Вегетарианская кухня

Коллектив авторов

Обжарить баклажаны до мягкости с обеих сторон на сковороде с оливковым маслом и выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Смешать козий сыр, цедру лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный шнитт-лук и рубленые листочки базилика, хорошо поперчить и тщательно перемешать. Дать постоять в холодильнике еще 30 минут.

Мусс из козьего сыра завернуть в обжаренные ломтики баклажанов в виде рулетиков.

Подать рулетики вместе с листьями салата, заправленными бальзамическим уксусом и оливковым маслом.

Грибочки,

маринованные по-домашнему

Шампиньоны мелкие – 1 кг

Лук – 350 г

Чеснок – 10 зубчиков

Укроп – 50 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Лавровый лист – 5 г

Уксус столовый 9 % – 50 мл

Растительное масло – 70 мл

Соль, сахар

30 мин + маринование

141 ккал

Шампиньоны промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).

Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся словно в бульоне.

Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться{ Будет лучше, если грибочки оставить мариноваться в холодильнике часов на 6–8.}. Затем грибы выложить в салатник, украсив веточками свежего укропа.

Дуболистный салат с кростини, козьим сыром и мармеладным луком

Дуболистный салат (красный и зеленый) – 2 пучка

Лук-шалот – 1 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Кедровые орешки – 1 горсть

Фенхель свежий – 1 шт.

Хлеб чиабатта – 1 шт.

Сыр козий «шевр» – 2 пачки

Масло оливковое – 70 мл

Уксус малиновый – 10 мл

Для мармеладного лука

Лук-шалот – 4 шт.

Вино красное сухое – 300 мл

Корица – 1 палочка

Бадьян – 1 звездочка

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Мед – 35 г

30

мин

130 ккал

Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.

Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.

Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.

Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, разогретой до 200 °C в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет подтаивать.

Достать тосты из духовки и выложить на приготовленный салат.

< image l:href="#"/>

Пикантная закуска из белой и красной фасоли

Фасоль белая отварная – 200 г

Фасоль красная отварная – 200 г

Перец чили – 1–2 шт.

Лук красный – 1 шт.

Помидоры в собственном соку – 400 г

Помидоры – 200 г

Кинза – 30 г

Чеснок – 70 г

Растительное масло – 50 мл

Тортильи – 8 шт.

Соль, перец, сахар

7 мин

158 ккал

В готовую фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (оставить часть для подачи) и чеснок, соль, перец, растительное масло и сахар по вкусу, перемешать.

Готовую закуску подать в глубокой пиале, рядом выложить чуть теплые тортильи (желательно с томатами и травами). Также фасоль можно выложить в тортилью, предварительно скрутив ее в конвертик. При подаче украсить веточкой свежей кинзы.

Для этого блюда проще купить готовую консервированную фасоль в томатном соусе. Если вам захочется приготовить фасоль самим, то ее нужно предварительно замочить в холодной воде, затем отварить в кипящей подсоленной воде (500 мл) с добавлением измельченных очищенных томатов в собственном соку, обжаренных лука и моркови, соли, перца и чеснока, при слабом кипении. По вкусу в отвар можно добавить немного сахара. Готовая фасоль должна быть в густом соусе и желательно не разваренная.