Вегетарианская кухня
Шрифт:
Положить массу в разъемную форму, смазав ее растительным маслом, и запекать 20 мин.
Лук нарезать кольцами, помидоры кубиками, грибы измельчить, посолить, поперчить, добавить зелень, чеснок.
Нарезать полосками оставшийся сыр, выложить овощную смесь на картофельный корж, сверху разложить маслины и кусочки сыра.
Запекать в духовке 45 мин при высокой температуре.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью.
Пицца картофельная с грибами и помидорами
Ингредиенты:
6
Приготовление:
Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить 2 ст. л. майонеза, яйца и соль.
Половину сыра натереть на терке и добавить к картофелю, тщательно перемешать. Выложить массу на сковороду диаметром 24 см, разровнять и выпекать в разогретой духовке 20 мин.
Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры – кубиками, лук – кольцами. Грибы, лук, помидоры и мелко нарубленную зелень смешать с оставшимся майонезом и солью.
Готовый картофельный корж вынуть из сковороды и уложить на противень. Сверху выложить овощную смесь.
Оставшийся сыр нарезать тонкими пластинками и разложить поверх овощной смеси.
Запекать в духовке еще 15 мин.
Рагу из картофеля и баклажанов
Ингредиенты:
600 г баклажанов, 2 красных болгарских перца, 600 г помидоров, 1 кг картофеля, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. свежего орегано, 2 репчатые луковицы, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску, посолить и оставить на 40 мин, чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры опустить в кипяток на 1 мин и снять кожуру, затем разрезать крест-накрест, вынуть семена, мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Лук и чеснок мелко нарезать. Баклажаны отжать, осушить. В большую сковороду налить масло. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая.
Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке при высокой температуре 45 мин. Подать, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Картофельный рулет с овощами
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 3 яйца, 3 репчатые луковицы, 1 стакан молока, 3 ст. л. растительного масла, тушеные овощи (любой набор), соль – по вкусу.
Приготовление:
В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, 2 яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать.
Овощи для фарша нарезать соломкой и тушить до
Верх рулета смазать яйцом или сметаной, и поставить в духовку на 25–30 мин. Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и подавать с овощами.
Пряная картофельная соломка
Ингредиенты:
4 больших картофелины, 0,25 ч. л. молотого красного перца, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. молотого тмина, растительное масло для фритюра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очистить картофель и нарезать его тонкими палочками шириной 3 мм. Вымочить нарезанный картофель в холодной воде в течение 1 ч, дважды меняя воду. Воду слить, картофель осушить бумажными салфетками. Обжарить картофель во фритюре до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и осушить. Смешать специи и посыпать этой смесью горячий картофель.
Картофельно-сырное суфле
Ингредиенты:
200 г сыра, 1 стакан воды, 8 яиц, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 2 картофелины, сваренные в мундире и натертые на терке, 50 г рубленых фисташек, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль – по вкусу.
Приготовление:
Вскипятить воду с солью и растительным маслом. Постепенно просеять в воду муку, помешивая, чтобы тесто собралось в комок.
Отделить белки от желтков. Тесто перемешать с 1 желтком, охладить и по одному ввести остальные желтки. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с тестом.
Сыр натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с картофелем и рублеными фисташками. Смазать маслом высокую форму, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разровнять и сверху также слегка смазать растительным маслом.
Ложкой сделать насечки на тесте, чтобы суфле лучше поднялось. Выпекать в духовке 40 мин при умеренной температуре. Сразу же подать на стол.
Картофельный цимес с изюмом, корицей и черносливом по-еврейски
Ингредиенты:
1 кг картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана изюма, 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 0,3 ч. л. корицы, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, корицу, сахар и соль.
Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
Подать в горячем виде.