Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Шрифт:
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, нарезать кружочками и выложить на блюдо, сверху положить редьку, кольца лука, посолить, поперчить, полить сметаной, посыпать нарезанной зеленью и подать к столу.
Ингредиенты: 10–12 яиц, сваренных вкрутую, 150 г копченого окорока, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ
Окорок мелко нарезать и смешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, нарезать кружочками, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить окорок, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты: 10 яиц, сваренных вкрутую, 4–5 клубней картофеля, 100 г сыра, 50 г зеленого лука, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль, по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть.
Яйца очистить, нарезать кружочками, выложить на блюдо, сверху выложить картофель и тертый сыр, посыпать зеленым луком, оформить дольками огурцов и веточками укропа, полить майонезом и подать к столу.
Ингредиенты: 3 яйца, сваренные вкрутую, 3 помидора, 3 соленых огурца, 100 г ветчины, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Листья салата и зелень вымыть, лук очистить и вымыть. Ветчину, огурцы, яичные желтки и лук мелко нарезать, добавить соль, перец, майонез и перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков и соединить их. Помидоры вымыть, разрезать поперек, удалить сердцевину и накрыть яйца. Готовую закуску выложить на листья салата, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Ингредиенты: 8 яиц, сваренных вкрутую, 100 г грибов, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа и петрушки, листья салата, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, затем мелко нарезать и посолить. Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать. Яйца очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки, смешать их с грибами, рубленой зеленью, перцем, майонезом и размягченным сливочным маслом. Нафаршировать этой смесью яичные белки. Фаршированные половинки яиц выложить на листья салата, полить сметаной, посыпать нарезанным укропом и подать к столу.
Ингредиенты: 5–6 яиц, сваренных вкрутую, 200 г филе соленой скумбрии, 2 столовые ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 1 вареная морковь, 1
Способ приготовления
Филе скумбрии мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Морковь очистить и нарезать кружочками. Яйца очистить, разрезать пополам, удалить желток и растереть его с филе сельди, горчицей и сливочным маслом. Полученной массой наполнить половинки яичных белков, украсить веточками укропа, кружочками моркови и подать к столу.
Ингредиенты: 8 яиц, сваренных вкрутую, 1 луковица, 100 г отварных белых грибов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать и посолить. Яйца очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки, смешать их с грибами, луком, 50 г майонеза и размягченным сливочным маслом и нафаршировать этой смесью яичные белки. Фаршированные половинки яиц выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Ингредиенты: 10 яиц, сваренных вкрутую, 150 г отварного мяса курицы, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и измельчить их.
Мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с репчатым луком, желтками, майонезом, посолить и поперчить. Наполнить приготовленным фаршем половинки яиц, выложить на блюдо, украсить зеленым луком и подать к столу.
Ингредиенты: 10 яиц, сваренных вкрутую, 2–3 яблока, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки и измельчить их. Яблоки смешать с желтками, посолить, поперчить, заправить майонезом, наполнить этой смесью половинки яиц, выложить их на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Закуски из сыра и творога
Ингредиенты: 200 г брынзы, 200 г сливочного масла, 3–4 дольки чеснока, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, зелень петрушки.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть. Брынзу пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом. К полученной массе добавить чеснок, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками петрушки и подать к столу.