Вегетарианская кухня – правильный выбор

Грицак Елена Николаевна

Соус приготавливается путем смешивания всех предназначенных для него продуктов: меда, соевого соуса, толченого чеснока и лимонного сока.

Перед приготовлением салата вымыть овощи и ананас. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Так же нарезать перец, предварительно удалив семена. Крупно нарезать стручки фасоли, гороха и початки кукурузы. Зеленый лук измельчить. Смешать ананас, морковь, перец, фасоль, горох, зеленый лук и кукурузу. Равномерно распределив массу, выложить ее в корзинки, залить соусом и сразу же подавать хрустящие картофельные гнезда к столу.

Для

России веганизм — явление достаточно редкое, хотя подобно вегетарианству вообще здесь он находит все больше и больше сторонников. Российские веганы, как правило, являются последователями различных религиозных течений. Немало их можно обнаружить среди защитников прав животных. Некоторые лакто-ововегетарианцы становятся веганами, ознакомившись с современным промышленным животноводством. В последние десятилетия ХХ века веганизм распространился в политических кругах и, наряду с увлечением спортом, стал признаком хорошего тона.

Салат с нутом (турецкий горох)

Ингредиенты

250 г нута (турецкий горох), 4 столовые ложки имбирного соуса, 1 небольшая луковица, 1 сладкий перец (красного цвета), соль по вкусу.

Способ приготовления

Нут промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать короткой соломкой. Нут следует варить не меньше 1,5 часа, добавив немного соли в самом конце варки. Слив воду и остудив горох, сложить его в салатницу, смешать с луком и перцем, влить имбирный соус и, если требуется, посолить.

Клюквенный салат с овощами и орехами

Ингредиенты

200 г клюквы, 3 столовые ложки клюквенного сока, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 редька, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 веточки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить, а затем натереть на крупной терке. Клюкву осторожно промыть холодной водой, орехи растолочь. Смешать квашеную капусту, морковь, редьку, клюкву и орехи, добавить растительное масло и, для аромата, клюквенный сок. Подавая к столу, украсить салат веточками петрушки.

Квашеная капуста с тыквой

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 веточки петрушки.

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезать и натереть на крупной терке, оставив несколько маленьких кусочков для украшения. Смешать ее с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и полить салат растительным маслом. Выложив его в салатницу, украсить веточками петрушки и кусочками тыквы.

Фасулия (традиционное греческое блюдо)

Ингредиенты

2 стакана фасоли, 3 помидора (можно

заменить томатной пастой), 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 1 бульонный кубик, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 лавровый лист, тимьян, зеленый лук, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, а очищенный лук мелко нарезать. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, лук, помидоры (томатную пасту) и тушить около 15 минут. Фасоль после вымачивания промыть в дуршлаге и соединить с овощами. Раскрошить бульонный кубик и посыпать им овощную смесь. Затем добавить тимьян, лавровый лист, перец, соль. Все залить водой (1 л), накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне. Через 1,5 часа фасоль должна стать мягкой, а сама смесь — приобрести консистенцию густой сметаны. При необходимости можно подлить немного воды или увеличить время тушения. Фасулия используется в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. К столу ее подают горячей, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Фасоль по-мексикански

Ингредиенты

4 тортильи, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 400 г консервированной фасоли (печенная в томате), 4 столовые ложки сока лайма, растительное масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец обоих видов вымыть, очистить от семян и нарезать не очень мелко. Очищенные и измельченные лук и чеснок немного обжарить в растительном масле, а затем, присоединив к ним перец и фасоль, поперчив, посолив, полив соком лайма, тушить около 2 минут. Смесь остудить и выложить на тортильи.

Консервы под названием «Печеная фасоль» (англ. Baked beans) очень популярны в Англии. Чаще всего их употребляют как самостоятельное блюдо, просто разогрев на сковороде. Такая фасоль является прекрасным гарниром к омлету, хороша она с тостом или в овощном рагу. Будучи пищей дешевой и питательной, печенная в томате фасоль, кроме всего прочего, приносит пользу организму, являясь источником белка, железа и витамина В.

Грибной паштет с соевым творогом (тофу)

Ингредиенты

200–300 г твердого соевого творога (тофу), 300 г грибов, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть и очень мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле, затем влить воду (не более 0,5 стакана), добавить тофу и лук, измельченный до однородной массы. Все посолить и тушить на слабом огне 5–10 минут. Грибной паштет обычно едят, как масло, намазывая на хлеб, благо, его можно хранить в холодильнике несколько дней.