Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Так, на территории бывшего Советского Союза специалисты насчитывали 33 вида ежевики. На территории Украины – 17, причём ботаник С.В.Юзепчук описал в качестве самостоятельных ещё полдюжины видов ежевики, распространённых в Крыму и являющихся, скорее, гибридами ежевики таврической с другими видами. Интересна встречающаяся изредка в карпатских лесах ежевика ползучая (Rubus serpens Weihe ex Lej. et Court.)
Наиболее обычная и распространённая, всё же, сизая ежевика.
Название «сизая» – конечно же, не случайно. Её чёрные, хорошо развитые, яйцевидной формы плоды словно подёрнуты сизой поволокой.Ежевика – кустарник, побеги которого усеяны шипами (на годичных побегах щетинковидные шипики слабые) и сложными тройчатыми листьями. Дугообразно распростёртые годовалые побеги способны к вегетативному размножению путём укоренения верхушек. Цветки – белые, обоеполые, начинают цвести в июне и заканчивают в сентябре или октябре. Плоды – чёрные, с фиолетовым
В диком состоянии ежевику можно встретить в лесах, среди кустарниковых зарослей, особенно часто в оврагах, балках, возле рек и ручьёв,
Даже в древности люди, не зная столь подробного состава полезных веществ, содержащихся в ежевике, вовсю использовали её – например, живший две тысячи лет назад в Элладе знаменитый врач Диоскорид использовал для примочек при лечении различных поражений кожи (экзема, лишай, гнойные раны) свежие измельчённые листья. Другой крупнейший учёный-философ и врач, Ибн Сина (известный на Западе под латинизированным именем Авиценна), которого на самом деле звали Абу Али Хусейн ибн Абдаллах, в своём «Каноне врачебных наук», где было описано 2600 лекарственных средств, рекомендовал прикладывать листья ежевики при псориазе к поражённым участкам кожи.
В народной медицине ежевика широко известна как жаропонижающее, потогонное средство (подобно малине), а её корни использовали в качестве мочегонного. Отвар из олиственных побегов достаточно эффективен при ангине, стоматитах и гингивитах (полоскания ротовой полости), для ванн при различных заболеваниях кожи; при сухой экземе настой используется для примочек.
Пьют тёплый или горячий настой из ежевики при кашле (с мёдом), гастритах и холециститах, чрезмерных обильных менструациях и заболеваниях нервной системы, при одышке и гриппе. Спелые плоды или чай из них являются лёгким слабительным средством, а вот недозрелые (и, соответственно, чай из недозрелых плодов) – закрепляющим. Считалось также, что настой из свежей ежевики обладает седативным (успокаивающим) и общеукрепляющим действием, и весьма полезен во время климакса. Кроме этого, плоды считались полезными при циститах и пиелитах, а также при различных воспалениях суставов.
Культивировать ежевику начали в Европе и в Америке лишь в ХІХ веке, но за прошедшие полтора-два столетия (благодаря тому, что ей уделялось должное внимание) появилось множество сортов, родоначальниками которой являются местные американские дикорастущие виды ежевики – аллеганская, высокая, рассечённая и другие. На основе одного из самых удачных американских сортов (ежевика „Логанова”) в прошлом веке И.В.Мичурин получил высокоурожайный сорт „Техас”, дающий до 12 кг плодов с одного куста!
Из плодов ежевики изготавливают мармелад и пастилу, джем и варенье, вина и консервы, настойки, безалкогольные напитки (в том числе кисели, компоты), ежевика используется в пищу в свежем и сушёном виде, а также в кондитерских изделиях. Кроме плодов, заваривая травяной чай, в него можно добавлять побеги с листочками ежевики (подобно тому, как заваривают измельчённые побеги малины) – получается вполне приятный и бодрящий напиток.
Сок ежевики хорошо утоляет жажду.Рецепт:
Листья ежевики помещают в посуду и плотно прикрывают крышкой на пару дней – до тех пор, когда они начинают чернеть, а лишь затем увядшие листья сушат на свежем воздухе. Затем заваривают «чай», который обладает слабым приятным ароматом розы.
Джем («сырое варенье»).
1 кг ягод ежевики тщательно растереть с сахаром (2 стакана) деревянной ложкой, разложить в стеклянные банки, насыпать сверху слой сахара 1–2 см, накрыть пергаментной бумагой. Хранить в холодильнике.
Ежевичное варенье.
По одному килограмму сахара и ягод поставить на 10–12 часов в холодильник. Варить желательно в два-три приёма. Перед последним провариванием можно добавить измельчённую половинку лимона, что придаст вкусу утончённый оттенок.
Земляника – или клубника?
