Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
Пряный картофельный штрудель
Ингредиенты
1 кг картофеля, 8 пластин готового слоеного теста, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 50 г сыра чеддер, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пасты карри (неострой), 0,5 чайной ложки сухого тимьяна, семена кунжута, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Кабачок, морковь и картофель вымыть, очистить
Оставшееся масло растопить. Слоеное тесто разложить на столе так, чтобы пласты лежали, чуть перекрывая друг у друга края. Слегка придавить их скалкой и смазать растопленным маслом.
Выложить овощную начинку, скатать тесто в рулет, свернуть его кольцом и еще раз смазать растопленным маслом. Посыпать семенами кунжута и уложить на противень. Штрудель выпекать 25 минут в разогретом духовом шкафу до хрустящей золотистой корочки. Немного остудив, разрезать на куски и сразу подать к столу.
Венские клецки с абрикосами
Ингредиенты
1 кг картофеля, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.
Для начинки: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара-рафинада.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, а затем очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу муку, яйцо и сливочное масло (взять 1 столовую ложку). Замесить тесто, раскатать его в тонкий (не более 3 мм) пласт, разделить на квадратики со сторонами по величине вдвое большими, чем абрикосы.
Вымытые абрикосы разделить на половинки, заменить косточки кусками сахара-рафинада и выложить на квадратики так, чтобы сложить их в треугольники. Края теста загнуть кверху и скрепить.
Клецки варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, а затем, обваляв в сухарях, обжарить в сливочном масле. Готовые клецки уложить на широкое блюдо, посыпать сахаром и горячими подать к столу.
Миндальное печенье
Ингредиенты
500 г муки, 300 г сахара, по 250 г сливочного масла и очищенного миндаля, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания противня, шоколад и мармелад по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахаром до полного растворения сахара. Миндаль подсушить на слабом огне, измельчить, смешать с маслом, корицей, после чего добавить муку, яйца и соду. Тесто тщательно вымесить, скатать его в жгут диаметром около 5 см и выдержать в холодильнике 2 часа. По истечении этого времени жгут разделить на кружки и, разложив их на противне,
Печенье остудить, выложить на блюдо и украсить каждое каплями шоколада и крошечными кусочками мармелада.
Юмбрики, или свиные ушки
Ингредиенты
800 г творога, 400 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка крахмала, растительное масло для смазывания формы, молоко по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки растереть с маслом. Все смешать и в полученную массу частями добавить крахмал и творог. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек молока.
Замесить тесто, раскатать его в толстый пласт, а затем уложить на посыпанную сахаром доску. Тесто тоже посыпать сахаром, скатать, нарезать рулетики толщиной не более 1 см — нарезку производить с двух сторон по направлению к середине. Уложить юмбрики на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сахаром. Выпекать около 10 минут в разогретом духовом шкафу.
Датские ласточки
Ингредиенты
300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Замесить крутое тесто, смешав масло, муку и яичный желток. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и загнуть каждый с двух сторон. Сделать на сгибах надрезы и приподнять края теста: получившиеся фигурки должны походить на ласточек с их острыми крыльями. Смазать каждую «птичку» взбитым белком, посыпать сахаром и запечь в разогретом духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожное «Мокко»
Ингредиенты
2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло для смазывания формы.
Для кофейного крема: по 2 столовые ложки молотого кофе и муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Белки взбить в крепкую пену. Сахар смешать с измельченными орехами и мукой, затем добавить масло, которое перед тем следует растопить. Ввести белки, вымешивая очень осторожно, чтобы масса оставалась пышной.
Для приготовления крема кофе растворить в воде (1 стакан). Затем подогреть на сухой сковороде сахар, взяв не больше 1 столовой ложки. Как только он приобретет светло-коричневый оттенок, добавить столько же воды, перемешать, довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара. Соединить сироп с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести муку, осторожно помешивая, влить сладкий кофе, сливки и нагревать до загустения. Сняв крем с огня, положить масло и еще раз перемешать.