксуса, сахара и кардамона, вскипятить его, постоянно помешивая, остудить, облить сливы так, чтобы они были полностью покрыты. Закатать. Хранить в темном прохладном месте.
МАРИНОВАННЫЕ
12 стаканов слив
4,5 стакана уксуса
1,5 стакана сахара
1/2 ч. ложка корицы
4 лавровых листа
1 ч. ложка соли
гвоздика
Сливы вымыть, обтереть, проткнуть вилкой, сложить в фаянсовую чашку, залить уксусом, смешанным с сахаром, гвоздикой, корицей, лавровым листом, солью. Оставить на сутки, затем рассол слить, подогреть, остудить и снова залить сливы, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место. Через 2 – 3 недели соус слить, подсластить, вскипятить, остудить, залить сливы, плотно закупорить и снова убрать на холод.
МАРИНОВАННИЕ СЛИВ ДРУГИМ СПОСОБОМ
4 стакана сахара-рафинада
2 бутылки красного вина
2 бутылки уксуса
корица, гвоздика по вкусу
12 стаканов слив
Сливы вымыть, высыпать в кипящий маринад, довести до кипения, дать прокипеть 2 – 3 мин., перелить в отдельную посуду, остудить.
Остывшие сливы сложить по ягоде в банку, залить маринадом. Через неделю маринад слить, прокипятить, остудить и снова залить им сливы.
СУШЕНИЕ СЛИВ
1 кг слив
Сливы для сушения должны быть перезрелыми, но не подпорченными. Лучше, чтобы они были слегка вялыми. Сливы порезать, просушить на солнце 2 – 3 дня, затем выложить на противень и подсушить в духовке в течение 4 – 5 ч.
ХРАНЕНИЕ ВЕНГЕРСКИХ СЛИВ
Пшено
стеклянные банки
сливы
Сливы срезать с дерева в сухую погоду, переложить в банку, пересыпать пшеном, плотно закрыть, поставить в сухое прохладное место.
ПЮРЕ ИЗ СЛИВ
1 кг слив
3 стакана сахара
Сливы перебрать, удалить косточки, высыпать в кастрюлю и варить 5 – 6 ч., постоянно помешивая. Добавить сахар и варить еще час. Должна получиться густая однородная масса. Разлить по банкам, закатать или плотно закрыть завинчивающимися крышками.
СОХРАНЕНИЕ ГРУШ СВЕЖИМИ
Груши необходимо обязательно срезать с дерева, упавшие груши храниться не будут. Срезанные плоды просушить и выложить на сухую поверхность в прохладном месте.
ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ
1
3 стакана воды
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
корица
гвоздика
соль
Груши перебрать, удалить кожицу, залить водой, добавить сахар, уксус, корицу, гвоздику, соль и все прокипятить.
Затем остудить, слить маринад, прокипятить отдельно, остудить, залить груши, плотно закрыть и поставить в сухое прохладное место.
ГРУШИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
1 кг груш
1 л воды
500 г сахара
корица
Тщательно вымыть и очистить груши. Разрезать каждую на 4 дольки и удалить сердцевину.
Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до готовности.
Дольки груш выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, затем переложить на противень. Поставить в духовой шкаф на 30 мин.
Приготовить не очень жидкий сироп из сахара и воды. Дольки груш обмакнуть в сироп, а затем вновь уложить на противень, посыпать корицей и запечь в духовом шкафу до готовности.
СМОКВА, ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ
1 кг груш
3 стакана воды
3 стакана сахара
корица по вкусу
Груши вымыть, обсушить, очистить, залить холодной водой и сварить до того состояния, чтобы они не разваливались, но их легко можно было проколоть. Вынуть груши и остудить. В отвар добавить сахар и уварить до консистенции густого сиропа.
В этот сироп обмакнуть груши и обсыпать их корицей. Затем сложить все на противень и отправить на 10 – 15 мин. в духовку, затем удалить, немного подождать и снова отправить в духовку.
Когда груши высохнут, обсыпать их сахаром и сложить в банку.
СУШЕНЫЕ ГРУШИ
4 кг груш
Выбрать среди груш, которые упали на землю, самые спелые и прочные. Вымыть их и обтереть полотенцем. Не очищать от кожицы. Выложить груши на противень и поставить на 1 час в слегка нагретый духовой шкаф.
Вынуть груши. Если они не просохли с первого раза, повторять до тех пор, пока совсем не высохнут. Хранить в сухом теплом месте.
ГРУШИ И БЕРГАМОТЫ МОЧЕНЫЕ
5 кг груш
7 л воды
300 г соли
500 г бергамота
10 шт. смородинового листа
10 шт. вишневого листа
эстрагон
Хорошие, спелые, ровные груши вымыть, сложить в бочонок, добавить смородиновый лист, вишневые листья, эстрагон. В воду добавить соль, вскипятить 3 раза и остудить.