Она с незапамятных времён служила человеку пищей, лакомством –
Говорят, что её подарили человеку маленькие гномы. Ведь попасть в эту сказочную страну может лишь тот, кто не поленится нагнуться, чтобы заглянуть под нежные тройчатые листики. А там, в тени, скрытые от палящих солнечных лучей – прячутся от зноя блестящие ягоды, словно притягивающие сочные губы.
А её цветы? – лучистые, белоснежные, наивно распахнутые, как глаза любимой! Они, по старинной легенде, напоминают русалкам о безвозвратно ушедшей любви, о былом счастье и красоте.
Все тридцать видов земляники являются многолетними травянистыми растениями с тройчатыми листьями на длинных черешках, отходящих от коротеньких стебельков. От стеблей время от времени начинают быстро отрастать «усы» – длинные побеги, способные укореняться в узлах – а, кроме «усов», и цветоносные стебли. Важной отличительной особенностью цветков является наличие так называемого подчашия. Плод – семянка, расположенная на сильно разрастающемся сочном цветоложе – оно-то и является самой ценной частью плода – её-то и называют ошибочно «ягодой» земляники.
Самым важным, наиважнейшим из всех, является для нас – перефразируя известное изречение – главный представитель рода, земляника лесная,
Fragaria vesca L. Прикорневые листья и генеративные побеги у неё почти одинаковые по длине, а высота самого растения – от 5 до 25 см; «усов», как правило, множество. Все цветки обоеполые, а цветоножки прижато-волосистые; лепестки от 4-х до 8-и мм длиной. Цветёт в мае – июне. Впрочем, Fragaria vesca var. semperflorens Duch. (единственная дикорастущая разновидность) цветёт и плодоносит с весны до поздней осени; возможно, именно этот подвид лесной земляники является родоначальником культурных ремонтантных сортов земляники («Ада», «Неисчерпаемая» и другие), дающих несколько урожаев подряд, вплоть до наступления заморозков.
Земляника лесная широко распространена в Европе (где достигает 70 градусов северной широты возле Уральских гор), Средней и Малой Азии, на Кавказе. Встретить её можно в лесах на открытых полянах, среди кустарников или по травянистым склонам.
Плоды её обладают приятным ароматом и содержат более 4-х % глюкозы, 0,56 % сахарозы, около полутора процентов кислот и 0,0033 % железа. Последнее обстоятельство позволяет врачам-диетологам назначать землянику в рацион лечебного питания для страдающих малокровием. Помимо железа, в плодах земляники достаточно меди, кобальта и марганца, которые тоже играют не последнюю роль в кроветворении, а ещё витамины В, С, РР, каротин, фолиевая кислота, фосфор, калий, кальций. Кстати, по содержанию кальция земляника выходит на первое место среди фруктов. Кроме того, фосфор и кальций очень нужны для укрепления зубов и нормального развития опорно-двигательного аппарата (костной системы в первую очередь) – то есть, практически незаменимы для детей.Земляника или клубника мускусная (Fragaria moschata Duch.) отличается в первую очередь однополыми – и обычно двудомными – цветками. Растёт по всей Европе – в тенистых местах, светлых лесах, среди кустарников и на опушках. Удлинённо-конический плод, суженный при основании в свободную от семян шейку, имеет яйцевидную форму и белую (зеленовато-белую) окраску, с одного бока чуть краснеющую. Сильный мускусный аромат подарил видовое название этой землянике. Земляника или клубника (обычно используется первое название, «земляника») мускусная считается родоначальником культурной клубники, отличающейся от культурной земляники большим содержанием сахаров – до 9,4 %, например, у сорта «Миланская». Широко используются также плоды земляники восточной (Fragaria orientalis Losinsk.), распространённой среди лесов открытых горных склонов Северо-Восточного Китая, Восточной Сибири, Дальнего Востока, Монголии и Кореи. Этот вид словно приходит на смену европейским растениям, заселяя широкие просторы северо-востока Азии.
И всё же, несмотря на столь обширные территории, занятые азиатскими и европейскими видами, основную роль в создании богатейшего ассортимента культурных сортов земляники сыграли, судя по всему, «американцы» – виргинская (Fragaria virginiana Duch.) и чилийская (Fragaria chiloensis (L.) Duch.) земляники. Первая из них – сугубо североамериканский житель, вторая же – с более крупными, чуть опушёнными, плодами – встречается и в Северной, и в Южной Америке (вдоль тихоокеанского побережья она заходит до Патагонии, которую прославили «Дети капитана Гранта» вместе с Жюль Верном, и является единственной земляникой, проникнувшей миллионы – или сотни тысяч лет назад – в южное полушарие нашей планеты). Обе «американки» отличаются немногоцветковыми соцветиями, но если у первой листья снизу прижато-волосистые и жилки на них еле заметны, то у второй – листья снизу шелковисто-мохнатые, а жилки заметные, очень выступающие.