Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.
Способ приготовления
Фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, засыпать сахаром и оставить на 20 минут. После этого залить их горячей водой (1,25 л), добавить изюм и мед, пряности, накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденный и выдержанный в течение нескольких часов компот будет готов для употребления. Его пьют холодным, чуть подогретым или совсем горячим.
Украинская варенуха
Ингредиенты
500 г
Способ приготовления
Приготовить густой компот, для чего фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут. Перец вымыть, нарезать узкими длинными полосками, которые вместе с пряностями, изюмом и медом положить во фруктовый сироп в конце отстаивания. После этого залить горько-сладкую массу горячей водой (1,25 л), накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденная варенуха должна отстояться дольше компота, но употреблять ее можно в любом виде — холодной, слегка подогретой или горячей.
Ягодный кисель
Ингредиенты
3 стакана свежих ягод, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, залить горячей водой (1 стакан) и нагревать на слабом огне около 5 минут. Затем ягодную массу, не остужая, протереть через сито и, вновь поставив на слабый огонь, добавить сахар и воду (1 стакан). Развести крахмал в небольшом количестве воды, тонкой струйкой, помешивая, влить его в ягодную массу, довести до кипения, а затем медленно остудить.
Медовый напиток
Ингредиенты
500 г сотового меда.
Способ приготовления
Мед прямо в сотах залить горячей водой (0,5 л). Воду нужно любыми средствами сохранять горячей. Раньше для этого в нее кидали раскаленные камешки. Всплывший воск снять шумовкой, полностью очищенную жидкость процедить и охладить.
Веганизм. Только растения!
Столь популярный ныне термин «веган» получился сложением трех первых и двух последних букв английского слова «вегетарианец» (англ. vegetarian). Его придумал отец-основатель веганизма Дональд Уотсон, предложив называться так своим собратьям из «Веганского общества», учрежденного им же в Лондоне осенью 1944 года. После окончания войны веганизм, как и другие виды вегетарианства, распространился по всей Европе. В начале следующего десятилетия у этого явления нашлось немало сторонников за океаном, большей частью в Северной Америке, где давно существуют и постоянно открываются новые веганские кафе, рестораны и другие заведения общественного питания. Современный веганизм — это образ жизни, который характеризуется строгим вегетарианством. Веганы питаются и пользуются только растительными продуктами, исключая из обихода все, что добыто и произведено с помощью животных.
Закуски
Картофель с консервированным горошком
Ингредиенты
По 500 г консервированного горошка и молодого картофеля, 1 соленый огурец, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить. Если кожура очень тонкая, ее можно оставить. Горошек откинуть
Картофель с редькой
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть. Луковицу очистить и мелко нарезать. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать. Очищенную редьку натереть на крупной терке и добавить к картофелю вместе с луком. Салат посолить, заправить растительным маслом, но к столу подавать не сразу, а выдержав не менее 30 минут в холодильнике.
Картофель по-корейски
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке черного перца и 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок растолочь с солью. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Положить его в кипящую подсоленную воду, выдержать 1 минуту, затем воду слить, а картофель промыть, как вермишель. Потом перемешать его с солью, добавить черный перец, уксус, чеснок, соевый соус и сахар. Лук обжарить в растительном масле и смешать с картофелем. Картофель по-корейски будет готов к употреблению через 2 часа выдержки в холодильнике.
Картофель «Горчичный»
Ингредиенты
1 кг молодого картофеля, соль по вкусу.
Для соуса: 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 7 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый и очищенный картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Остудив, нарезать его дольками и положить в салатницу. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус обоих видов и горчицу, посолить, поперчить. Полить еще теплый картофель горчичным соусом и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью — луком и петрушкой.
Рисовый салат с фасолью и кукурузой
Ингредиенты
По 200 г консервированной фасоли и кукурузы, 50 г риса, зеленый лук и соль по вкусу.
Для заливки: 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, черный перец, 5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить, а крупу остудить.
Приготовить заливку, смешав томатный соус, соль, горчицу, сахар, уксус, черный перец, чеснок, очищенный и натертый на мелкой терке, а затем взбив их с растительным маслом.
Фасоль и кукурузу выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой. Соединить их заливкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из баклажанов с чесноком
Ингредиенты
200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.