Вегетарианская кухня

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: свежие — 200 г или отваренные грибы — 75 — 100 г, растительное масло — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1 шт., кусочек корня петрушки или сельдерея, вода — 1 л, тыква -200 г, картофель — 1–2 шт., огурец или кислое яблоко — 1 шт., соль, помидор — 1 шт. или томат-пюре — 2 ч. ложки, зеленый лук.

Суп из кабачков с грибами

Петрушку, сельдерей, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, в конце поджаривания добавить зеленый лук. Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить

в кипящую воду и варить 20–30 минут. В бульон добавить кабачки и картофель, нарезанные ломтиками, и слегка поджаренные коренья, и варить еще 10–15 минут. В конце варки положить специи, соль, можно добавить помидоры, нарезанные дольками. При подаче на стол суп заправить зеленью.

Состав: грибы — 250 г, картофель — 5–6 шт., кабачки — 300–400 г, морковь — 2 шт., петрушка — 1 корень, сельдерей — 1 корень, репчатый лук — 2 шт., помидор — 1 шт., жир — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Суп грибной с кольраби

Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить зелень лука, укропа или петрушки.

Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) — 200 г, лук — 1 шт., жир — 2 ст. ложки, петрушка — 1 корень, морковь — 1 шт., небольшой кочан кольраби, картофель — 3–4 шт., зеленый лук, зелень петрушки или укропа.

Грибной суп с крупой

Подготовленные грибы нарезать кусочками и потушить в масле вместе с рубленым луком. Промытую крупу сварить в воде или бульоне до полумягкости, затем прибавить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп опустить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, посолить. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

Состав: свежие — 250 г, отваренные — 100–125 г или сушеные грибы — 30–40 г, лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, вода — 1 л, ячневая крупа или рис — 2 ст. ложки, картофель — 2 шт., соленый огурец или помидор — 1 шт., соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки.

Грибной суп с перловой крупой

Сушеные грибы варить один час. Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в масле, добавить подсушенную муку, еще немного поджарить при постоянном перемешивании, положить в кастрюлю с грибами и варить до готовности. Готовые грибы вынуть, нарезать соломкой, отвар процедить. В процеженный отвар положить нарезанный соломкой картофель, полуотваренную перловую крупу, нарезанные грибы, перец, соль и варить до готовности. При подаче на стол заправить зеленью петрушки.

Состав: сушеные грибы — 50 г, перловая крупа — 50 г, картофель — 400 г, морковь и петрушка — по 1 корню лук — 2 шт., масло — 3–4 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, душистый перец — 4 горошины, соль.

Суп грибной с пшеном

Сушеные грибы отварить, вынуть и нашинковать, положить обратно в бульон и поставить на огонь. Перебрать и вымыть пшено, всыпать в кипящий бульон и варить до полуготовности, добавить

нарезанный картофель, поджаренные морковь с луком, корешок петрушки и варить до готовности овощей. Посолить и заправить маслом. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Состав: сушеные грибы — 100 г, пшено — 140 г, картофель — 400 г, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., петрушка — 2 корня масло — 3 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, соль.

Грибной суп из опят

Грибы очистить, мелко нарезать и поджарить на масле в глубокой сковороде. Воду довести до кипения и отварить в ней вермишель. Минут через 10 положить туда поджаренные грибы, добавить по вкусу соль и перец.

Состав: грибы — 300 г, масло — 20 г, вермишель — 2–3 ст. ложки, соль, черный молотый перец.

Суп из свежих опят с гречневой крупой

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30–40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Состав: опята — 200–300 г, лук — 1 шт., гречневая крупа — 3–4 ст. ложки, зелень, соль.

Суп из вешенки

Грибы нарезать мелкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30 минут. Добавить поджаренный лук, крупу или лапшу, заправить маслом и варить до готовности.

Состав: вешенка — 200 г, лук — 1 шт., крупа или лапша — 75 г, масло — 1 ст. ложка, укроп зелень петрушки.

Суп из трутовика пестрого

Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и варить в подсоленной воде 30 минут, затем вынуть, пропустить через мясорубку, положить в бульон, в котором они варились, и поставить на огонь, добавив поджаренный лук и масло. Суп нужно кипятить еще 10–15 минут. В тарелки с супом положить зелень.

Состав: трутовик или вешенка — 200–300 г, растительное масло — 2 ст. ложки, зелень укропа или петрушки, соль.

Суп-лапша домашняя со свежими грибами

Нарезанные кружочками лук, морковь и петрушку отварить в воде до полуготовности. Затем положить грибы, нарезанные кусочками, и варить на слабом огне 10–15 минут. Добавить отдельно сваренную лапшу и заправить солью и зеленью петрушки.

Состав: свежие грибы — 400 г, лук — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., морковь — 1 шт., вода — 2 л, лапша — 120–140 г, соль, зелень петрушки.

Грибная лапша

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки. В кипящий грибной бульон положить обжаренный лук, лапшу, посолить и поперчить по вкусу, варить до готовности лапши. Перед подачей добавить вареные грибы и зелень петрушки.

Состав: сушеные грибы — 50 г, лук — 1 шт., масло — 50 г, лапша — 100 г, зелень петрушки, соль, перец.