Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
Для китайского чая характерна возможность существования в двух жизненных формах – кустарника и дерева (не более 9-10 м в высоту). На многочисленных плантациях (в Индии, Вьетнаме, Закавказье, Аргентине, Бразилии, самом Китае и др.) чайный куст ограничивают высотой 1 м, периодически подрезая веточки.
Овальные (суженные в верхней части) очередные листья, покрытые серебристым опушением, имеют китайское название «бай-хо», относящееся в первую очередь к опушению молодых листьев. Таким образом, широко известный байховый чай есть не что иное, как чай из молодых опушённых листьев. Взрослые кожистые, более крупные (до 30 см), листья снизу имеют гораздо меньшее опушение и светло-зелёный цвет. Они идут на изготовление,
Сбору подлежат только молодые побеги с первыми тремя листочками. Четвёртый с пазушной почкой позже даёт начало новому побегу. Как правило, лучшими считаются флеши (т. е. побеги с первыми листочками, а не компьютерные «флэшки»:), собранные вручную, без применения механизмов, повреждающих чайные листки.
Свежесобранный чай имеет травянистый запах и горьковатый вкус, сохраняющийся после обычного высушивания. Заваривая такой «чай», мы получили бы напиток, мало похожий на продаваемый в магазинах фирменный продукт. Поэтому для получения настоящего чая флеши подвергаются сложной обработке. После завяливания следуют этапы скручивания листа, ферментации, сушки, рассортировки получившейся чайной массы и пр. В процессе ферментации формируются столь важные для напитка вкус и аромат. Но поступающий в продажу зелёный чай минует стадию ферментации; разрушение ферментов происходит в этом случае по-иному. Из крошки и других побочных продуктах производства (в том числе высевок), применяя прессование, получают чёрный плиточный чай.
В листьях китайского чая содержится более 20 % дубильных веществ (т. н. «чайный танин»), витамины группы В и С, никотиновая и пантотеновая кислоты, следы эфирного масла, флавоноиды и около 3 % кофеина. Сочетания перечисленных групп веществ придают чайному напитку комплекс ценных свойств, в том числе противоядия при разнообразных интоксикациях (отравлениях).
Крупные листья и частично отходы чайного производства (материал, оставшийся после обрезки кустов, чайные отсевы) являются основным сырьём для получения кофеина, препараты которого используются в медицине для возбуждения центральной нервной системы и сердечной мышцы.
На основе дубильных веществ, содержащихся в китайском чае, производятся препараты, оказывающее вяжущее действие.Черёмуха обыкновенная
Красавицей-невестой ласково зовут её в народе, когда она, вся в праздничном нарядном белом убранстве, словно вплывая лебединой поступью под небесные своды, зацветая, переходит из поздней весны в жаркое раннее лето – да и что может быть более торжественным и более святым, чем неосквернённый суетливой рукою Храм Великой Природы?.. Тем более, украшенный таким чудесным растением в белом свадебном наряде.
(укр. – черемха звичайна)
Padus avium Mill.
Семейство Розовые (Rosaceae)
Дерево до 17–18 м высотой, с диаметром ствола до 30–40 см, с буро-чёрной растрескивающейся корой, эллиптическими листьями до 7 см шириной и до 15 см длиной. Цветки собраны в соцветия – кисти до 12 см в длину. Плод – шаровидная костянка до 8 мм в диаметре, блестящая и чёрная.
Встречается черёмуха обыкновенная в сырых лесах и среди кустарников, часто в западных, лесных, областях Украины, реже в лесостепных и степных районах. Черёмуху разводят в садах как декоративное растение. Вообще черёмуха довольно широко распространена в лесах по всей Европе и в Западной Сибири. Её древесину, плотную, твёрдую и упругую, редкого буровато-чёрного цвета, используют в столярном и токарном
В цветках и плодах черёмухи содержатся витамины С (аскорбиновая кислота), Р и Е, фитонциды, макро– и микроэлементы – железо, медь, марганец, магний, цинк, и т. д.
И цветки, и плоды черёмухи являются хорошим желчегонным и диуретическим (мочегонным) средством, а кроме этого эффективны при лечении ревматизма, туберкулёза лёгких, подагры, фурункулёза и гнойных ран, энтероколита, поносов неинфекционного происхождения, конъюктивита и начальных стадий сахарного диабета, импотенции, белей, хронического кольпита.
Для лечения можно применять следующий рецепт: 1 чайная ложка плодов или цветков черёмухи заливается в термосе (на 4–8 часов) двумя стаканами кипятка. Пить настой следует в промежутках между приёмами пищи, по полстакана 4 раза в день.Черешня
Есть лишь одна крупная вишня, у которой ствол высокий. Это – черешня. Она же и самая сладкая. Выясняя происхождение современных вишен, учёные предположили, что садовая вишня, скорее всего, возникла от «случайной встречи» относительно низкорослой степной вишни с черешней. Говорят, что, создавая устойчивые к заболеваниям и холодам сорта, И.Мичурин учёл исторический опыт и «воспользовался помощью» черешни.
(укр. – черешня)
Cerasus avium (L.) Moench.
Семейство Розовые (Rosaceae)
Дерево высотой до 30–35 см, с редкими, вверх направленными ветвями. Листья удлинённо-яйцевидной формы (крупнее, чем у вишни), на черешках, несущих в верхней части две желёзки. Распускающиеся весной одновременно с листьями белые цветки на длинных цветоножках, собраны в соцветия-зонтики. Плоды тупосердцевидной формы окрашены в красный, жёлтый, розовый или почти чёрный цвета. Мякоть форм дикорастущих чаще всего на вкус горьковатая, у культурных сортов – сочная и сладкая.
В диком состоянии черешню можно встретить на обширных территориях от Западной Европы до Западной Азии, в том числе на Кавказе, в Украине и Молдавии, в Иране, Малой Азии, на Балканском полуострове.
В биохимическом отношении плоды отдельных сортов характеризуются очень высоким содержанием сахаров (например, до 17 % у популярного в прошлом сорта «Драгана жёлтая») и низким содержанием кислот (менее одного процента), что делает черешню любим лакомством, уступающим место разве что Владимирской вишне и землянике. Играет свою роль и то, что плоды черешни созревают очень рано (по сравнению с прочими плодовыми деревьями); основное потребление плодов черешни, естественно – в свежем виде. Но их можно и консервировать, готовить компоты и варенье.
Черника обыкновенная
Вкусные сладкие ягоды черники, обладающие лёгким кисловатым привкусом, издавна собирались в больших количествах, чтобы использовать в свежем виде – или заготавливать впрок. Из ягод черники можно приготовить хорошее вино, а сок даже применяли для подкраски виноградных вин.
(укр. – чорниця)
Vaccinium myrtillus L.
Семейство Брусничные (Vacciniaceae)
Листопадный кустарничек высотой 15–40 см, имеющий остроребристые ветви – зелёные побеги с острыми гранями отходят от сильно разветвлённого ползучего стебля. Светло-зелёные эллиптические (и яйцевидные) листья 10–28 мм длиной, по краям мелкопильчато-зубчатые. Мелкие зеленовато-розовые цветки располагаются на коротеньких цветоножках в пазухах молодых листьев. Цветёт черника в мае – июне.