Вегетарианская кухня
Шрифт:
Сваренные овощи откинуть на дуршлаг. Отдельно сварить мелкий очищенный молодой картофель и также откинуть на дуршлаг. Масло разогреть, положить в него горошек, морковь, картофель, перемешать, добавить овощной отвар, соль, мелко нарезанную зелень и довести до готовности.
Зеленый горошек по-французски
Ингредиенты:
500 г свежего зеленого горошка, 12 шт. маленьких репчатых луковиц, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч.
Приготовление:
Очищенные репчатые луковицы нарезать кольцами и потушить в половине нормы растительного масла, добавить немного воды.
Затем добавить горошек и тушить 10 мин, после чего добавить муку и осторожно все перемешать. Довести до готовности, в конце добавить соль, сахар и прокипятить все на слабом огне.
Посыпать зеленью, заправить оставшимся маслом и сразу подать к столу.
Зеленый горошек с майонезом и яйцами
Ингредиенты:
2 стакана зеленого горошка, 4 ст. л. майонеза, 4 яйца, 4 ст. л. рубленой зелени укропа (петрушки), соль – по вкусу.
Приготовление:
Свежий вылущенный зеленый горошек отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем осторожно смешать с майонезом, разложить на тарелки и посыпать зеленью. В соленую кипящую воду выпустить яйца, варить до сгущения желтка, вынуть шумовкой и выложить на горошек из расчета – по одному на порцию.
Плов с зеленым горошком, изюмом и орехами
Ингредиенты:
1 стакан риса, 0,5 л воды, 1 стакан растительного масла, 0,25 стакана измельченных орехов кешью (миндаля, арахиса), 1 ч. л. тмина, 1–2 ч. л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного, 1 стакан свежего (мороженого) зеленого горошка, 1 ч. л. куркумы, 0,5 стакана изюма, 3 ст. л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец) или 1,5 ст. л. смеси сухих пряных трав, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление:
Промыть и осушить рис. Разогреть топленое масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренном огне. Добавить орехи и жарить при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета. Вынуть орехи шумовкой.
Затем слегка усилить огонь и всыпать в кастрюлю тмин и зеленый острый перец. Перемешать и обжаривать пряности до тех пор, пока тмин не станет коричневым. Добавить рис и обжаривать, помешивая, 2 мин.
Влить воду, добавить зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне довести воду до кипения.
После этого уменьшить огонь, закрыть плотно прилегающей крышкой, и варить на медленном кипении 20–25 мин, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким и воздушным.
При использовании мороженого зеленого горошка, положить
Вновь закрыть крышку и продолжать варить 5–10 мин, пока вся вода не впитается. Перед самой подачей снять крышку, всыпать жареные орехи и взрыхлить рис вилкой.
Гороховое пюре с луком
Ингредиенты:
1 стакан гороха, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Горох перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Когда горох сварится, оставшуюся воду слить, добавить соль, после чего тщательно размешать и пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать.
Горохово-картофельное пюре
Ингредиенты:
400 г гороха, 4 картофелины, 1 стакан молока, 6 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Горох, сваренный в воде, еще горячим, пока он не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку. Полученное пюре нагреть и развести горячим молоком, посолить, добавить масло и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом.
Салат из зеленого горошка с морской капустой
Ингредиенты:
1 банка дальневосточной морской капусты, 1 стакан зеленого горошка, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты, заправить растительным маслом и добавить специи.
Гороховое суфле
Ингредиенты:
600 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительное масла, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. сухого белого вина, 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, сахар, лимонный сок, зеленый лук, тертый мускатный орех, белый молотый перец, соль – по вкусу.
Зеленый лук мелко нарезать и прогреть с частью растительного масла 3 мин. Остальное масло использовать для смазывания формы. В прогретый лук выложить горошек и влить вино, добавить соль, перец, сахар и мускатный орех. Форму накрыть и поставить на 10 мин в хорошо прогретую духовку.
Запеченную массу взбить до пюреобразного состояния миксером. Отдельно взбить в пену белки с лимонным соком. Желтки растереть со сметаной и ввести в пюре. Посыпать пюре тертым сыром и осторожно ввести белковую пену.