Вегетарианская кухня
Шрифт:
Состав: манная крупа — 3 ст. ложки, масло — 50 г, мелко нарезанные свежие или консервированные в соли, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., белый хлеб — 4 ломтика, соль.
Свежие грибы очистить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Отвар процедить и заправить. Грибы нарезать кусочками и положить в бульон или использовать для приготовления других блюд.
Состав:
Промытые в теплой воде сушеные грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1–2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить обратно. Добавить чернослив и варить до готовности чернослива.
Состав: сушеные грибы — 50 г, вода — 2–3 л, чернослив — 1 стакан.
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4–5 часов, затем положить на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 40–50 минут до готовности. Затем грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках, с гарнирами в тарелках. Солить по вкусу.
Состав: сушеные грибы — 50 г, вода — 1 л.
Отваренные для бульона грибы нарезать в виде лапши и обжарить с тонко нарезанным
репчатым луком. В бульон положить масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить обжаренные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко рубленой зеленью укропа и петрушки.
Состав: сушеные белые грибы — 50 г, лук — 1–2 шт., масло — 1 ст. ложка, соль, зелень укропа и петрушки.
Рис перебрать, промыть водой и положить в горячий процеженный бульон. Варить полчаса, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала ко дну кастрюли.
Перед подачей в каждую тарелку положить ломтик лимона.
Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
Состав: бульон — 2 л, рис — 3 ст. ложки, половинка лимона.
Помидоры окатить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на дольки, очистить от семян и нарезать более мелкими кусочками. Затем припустить помидоры с небольшим количеством бульона. Отдельно сварить в
Положить в тарелки помидоры, рис, петрушку, залить бульоном и подавать.
Состав: бульон — 1 л, рис — 0,5 стакана, помидоры — 3 шт., петрушка — 1 пучок, соль.
Сварить бульон, процедить, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, довести до кипения, всыпать вермишель, еще раз вскипятить и настоять в течение 15 минут.
Состав: бульон — 2 л, вермишель — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук — 2 шт., соль.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности; затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении в течение 10–15 минут. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
Состав: сухофрукты — 200 г, картофельная мука — 50 г.
Для гарнира: рис, макароны или саго — 100 г, сахар — 0,5 стакана.
Смесь из сухофруктов промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2–3 часа; затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут; после этого убавить огонь. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно макароны сварить в подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, размешать и залить фруктовым отваром.
Состав: сухофрукты — 200 г, вода — 3 л, макароны — 100 г, сахар — 0,5 стакана.
Сушеные фрукты и ягоды перебрать, промыть, крупные плоды разрезать, положить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить сахар, ванилин или корицу и прогреть. Вмешать разведенную холодной водой картофельную муку, довести до кипения.
Состав: сушеные фрукты или ягоды — 200 г, крахмал — 1 ст. ложка, ванилин или корица, сахар.
Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить холодной водой на 3–5 минут, затем тщательно промыть в двух-трех водах. Отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и варить 20–25 минут. В отвар положить остальные фрукты, сахар, корицу и варить еще минут 10 до готовности фруктов. В конце варки в суп влить растворенный в холодной воде картофельный крахмал. По желанию в суп из фруктов можно добавить вареный рис.
Состав: сушеные фрукты — 500 г, вода — 2,5–3 л, сахар — 250 г, картофельный крахмал — 60 г.