Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
Способ приготовления
Крахмал развести в небольшом (0,5 стакана) количестве томатного сока, а потом осторожно, постоянно помешивая, ввести его в остальной сок. Смесь поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет.
Перец вымыть, удалить семена и натереть на мелкой терке, так же как и очищенный лук. Положить в томатную массу перец и лук, добавить соль, лимонный сок, томатный соус и все перемешать. Перед тем как подавать этот суп к столу, его нужно выдержать в холодильнике 1–2 часа и украсить листьями эстрагона.
Горячий томатный суп
Ингредиенты
6
Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавив помидоры, сахар и соль, лавровый лист. Залить все водой (1 стакан) и кипятить на слабом огне 30 минут. По истечении этого времени вынуть лавровый лист, а то, что осталось, протереть через сито. Растопленное сливочное масло смешать с мукой, переложить в другую кастрюлю, куда тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и нагревать молочную массу, пока не загустеет. Ввести протертые овощи в молоко, посолить, довести до кипения и разлить по тарелкам. Подавая к столу, заправить томатный суп сметаной.
Суп с каштанами
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 250 г каштанов, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 200 г пшеничного хлеба, семена аниса, зелень сельдерея и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Измельчить лук, смешать его с сельдереем и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Налить в кастрюлю овощной отвар, положить туда каштаны, лук, корень сельдерея, влить сливки, посолить и варить 20 минут. Сняв с огня, суп остудить и взбить миксером.
Семена аниса растолочь, хлеб нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую несколько кубиков поджаренного хлеба и посыпать измельченной зеленью сельдерея.
Суп из тыквы
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 750 г тыквы, 2 небольшие луковицы, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, 4–5 веточек укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать маленькими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Переложить его в кастрюлю, добавить тыкву, влить овощной отвар, посолить, поперчить и варить, прикрыв крышкой, около 15 минут. Затем суп остудить и взбить до состояния пюре. К столу подавать со сметаной, положив в каждую тарелку веточку укропа.
Морковный суп с рисом
Ингредиенты
4 крупные моркови, 50 г риса, по 2 столовые ложки молока и сливок, 2 стакана овощного отвара, по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, сметана и соль по вкусу.
Способ
Промытый рис сварить в отдельной посуде. Вымытую и очищенную морковь нарезать крупными брусками, потушить с молоком и сливочным маслом, а потом протереть через сито. Переложить ее в кастрюлю, куда влить овощной отвар, добавить сливки, муку, посолить и варить в течение 15 минут. Суп разлить по тарелкам и, подавая к столу, положить в каждую рис и сметану.
Суп с горохом и катыком
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 700 г свежего гороха, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 200 г катыка, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук измельчить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить муку и томатную пасту, влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), посолить и довести до кипения. После этого ввести в суп катык, промытый горох и варить до его готовности.
Приготавливая овощные супы, не стоит забывать о сезонной дикорастущей зелени. Щавель, черемшу, листья ревеня и одуванчика можно использовать как приправы или в качестве основного ингредиента блюд, но в этом случае норму указанных в рецепте овощей необходимо уменьшить.
Суп овощной с сыром
Ингредиенты
2 л овощного отвара, 400 г капусты, 4 моркови, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сыра, по 0,5 корня петрушки и сельдерея, 3 пера зеленого лука, 0,5 чайной ложки сахара, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Измельчить зеленый и очищенный репчатый лук. Морковь, картофель, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Обжарить все в растительном масле по отдельности, затем смешать и, переложив в кастрюлю, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком). Посолить, добавить сахар и варить около 30 минут, после чего протереть через сито.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую хлеб, предварительно нарезанный кубиками и обжаренный в растительном масле. Подавая к столу, посыпать зеленым луком и натертым на мелкой терке сыром.
Суп с картофелем и цветной капустой
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 0,5 стакана взбитых сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть. Капусту разделить на соцветия. Морковь, корень петрушки, лук очистить нарезать и по отдельности обжарить в сливочном масле. Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить картофель в подсоленной воде (0,5 л) до полуготовности, добавить капусту, морковь, корень петрушки, лук и посолить. Разлив суп по тарелкам, посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью, а на середину выложить небольшое количество взбитых сливок.