Вегетарианская кухня
Шрифт:
Закуска из баклажанов с чесноком со вкусом грибом
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 стакан растительного масла, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, горький стручковый перец, соль – по вкусу. Для маринада: 1,2 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. уксуса.
Приготовление:
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 мин.
Затем отжать сок, положить баклажаны в глубокую посуду, добавить масло и обжарить.
Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, залить рассолом и положить под гнет. Оставить на 20 ч (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать.
Баклажаны в горшочке
Ингредиенты:
4 баклажана, 6 помидоров, 3 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, рубленая зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на масле 2 мин. Смешать все овощи, уложить в горшочек, залить водой, посолить, накрыть крышкой (фольгой) и тушить в духовке 20 мин.
При подаче на стол добавить в каждый горшочек по зубчику чеснока и посыпать зеленью.
Баклажаны в пряном рассоле
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1 стакан растительного масла. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, жарить на сковороде в масле, пока они полностью не пропитаются маслом (10 мин). Баклажаны выложить в посуду и залить готовым рассолом. Перед подачей на стол выдержать не менее суток в холодном месте.
Приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, уксус, пряности и кипятить 10 мин.
Баклажаны в томате
Ингредиенты:
800 г баклажанов, 6 ст. л. растительного масла, 300 г томатной пасты, 2 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук мелко нарезать и прогреть с маслом 5 мин в открытой посуде. Баклажаны промыть, нарезать длинными продольными ломтиками и выложить в посуду с луком. Туда же добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и размешать. Посуду накрыть крышкой и тушить овощи на сильном огне 20 мин. Готовые овощи посыпать мелко нарубленной зеленью.
Пикантные жареные баклажаны с орехами
Ингредиенты:
4 баклажана, 100 г ядер грецких орехов, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, растительное масло для жарки, лимон, зелень, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовленные баклажаны опустить
Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в измельченных орехах. Пожарить с обеих сторон на масле под крышкой.
Подать с дольками лимона и зеленью.
Баклажаны, жаренные с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 1 репчатая луковица, 2–3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана винного уксуса, 6–7 зубчиков чеснока, зелень базилика, кинзы, петрушки, укропа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 30 мин, а затем осторожно отжать.
Уложить баклажаны в один слой на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Чеснок хорошо истолочь с солью. На сковороду налить уксус, прокипятить, процедить и смешать с толченым чесноком.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, залить подготовленной чесночной подливкой и посыпать мелко нарезанной зеленью, нашинкованным луком.
Баклажаны, жаренные с луком
Ингредиенты:
2 баклажана, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком. На сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томатную пасту, помешивая, дать прокипеть и этим соусом залить баклажаны.
Баклажаны, тушенные с чесноком и базиликом в натуральных томатах
Ингредиенты:
4–5 баклажанов, 2 репчатые луковицы, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 500–600 г помидоров, 2 зубчика чеснока, зелень базилика и петрушки, стручковый перец, соль по – вкусу.
Приготовление:
Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле. Мелко нарезанный лук поджарить в масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые через сито, и варить 10–15 мин с момента закипания.
За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок. Кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и перемешать. Этим соусом залить баклажаны и подать.
Баклажаны, маринованные с ароматическим уксусом
Ингредиенты:
4 баклажана, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 6–8 листиков шалфея, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. ароматического уксуса, черный перец, соль – по вкусу.