Вегетарианская кухня
Шрифт:
Приготовление:
Баклажаны нарезать в длину полосками толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 30 мин, чтобы вышла горечь.
Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить растительное масло и жарить баклажаны с двух сторон по 2 мин. Баклажаны вынуть из сковороды и положить на бумажную салфетку. Петрушку, базилик, чеснок и шалфей мелко нарезать и перемешать. Баклажаны посолить и поперчить с обеих сторон и складывать в миску, прослаивая смесью из зелени с чесноком и поливая
Баклажаны, маринованные с вином
Ингредиенты:
4 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. л. орегано, 3 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. белого винного уксуса, 6 ст. л. сухого белого вина, кайенский перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками 0,5 см толщиной, посыпать солью и дать пропитаться в течение 30 мин. Чеснок очистить и мелко нарезать, смешать с орегано. Баклажаны промыть холодной водой, отжать и просушить салфеткой. Пожарить порциями в горячем масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и разложить на бумаге, чтобы стек лишний жир.
Приготовить маринад из уксуса, вина, нарезанного чеснока и орегано, приправить маринад солью и кайенским перцем, залить им баклажаны и дать настояться в течение суток.
Баклажаны под чесночно-лимонным соусом
Ингредиенты:
2 баклажана, 1 пучок базилика, 100 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Для соуса: 3 зубчика чеснока, сок и цедра 1,5 лимона.
Приготовление:
Вымыть баклажаны, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Хорошо посолить и оставить на 15 мин. Разогреть на сковороде масло. Промыть ломтики баклажанов, обсушить и обжарить их с двух сторон.
Помыть и обсушить базилик, оставить несколько листочков для украшения. Остальные листики нарезать тонкими полосками.
Приготовление соуса: мелко порубить чеснок и перемешать его с нарезанным базиликом, соком и цедрой лимона.
Полить соусом еще горячие ломтики баклажана и оставить на 15 мин. Выложить на тарелки.
Посыпать тертым сыром и украсить листочками базилика.
Баклажаны по-восточному
Ингредиенты:
3–4 крупных баклажана, 6 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 0,5 грейпфрута, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой и быстро обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.
Выложить в миску на салфетки, дать маслу стечь, посолить и остудить. Охлажденные баклажаны выложить в один слой на блюдо, посыпать смесью из мелко нарезанного укропа и толченого чеснока и залить соком грейпфрута.
Баклажаны с
Ингредиенты:
4 небольших баклажана, 150 г сыра, 100 г брынзы, 2 cт. л. муки, 3 cт. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы, 6–7 помидоров, 1 перо зеленого чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. толченых сухарей, чабрец, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать баклажаны кружками толщиной 1 см. Обдать кипятком, отбросить на сито, дать стечь воде, посолить и поставить под гнет на 20 мин.
Разогреть отдельно 2 ст. л. растительного масла и поджарить в нем мелко нарезанный лук, добавить в масло разрезанные пополам помидоры, перо чеснока, специи.
Тушить на медленном огне 30 мин, пока соус не загустеет. Обсушить на полотенце кружки баклажанов, обвалять в муке и поджарить на оставшемся растительном масле.
Протереть соус через сито, налить несколько ложек на дно глиняной формы, уложить ряд тонких ломтиков брынзы, прикрыть кружками баклажанов и повторять, пока не будут уложены все баклажаны.
Полить содержимое формы оставшимся соусом, посыпать сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку.
Баклажаны по-турецки
Ингредиенты:
4 баклажана, 1 репчатая луковица, 6–7 помидоров, 2 зубчика чеснока, 0,5 пучка петрушки, 6 листьев шалфея, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. муки, 8 ст. л. молока, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 20 г растительного масла, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль пополам.
Надрезать мякоть крест-накрест.
Посолить и оставить на 30 мин.
Лук мелко порубить.
Помидоры очистить и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Бланшировать баклажаны в кипящей подсоленной воде, вынуть и дать остыть.
Вынуть часть плодовой мякоти и выложить баклажаны в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Потушить на масле лук, посыпать мукой, влить молоко и слегка потушить. Добавить мякоть баклажанов, приправить солью, перцем, зеленью и тушить 5 мин. Дать немного остыть и перемешать с яйцом.
Разложить начинку по баклажанам, смазать растительным маслом, посыпать сухарями, запекать 30 мин.
Баклажаны с брынзой и петрушкой
Ингредиенты:
5–6 маленьких баклажанов, 200 г брынзы, 2 яйца, 2 пучка петрушки, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана растительного масла.
Приготовление:
Срезать с баклажанов концы.
Нарезать ломтиками так, чтобы не выпала начинка.
Брынзу натереть, смешать с взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки. Нафаршировать баклажаны полученной массой, обвалять в муке и смочить в яйце.