Витамины и минералы в повседневном питании человека
Шрифт:
• снижает уровень холестерина в сыворотке крови.
Естественные источники: арахис, проросшая пшеница, все виды капусты, овсяная крупа, печень телячья, рис, соя, творог, чечевица, яичный желток.
Витамин В8 (инозит)
Инозит обладает выраженным липотропным и седативным (успокаивающим) свойствами, а также оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата.
Суточная потребность – 1–1,5 г.
Естественные
Витамин Вт (карнитин)
Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния.
Суточная потребность не установлена.
Естественный источник: мясо.
Витамин U
Витамин способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, лечит хронический гастрит. При длительном применении (в течение нескольких месяцев) не оказывает отрицательного влияния на состояние печени (ее ожирение), в отличие от метионина.
Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U.
Естественные источники: капуста, свекла, петрушка.
Вред искусственных витаминов
Активность витаминов во многом зависит от белкового носителя. Без этой второй половины они неэффективны. В процессе получения искусственным путем витамины из органической формы переводятся в кристаллическую, которая по своей сути уже неорганическая и в таком виде очень плохо усваивается. Многие в этом убедились на собственном опыте, принимая различные поливитаминные препараты («Ундевит», «Декамевит» и др.), при этом моча окрашивалась цветом этих «витаминов» и имела характерный запах (опять-таки этих же «витаминов»). При таком «оздоровлении» перегружаются печень и почки, нарушая баланс в организме, внося в него вместо упорядоченных структур хаос.
Если человек употребляет больше чем необходимо природных витаминов, то естественный трофостат – бактерии разрушают и выводят лишнее. Вообще, передозировка витаминов, получаемых с натуральной пищей, практически невозможна.
Мне известен случай, когда ребенок съел пачку искусственных «витаминов» и умер. А многие пытаются предупреждать или лечить с помощью больших доз витамина С острые респираторные вирусные заболевания, грипп и некоторые другие болезни. Однако чрезмерное его употребление ухудшает течение некоторых инфекционно-аллергических заболеваний и, в частности, ревматизма.
Наиболее опасным следствием максимальной дозы витамина C является повышенная свертываемость крови, в результате чего образуются тромбы.
Оказывая раздражающее действие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта, избыточные дозы витамина C вызывают боль в подложечной области, изжогу, тошноту, рвоту, понос, ускоряют образование в почках и мочевом пузыре камней из солей щавелевой и мочевой кислот.
Тех, кому делают инъекции витамина В12, врачи, как правило, предупреждают, что не стоит принимать витамин C, поскольку он способен разрушать витамин В12.
Больные диабетом должны знать, что большие
Установлено, что большие дозы витамина С тормозят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего возникает повышенная мышечная усталость, нарушается скоординированность зрительных и двигательных реакций.
Вывод однозначен: употребляйте только натуральные витамины.
Минеральные вещества
Пища, не содержащая минеральных солей, хотя бы она во всем остальном удовлетворяла условиям питания, ведет к медленной голодной смерти, потому что обеднение тела солями неминуемо ведет к расстройству питания.
Общие сведения о минеральных веществах
Минеральные вещества входят в состав всех тканей организма человека, ферментов и гормонов. Подобно витаминам, они обязательно участвуют в процессах образования энергии, роста и восстановления организма.
Минеральные вещества поступают в организм человека с пищей и водой. Распределение их в организме неравномерно, преимущественно в костях.
Содержание различных минеральных веществ в организме неодинаково; химические элементы, содержание которых составляет в организме человека граммы, называют макроэлементами, а химические элементы, встречающиеся в очень малых количествах, – микроэлементами.
С возрастом содержание минеральных веществ в организме значительно меняется. Причем в период интенсивного роста и развития отмечается значительное нарастание содержания микроэлементов, которое постепенно замедляется или прекращается к 17–20 годам.
Минеральный состав тела взрослого человека весом 70 кг:
кальций – 1510 г (2,2 %);
фосфор – 840 г (1,2 %);
калий – 245 г (0,35 %);
сера – 105 г (0,15 %);
хлор – 105 г (0,15 %);
натрий – 105 г (0,15 %);
магний – 70 г (0,1 %);
железо – 3,5 г (0,005 %);
цинк – 1,75 г (0,0025 %);
медь – 0,07 г (0,00011 %).
Физиологическое значение минеральных элементов определяется их участием:
• в структуре и функциях большинства ферментативных систем и процессов, протекающих в организме;
• в пластических процессах и построении тканей организма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами;
• в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме;
• в поддержании нормального солевого состава крови и участии в структуре формирующих ее элементов;
• в нормализации водно-солевого обмена.
Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании кислотно-щелочного равновесия (КЩР), которое обеспечивает постоянство внутренней среды – концентрацию водородных ионов в клетках и тканях, межтканевых и межклеточных жидкостях для нормального течения процессов обмена.
Научные исследования показали, что фактором, способствующим развитию ацидоза (сдвига внутренней среды организма в кислую сторону), служит преимущественное потребление животных жиров и белков, причем у пожилых людей эти явления выражены в наибольшей степени. Введение углеводов вызывает сдвиги КЩР в сторону метаболического алкалоза (щелочную сторону).