Вегетарианская кухня
Шрифт:
Состав: картофель — 2 шт., лук — 1 шт., лапша — 2 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки, зелень петрушки, мелко нарезанные коренья (моркови, петрушки, сельдерея) — 1 ст. ложка, щепотка майорана, мука — 1 ст. ложка.
Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка запассеровать. Заложить в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, фасоль отварить, довести до кипения и добавить пассерованные овощи и коренья. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанные огурцы,
Подать суп с зеленью.
Состав: морковь — 40 г, репа — 40 г, репчатый лук — 20 г, свежие огурцы — 100 г, фасоль — 200 г, зеленый горошек — 40 г, жир — 20 г, шпинат — 20 г, зелень, специи.
Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень.
Состав: кабачок — 1 шт., рис — 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки, вода — 1 л, соль.
Сухой горох варить в воде до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 15 минут обжаренные в жире рубленые коренья и нарезанную кубиками тыкву. Посолить, варить еще 5 — 10 минут, пока тыква не станет полупрозрачной (следить затем, чтобы она не разварилась). Вместо тыквы можно взять кабачки или патиссоны.
Состав: тыква — 300 г, картофель — 2 шт., горох — 0,5 стакана, лук — 1 шт., петрушка или сельдерей, морковь — 1 шт., масло — 2 ст. ложки, перец, зелень, соль.
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. Затем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу «Геркулес».
Состав: свекла — 5 шт., вода — 3 л, овсяные хлопья — 0,5 стакана, соль.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Перец измельчить вместе с семенами, лук порубить.
В кипящую соленую воду опустить картофель, перец, лук. Суп довести до кипения и настаивать при закрытой крышке без нагревания 15–20 минут. Подать с рубленой зеленью укропа.
Состав: стручковый красный перец — 10 шт., картофель — 4–5 шт., лук — 2 шт., зелень укропа — 4 ст. ложки, вода — 2 л, соль.
I способ. Горох перебрать, замочить на ночь в холодной воде. На следующий день сварить горох на небольшом огне, слить воду, а горох протереть через дуршлаг. В кастрюлю, в которой будет вариться суп, налить растительное масло, разогреть его, всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков. Налить туда же гороховый отвар, положить протертый горох и варить на небольшом огне еще около одного часа, иногда помешивая. Затем добавить чеснок, растертый с солью, и майоран.
В каждую тарелку сверху насыпать обжаренный хлеб, нарезанный кубиками.
II способ. Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий суп опустить нарезанный кубиками картофель, измельченную на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.
Состав для I способа: растительное масло — 2 ст. ложки, горох — 120 г, чеснок — 2 зубчика, мука — 1 ст. ложка, щепотка майорана, черный перец зелень петрушки, соль, белый хлеб — 4 ломтика, масло.
Для II способа: вода — 2 л, горох — 1 стакан, картофель — 3–4 шт., морковь — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист, соль, зелень.
Нарезать ломтиками коренья, нашинковать лук и пассеровать все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить специи и соль.
Этот суп можно приготовить без томата, с грибами. При приготовлении супа с грибами грибы нарезать тонкими ломтиками или соломкой, слегка обжарить и опустить в суп вместе с пассерованными кореньями и овощами.
Состав: картофель — 450 г, репа — 30 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 20 г, лук-порей — 20 г, томат-паста — 10 г, жир — 10 г, бульон или вода — 700 г, специи, соль.
Нарезать картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, соломкой или кубиками, лук нашинковать и мелко порубить. Коренья и лук запассеровать. Время варки различных макаронных изделий неодинаково, поэтому при закладывании продуктов необходимо соблюдать очередность.
При использовании макарон в кипящий бульон опустить сначала макароны и варить их 10–15 минут, затем добавить картофель и пассерованные овощи и варить суп до готовности. Лапшу заложить одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия — за 15 минут до готовности. Добавить соль, специи.
Состав: картофель — 300 г, макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия — 40 г, морковь — 50 г, петрушка (корень) — 10 г, репчатый лук — 20 г, лук-порей — 20 г, столовый маргарин — 10 г, бульон или вода — 750 г, соль, специи.
Нарезать кубиками картофель и коренья, нашинковать лук соломкой, разрезать листья щавеля на 2–3 части и запассеровать. Опустить в кипящую воду или бульон картофель, довести до кипения, затем добавить пассерованные овощи, специи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить листья щавеля.