Вегетарианская кухня

Коллектив авторов

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 30 г

Чеснок – 100 г

Оливки без косточек – 250 г

Базилик фиолетовый и зеленый – по 15 г

Соль, перец

30 мин + охлаждение

71 ккал

Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, выложить в лоток, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху разложить

веточки тимьяна и ломтики чеснока, поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

Достать перец из духовки, слегка остудить и очистить от кожицы. Очищенный перец сложить в контейнер. Сверху полить маслом и соком, образовавшимся при запекании, добавить чеснок и тимьян из лотка, убрать в холодильник на 15–20 минут.

Готовый перец нарезать шашечками (ломтиками или соломкой), добавить к нему оливки и нарванные руками листья фиолетового и зеленого базилика, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом. Готовый салат выложить в тарелки и украсить веточками базилика{ Этот салат можно подавать с зернистым творогом, разложив его на поверхности салата.}.

Салат из печеного перца с брокколи и помидорами

Сладкий перец – 300 г

Брокколи – 270 г

Помидоры на ветке – 200 г

Маслины без косточек – 40 г

Мята – 10 г

Кинза – 10 г

Кедровые орешки – 30 г

Оливковое масло – 70 мл

Лимон – 120 г

Мед – 30 г

Соль

40 мин

76 ккал

Перец запечь в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Остудить, очистить от семян и кожицы и нарезать на средние полоски.

Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде 5–10 минут. Спелые помидоры нарезать произвольно дольками.

Все овощи соединить в миске, добавить маслины, мелко нарубленные мяту и кинзу, салатные листья, перемешать. Заправить оливковым маслом, медом и выжатым из лимона соком, посолить по вкусу.

Салат из печеного картофеля, сельдерея и базилика

Молодой картофель – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Стебель сельдерея – 120 г

Помидоры черри – 16 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Базилик – 15 г

Соль

35 мин

82 ккал

Молодой картофель полить 40 мл оливкового масла, посыпать солью и запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.

Нарезать печеный картофель ломтиками, добавить нарезанный стебель сельдерея, помидоры черри, разрезанные на 4 части, чеснок и базилик.

Заправить оставшимся оливковым маслом, перемешать и выложить в тарелки.

Молодой картофель рекомендуется готовить в кожуре, так как именно в тонком слое под ней содержатся самые ценные вещества этого овоща. Перед запеканием клубни нужно хорошо промыть с помощью щетки.

Салат

из груши и рукколы с кедровыми орешками

Груша – 150 г

Кедровые орешки – 40 г

Оливковое масло – 100 мл

Лимон – 150 г

Мед – 30 г

Руккола – 120 г

Помидоры черри – 70 г

Базилик – 30 г

12 мин

87 ккал

1 Грушу очистить от кожицы и семян. Нарезать на средние сегменты.

2 Кедровые орешки обжарить на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета.

3 Оливковое масло, выжатый из лимона сок и мед смешать до получения однородной массы.

4 Листья рукколы смешать с приготовленным соусом, добавить кедровые орешки, разрезанные пополам помидоры черри. Выложить салат на тарелки, рядом выложить дольки груши. Украсить базиликом.

Салат с печеным инжиром и помидорами

Инжир свежий – 4 шт.

Помидоры бакинские – 8 шт.

Тимьян свежий – 4 веточки

Базилик зеленый – 1 пучок

Кинза – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Лук-шалот – 1 шт.

Руккола – 50 г

Оливковое масло – 35 мл

Соль, перец

Для дрессинга

Мед – 35 г

Уксус хересный – 30 мл

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

17 мин

87 ккал

Инжир и помидоры разрезать пополам. С тимьяна, базилика, кинзы и петрушки оборвать листочки. Лук-шалот нарубить мелкой крошкой.

В форму для запекания выложить помидоры, инжир и тимьян, слегка посолить и поперчить, полить оливковым маслом и поставить запекаться в духовку на 7 минут при 180 °C.

Приготовить медово-уксусный дрессинг, смешав все ингредиенты и хорошо взбив их венчиком.

Смешать всю оставшуюся зелень (включая рукколу) с шалотом и заправить медово-уксусным дрессингом.